Ka Choux Pōʻai Mua (Pâte à Choux)
Hoʻomaopopoʻiaʻo Choux pastry (ka "shoo") no ka hanaʻana i ka'ōpala, ka'ōpū, nā mālamalama, a me nā gougères, ma waena o nā mea'ē aʻe, aʻo ka palaoa hū wale nō i ka mahu,ʻaʻole ma ka mīkini palolo, kaʻaila a me ka mea hū.
Pehea e hoʻokōʻia ai kēia ma ka hanaʻana i ka pulupulu mua ma kahi kiʻekiʻe wela e hana ai i ka mahu, a laila e hoʻopau i ka mahana wela e hoʻonohonoho i ka pāʻina a me nā meaʻeleʻele i waho.
He mea maʻamau ka hoʻohanaʻana i kahiʻeke pīpī me ka mākelima ½-inch i ka paiʻana o ka paila kīʻaha ma kāu pepa kiko. Hiki iāʻoe keʻoki wale i loko o nā puʻu, aiʻole no nā mālamalama, e hana i ka palapalapala i loko o nā mea liʻiliʻi me kou mau lima. Akā, e hāʻawiʻiʻo aku kahi pōʻai pāpaʻi iāʻoe i kahi hopena maikaʻi.
Nānā: ʻO kahi mea maʻalahi wale nō i kēia meaʻai,ʻo ia kaʻu i kakau ai ma keʻano āu e hoʻohanaʻole ai i kaʻike -ʻo ia hoʻi, ke hoʻohana nei au i nā anawahie ma mua o nā ana o nā meaʻai. ʻAʻole kēia i maʻalahi i ka US, akā e maʻalahi iāʻoe ke hoʻohana i ka nui o nā mea a pau, aʻo kāu choux eʻoi aku ka maikaʻi.
Ua hōʻike wau i ka palena o nā mea likeʻole no kēlā me kēia, e hāʻawi wale aku iāʻoe i ka manaʻo, akā ponoʻoe e hele ma ke kaupaona. ʻO keʻano kēia e pono aiʻoe i ka palena polokalamu ke hiki ke hoʻonohonohoʻia i kemu.
ʻO ka hopena, he mea nui ka hoʻohanaʻana i ka palaoaʻala ,ʻaʻole ka palaoa āpau a me ka palaoa wili palaoa , i mea e hana maikaʻi ai ka choux aʻaʻole hōʻike.
Ka mea e pono ai
- 150 kaona palaoa (heʻuʻuku iki aʻe i ke kīʻaha)
- 150 mau huamu (i paʻiʻia, 3 mau hua nui; e nānā i lalo)
- 125 maumu waiū (e pili ana i ka ½ cup)
- 125 kahe wai (e pili ana i ka ½ cup)
- 100 maumu beta i'ōleloʻoleʻia (kahi liʻiliʻi iki ma lalo o kahi lāʻau)
- 5 kahe sugar (e pili ana i 1 teaspoon)
- 2 1/2 grams paʻakai (e pili ana i ka ½ teaspoon)
- No nā Guru:
- 170 grams gruyère (aiʻole ka pahu mele, kaʻaila; e pili ana i 1½ 'aila)
Pehea e hana ai
- E hoʻomohu i kāu umu i 425 ° F (akā,ʻaʻole no ka paipala).
- I kahi momona kaumaha, hoʻohuiʻia ka waiū, ka wai, ka sugar, ka paʻakai, a me ka waiū. ʻOhu i kahi'ōpū.
- Ke puhi ka waihona, e lawe aku i ka wela me ka hoʻopiliʻana i ka palaoa a pau i ka manawa hoʻokahi, e hoʻoikaika ikaika me kahi hue lāʻau e hoʻokomo.
- E hoʻokuʻu i ka pā, ma luna o ka mahana wela, a hoʻomau wikiwiki. I hoʻokahi minuke aiʻole pahaʻelua, e hana ka paila i kahi pāleʻale a hoʻokuʻuʻia mai nāʻaoʻao o ka pā aʻikeʻoe i kekahi kiʻiʻoniʻoni ma lalo o ka pā.
- Nānā i ka palapalapala i loko o ke pola o kahi mea huila kūpaʻa, a hui me kahi hoe me kahi hoe hoe no hoʻokahi minute. He mea nui kēia hana no ka mea e hoʻokuʻu ana i kekahi o ka wela mai ka mea palapalapala iʻole e hoʻolapalapa i nā hua i kāu manawa e hoʻonui ai iā lākou i ka papa aʻe.
- E hoʻonui i ka wikiwiki i ka mean, a hoʻomoʻi i nā hua i kahi manawa liʻiliʻi i ka manawa, e hōʻoia i ka hoʻohui ponoʻia o ka hua i mua o kou hoʻohui houʻana aku. Hiki maikaʻi ke hoʻonui i kahi hapahā o nā hua i kēlā me kēia manawa a paʻi a hiki i ka hoʻiʻana o ka paila. Ke hoʻokomoʻia nā hua a pau, ua mākaukauʻoe e hoʻomau. (Inā e hana anaʻoe i nā gougères, e'ānaiʻoe i kēia manawa i ka cheese.)
Nānā: Inā hanaʻoe i ka leʻaleʻa ,ʻo kāu hana me ka uilaʻana i ka pāʻina,ʻaʻole eʻokiʻana, no laila e makemakeʻoe e hele i waho nei: Ka meaʻai . Ināʻole, e hoʻomau i nāʻanuʻu no ka kukeʻana i ka meaʻai: - ʻO ke kōpeʻe a iʻole ka paila i ka palaoa ma kahi pepa pani. Ināʻoe e pipili ana, e hoʻohana i ka helu āpau ½-inch. No nā'ōpala a iʻole nā gougères, e hele i kahi puʻu e like me 1½ inches (4 cm) ke anawaena. No nā mālamalama, paipu kani i kahi o 4'niha (10 knm) ka lōʻihi. He mea maikaʻi e waiho iʻelua iniha ma waena o kēlā me kēia.
- E puhi no ka minuke he 10 mau minuke i 425 ° F, a laila e ho oho i ka mahana i 375 ° F. E hoʻomau i kaʻauʻa no kekahi mau 25 a 30 mau minuke, a hiki i keʻano he'ōniʻomaʻu gula a pākole.
- No laila e hoʻopau i ka umu, wehe i ka puka umu a hoʻokuʻu i nā pakuhi no 30 mau minuke i ka umu me ka puka puka hapalua.
- Ma hope o kēlā, e lawe i ka paila mai ka umu ae hoʻomaha maikaʻi nā pastries i mua o ka paʻiʻana a iʻole e hoʻopihapiha.
No ke kaʻina hana no ka hanaʻana i nā kōpū'ūpī, e nānā i kēia Puʻupuʻu Puff . A no nā mālamalama, eʻike i kēia meaʻaiʻo Chocolate'Eclair .
Eʻike i nā huahelu: ʻO kēia mea hoʻomākaukau loa kahi iʻikeʻia no nā hua nuiʻekolu, e kaumaha ana 50 grams kēlā me kēia (ʻaʻole me ka pūpū). Ināʻo kāu mea a pau loa he mau huahana maʻamau a he kikī a heʻole paha, eʻoki wale i nā hua i loko o ke pola a paʻi iā lākou. E kau i kahi pahu hao ma kāu pākuʻi a kau i waho. A laila, e ninini i ka'opena i'ōhinuʻia i loko o ka pahu a hiki i ka heluʻana o ka paona 150 grams.