IʻO Italy kekahi e kūʻai nei i nā papa ola a iʻole i nā maʻa ma kaʻeke, me ka hanaʻana i kaʻeke a iʻole i hoʻomākaukau'ēʻia paha e hiki ai i nā holoholona ke hanu, aʻo ka mea e loaʻa ai nā pūpū i ka wā e noho ai lākou ma kahi papa ke moe o ka hauʻeha a he aha kāu. Inā e hoʻoluliluliʻoe i keʻeke i keʻeke me kaʻoluʻolu, e pani lākou; ʻO nā holoholona i paneʻole i ka wā e hauʻoli ai lākou, ua make a make paha, aʻaʻoleʻoe e makemake. E pīpī a hoʻowelu i keʻeke; ʻoiai ka liʻiliʻi o ka shellfish i kahi iʻa,ʻaʻohe meaʻoi aku ka hōʻailona hōʻino; e koho i kekahi mea'ē aʻe.
Ma kahi eʻike aiʻoe he mea koʻikoʻi kāu iʻa.ʻO nā kīʻaha a me nā mīkini he mau mea mālama kānana, a inā he lepo ko lākou wai aʻinoʻino paha, pēlā lākou.
No laila, eʻae i ke ala o nā alanui a me ka poʻe e kūʻai ana i ka'ōpū ma waho o nā kaʻa, a inā hoʻoholoʻoe e hōʻuluʻulu iāʻoe iho, e nānā me nāʻekalesia eʻike pono i kahi o kahi e hoʻolālā aiʻoe e'ākoakoa ai, palekanaʻoe ma mua o kāu hana.
Ke hiki akuʻoe i ka home me kāu iʻa, ponoʻoe e mālama iā lākou a hiki i ka manawa e mākaukau ai e kuke iā lākou, a mai ka hoʻomākaukauʻana i kahi manawa e hiki ai iāʻoe ke hoʻomaka koke. No ke aha i hoʻomākaukau ai? No ka mea he mau mea kānana filterfish a me nā poʻe noho o lalo ka shellfish, a no laila keʻano maʻalahi.
02 o 09
Pehea e hoʻomākaukau ai i nā pēpē aiʻole nā maʻamau
No ka weheʻana i ke one a me ka lepo mai nā papa ola, e hoʻokuʻu iā lākou i ka wai i hoʻomaʻemaʻeʻia no kekahi mau hola. Inā hiki iāʻoe ke komo i ka wai kai hoʻomaʻemaʻe, e hoʻohana. Ināʻaʻole, e hoʻopiha i ka baila pepa me ka wai paila, e hoʻonui i kahi paʻakaiʻaʻole i mālamaʻia no kēlā me kēiaʻumi mauʻene wai (ma ke kaupaona, e hanaʻia i 1 paona paona no kēlā me kēia 10 pints wai, a 500 g ma kēlā me kēia 5 liters, a Noho ka wai no kekahi mau hora e hāʻawi i ka pahu mele a me nā hui wai hoʻomaʻemaʻe wai paha i loko o ka manawa e hoʻopuka ai i waho (hiki i ka wai maʻamau mai ka'ōpala ke pepehi i ka mea i hoʻokomoʻia i loko.) E holoi pono i nā papa, , e kahi i nāʻumiʻumi me ka pahi a holoi iā lākou, inā eʻikeʻoe i nā holoholona me nā pūpū wāwahi e hoʻokuke iā lākou.
03 o 09
Hoʻokumuʻia ka Pāpā a me nā Malu o Sand a me Grit
ʻO ka wai, ma hope o ka weheʻana i nā papa, e maʻalahi. E kūʻai i kāu iʻa - i kēia manawa, ua loaʻa iaʻu heʻeke 1-kilo, aiʻole he 2 1/4-paona paona - ma ka wai paʻakai i loko o ka pahu fri no kekahi mau hola, aiʻole ia i ka pō; i kēia manawa e hoʻomaʻemaʻe lākou iā lākou iho i ke one a me ka momona, ka mea e waihoʻia ma hope o ka laweʻana iā lākou mai ka pahu.
04 o 09
E hoʻololi i nā kīʻaha aiʻole nā kānana i kahi kī nui
E kau i nā kī i loko o kahi skillet nui. Ke hana nei au i kahi'ōmaʻomaʻo keʻokeʻo keʻokeʻo; inā makemakeʻoe i kāu meaʻai no nā meaʻokoʻa'ē aʻe ma kēia wahi e hoʻohui pū me ia. I kekahi hopena, e hoʻohana i ka ipu i hanaʻoleʻia e like me nā'ōpūʻeleʻele e pākuʻi ai i kahi'āpana lāʻauʻole, a kau i ka ipuhao, uhiʻia, ma luna o ke ahi. ʻO ka liʻuliʻu, e hoʻomaka anaʻoe e lohe i nā leo pākī: Ke pahū nei nā papa.ʻAʻole e hoʻolāʻihi i ka wela iʻole e hāʻawi ka waiʻona i ka'ōpala ma waho a maloʻo paha. Eʻailaʻia nā papa ma kahi o 5 mau minuke. Mai hoʻokuʻu, no ka mea e hoʻonāukiʻia nā papa.
05 o 09
Kāpena Paʻi
I loko o nā minuke e hanaʻia nā papa.
I kēia manawa ua kukeʻia kāu mau pama; e kiʻi iā lākou a hoʻolei i nā mea i paʻa mau i ka paʻa: Ua make mua lākou ma mua o kou hoʻokomoʻana i loko o ka ipuhao, aʻo kaʻaiʻana iā lākou e hiki ai iāʻoe ke maʻi!
Ināʻoe e hana ana i kahi mea ma nā laina o nā pūkū a me nā kōmole , e lawelawe iā lākou e like me lākou, ae hauʻoli e lawaiʻa i nā pūpū mai loko mai o kāu paila a kāpīpī i ka māhele. Inā makemakeʻoe e hana i kahi mea'anesa pasi, hoʻopiʻi i ka hapanui o lākou, waiho kekahi i loko o ko lākou mau'ōpū no ka hoʻopiʻi maikaʻi. I kēlā me kēia hihia, hoʻopili a mālamaʻia i ka wai kīʻaha.
06 o 09
ʻO ke kohoʻana i nā lau nahele no ka Clam Sauce
Ke kohoʻana i nā mea kanu me Mezzaluna. Hana wau i ka spaghetti me nā kime, ma ka bianco - ma nā hua'ōlelo'ē aʻe, me kaʻole o ka'ōmato. He wikiwiki, a maʻalahi ka hoʻomākaukauʻana i ke kuke. Uaʻimi wau i ka lima o ka pā'ū me kahi koloka nui o ke kāleka e hoʻohana ana me mezzaluna, ka pahiʻoihana maʻamau o nā Italia e hoʻohana nei no kēia mau hana. Inā loaʻa iāʻoe kekahi, hiki paha iāʻoe ke hoʻoulu i kahi mea liʻiliʻi liʻiliʻi, i ka pepa wela nui i nā mea kanu.
07 o 09
Hoʻoulu i nā lau nahele
ʻO nā lau o ka lau nahele e hana ai i kahi soffritto.
ʻOiai au e kuke ana i nā kukui, ua hoʻokumu wau i ka ipu o ka pote a ka wai e hoʻolapalapa ai, a ma kēia manawa ua hoʻomakaʻia e puana, no laila, uaʻoluʻolu au a kau aku i kahi paona o spaghetti (no 4 mau kānaka), e hāʻawi ana i ka ipu hao i hoʻonāukiuki. e hoʻokaʻawale i nā kaula.
Ma hope e holoi au i ka skillet i pani wau i nā kukui, a laila hoʻonāukiuki e pili ana i ka hapalua o kaʻailaʻaila poni hou ; i ka wela a ua hoʻonui au i nā mea kanu a me ka kuke, e hoʻonāukiuki ana, a hoʻomaka ke kele. He mea nuiʻaʻole eʻoki i ke kālala, iʻole eʻawaʻawa.
08 o 09
Pākuʻi i ka Paku a me nā kope
E hoʻomoʻa i ka pāpaʻi a me nā kīpī i nā lau nahele.
I kēia manawa, ma kaʻaoʻaoʻoi aku o ka pasta -ʻo nā hua'ōlelo'ē aʻe,ʻaʻole i kāluaʻia, aʻoi aku naʻe i ke kānalua - hoʻopiʻi au iā ia, hoʻoluliluli maikaʻi, a hoʻololiʻia i luna o ka skillet, me nā papa a me ka clam. wai, a hoʻololi i ka wela i luna.
ʻO kēiaʻano hana kuke i ka pasta ma kahi alapiʻi me ka milo e kapaʻia he strascicato, aʻo ka pasta ka mea eʻono i keʻala o kaʻaila i kona manawa e kuke ai. Mai paʻi i kahi no hoʻokahi mau minuke aʻelua paha, o maloʻo ke kōkena, a hoʻoulu mau i ka wā e hoʻomau aiʻoe e kāohi i nā kaula mai ke kuʻi kekahi i kekahi a me ka ipu hao. Mai poina ka nānāʻana i ka hoʻouluʻana i kou hoʻonāukiuki; Ua hoʻonui au i kekahi mau mea maloʻo maloʻo maloʻo.
09 o 09
Spaghetti alle Vongole, Hoʻomākaukau e lawelawe
ʻO Spaghetti alle Vongole, ai ole ia, me nā kīmeʻa: Eʻoli maikaʻi, ae lawelawe !.
Hanaʻia! ʻO ka pāʻani me nā papa hou heʻoi aku ka maikaʻi ma mua o ka spaghetti i hanaʻia me nā pākani loloa, no laila inā e hiki iāʻoe ke komo i kēia mau mea, e ho'āʻoʻoe i kēia kānana clam.
No ka lawelaweʻana i 4 ma keʻano he papahana mua, ponoʻoe:
2 1/4 paona (1 k) mau pakuhi ola
ʻO ka paʻakai o ka moana (aiʻole ka paʻakai Kosher) ka lawa i ka paʻakai ka wai hoʻomaʻemaʻe
He kīʻaha o ka pā'ū a me ka'ōpala o ke kāleka, hoʻowela
1 paona (450 g) spaghetti
1/2ʻailaʻailaʻaila (hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka 1/4 kapu i kēlā me kēia hinu a me ka waiūʻole)
ʻO ka paʻakai, ka pepa, a me ka pepa wela eʻono ai. Hiki i ke kui o oregano maikaʻi, akā,ʻaʻole au i hoʻohui i kēia manawa
ʻAʻohe'Aleʻa -ʻAʻohe o ka poʻe Italia e mālama i ka hīnaʻi me nā meaʻai iʻa
ʻO ka waina? White, a Fiano di Avellino. A i ka saladi i hoʻokaheʻia.