Ua loaʻa mua wau i ka maʻi pila ma Kapalakikoʻo Tadich Grill (kahi i hoʻonohonohoʻia e kaʻu mea hoʻomākaukau) - he kīʻaha piha i nā iʻa a me nā iʻa. ʻO kaʻoihana kaulana o Kapalakiko Italia,ʻo Cioppino i hanaʻia i mua o ka moa e hanaʻia me nā iʻa iʻa, akā, ua lilo ia i mea pāʻakeʻa, me ke kuʻuna, nā manamana, nā pākī, a me ke koko o Dungeness me ka hoʻokuʻuʻana i ka iʻa keʻokeʻo.
Ināʻoluʻoluʻoe e hoʻolālā, e hoʻohana i kekahi mea liʻiliʻi o kēlā me kēia, me nā pele e like me ka hopena hope, akā ua nui ka mihī me nā hui like āu e makemake nei. ʻOiai ka manawa e hoʻolālā ai i ka papa o kaʻaila, e hoʻonuiʻia ka hapa nui. Hiki ke hana i mua a me ka hauʻi a me ke kānikū - kali wale e hoʻonui i ka iʻa.
Ka mea e pono ai
- 2 punetēponiʻailaʻaila (hapa-wahine puʻupaʻa)
- 2 punetēpē ka paʻakai (ʻaʻole i kālaiʻia)
- 1/2 'aila liʻiliʻi (kopeʻia aʻokiʻoki, e pili ana i 1/2 ago)
- 1 ka'atiʻoki liʻiliʻi ('ōpala,'ōpala, a me ke kīpī, e pili ana i 1/4 kapu)
- 1/2'alalaʻi maile (kahi pāʻani, e pili ana i 1/4 kapu)
- 1/2 ka liʻiliʻi
- ʻo ka fennel bulb (kahi i kūkuluʻia a me kaʻokiʻoki, e pili ana i 1/2 ago)
- 1 ka liʻiliʻi liʻiliʻiʻokoʻa (peele a minced a i kaomiʻia)
- 1 punetune ka paila
- 1/2 kapu waina (maloʻo)
- 1 14-'anea hiki ke hana i nā mea kanu
- 1 ka iʻa kai iʻa (aiʻole ka wai)
- 1 ka lauʻole
- 1/4 teaspoon kūmahe oregano
- 1/4 teaspoon mae wale
- koume
- 1/4 teaspoon Basil maloʻo
- 2 pinches pepa cayenne
- Kosher paʻakai a me ka pepaʻeleʻele eʻono
- 2 punetēpuniʻaila liqueur (e like me Herbsaint, Pernod, a Pastis paha)
- 4 i 6 'auneke firm firm fish (e like me ka grouper, ka cod, ka hānai, a me ka pahele)
- 4 i 6 ounce shellfish (e like me ka'ōpiopio a me ka pupuhi kalo)
- 6 a 8
- nā kūkeke (aiʻole nā kī liʻiliʻi)
- Kūʻai: 1 i 2 punetēpuni fennel fronds ('āpana, pāpaʻi, aiʻole hui pū)
- Kō koho: 2 maloʻo maloʻo
- ke kai o ka moana
- 2-3 ka waihonaʻaila
Pehea e hana ai
- E hōʻalo i kaʻailaʻaila a me ka waiū i loko o ka ipu o ka paila a me ka paila. Ke hoʻomaha ka pata i ka'ōhūʻana, e hoʻokomo i ke koʻona, kāroti, ka mea loke, a me ka fennel. E kāpīpī i ka paʻakai. E hoʻomaha a kuke i ka kuke no 5 a 6 mau minuke, a hiki i ka hoʻomakaʻana o nā mea kanu e hoʻonuanu a'āleʻele iki. E hoʻoulu i ke kālaka a hoʻoulu i loko, e kuke no kekahi minute'ē aʻe a pēlā paha.
- E hoʻomoʻi i ka paila me ka haʻalulu, e hoʻohana i ka hope o ka spoon e uhaki i kaʻupena a me ka hōʻaʻahu i nā huaʻai i like me ka hiki. E kīpala i kahi mau minuke, a hiki i ka hoʻomakaʻana o ka pīpī kinati e pouli.
- E hoʻohui i ka waina a me ka haʻalulu, eʻokiʻoki i nā pikoʻeleʻele mai ka lalo o ka ipu hao. E lawe mai i kahi ohe a me ka kuke a hiki i ka wā o ka waina nui.
- E hoʻomoʻi i nā'ōmato (me ka wai), ka waiwai a me ka wai, nā mea kanu, a me nā kani. Hoʻolālā a me kaʻono no ka hoʻouluʻana, e hoʻonui i ka paʻakai a me ka pepaʻeleʻele inā pono. E ho'ēmi i ka mahana a me ka mihūpulu sou no hoʻokahi hola. (Hiki ke hana i mua o ka lepo i mua a hiki i kēia wahi a me ka hau hau a me ke kau.)
- Ma kahi o 15 mau minuke ma mua o ka lawelaweʻana, e hoʻihoʻi mai i kaʻaila i kahi simmer (inā pono). Eʻokiʻoki i nā iʻa i loko o nā liʻiliʻi e like me 2 iniha me 1 inihi. E kuʻi i nā maʻa a me nā kī.
- E hoʻohuli i ka wela a piʻi i luna. E hoʻonui i nā kuʻi a me nā kī a uhi i ka ipu. E 'ai no kahi 5 mau minuke, a hiki i ka wā e wehe ai nā pūpū.
- E hoʻohuli i ka wela i lalo i kahi simmer a hoʻonui i ka iʻa. E kīpala no hoʻokahi minute, a laila e hoʻokomo i kaʻala a me ka pāpa. Hoʻomoʻa no 2 mau minuke aiʻole hiki i ka wā e hoʻopauʻia ai ka pā, a hoʻomehanaʻia ka pāpaʻi. Ladle i loko o nā kīʻaha nui a kāpīpīʻia i ka mea laʻa. E lawelawe koke ināʻaʻole e hoʻohana i nā scallops.
- Inā hoʻohana i nā scallops koho, e pīpī i ka paʻakai. Ma mua o ka hoʻonuiʻiaʻana o nā kī a me nā kānana i ka ipu hao, hoʻonāʻia ka pāpale liʻiliʻi ma luna o ka mea maʻamau-kiʻekiʻe wela. E nininiʻia i loko o kaʻaila ponoʻole e hana i kahi kapaʻeleʻele o kaʻaila ma ka lalo. I ka wā e hoʻomaka ai ka puhiʻia o kaʻenaʻena, e hoʻohuli i ka wela me ka pākuʻi pinepine i nā scallops.
- I ka wa e puhi ai nā mīkini a me nā kukū, e kuke i nā scallops no 2-3 mau minuke, a hiki i kaʻeleʻeleʻulaʻula. E hoʻokuʻi iā lākou e kuke i kēlāʻaoʻao no nā minukeʻelua. Holo i kahi pāʻani liʻiliʻi. Ke hoʻomākaukauʻia ka mihī, e hoʻomohu i nā pāpaʻi pāpaʻi a waiho i kahi alapiʻi i waenakonu o kēlā me kēia kīla.
- E kāpīpī me ka pāʻili a me ka fennel fronds a lawelawe.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 1226 |
| Ka nui o ka momona | 61 g |
| Ka momona | 15 g |
| Ka momonaʻole | 34 g |
| ʻO Cholesterol | 261 mg |
| Sodium | 790 mg |
| Nā Carbohydrates | 109 g |
| Fiber Dietary | 8 g |
| Pāmua | 54 g |