ʻO ka mea i kapaʻiaʻo gumbo filé, he meaʻaila kalo i hanaʻia mai nā lau maloʻo a me nā lau lepo o nā kumu lāʻau (Sassafras albidum), ma ka hikina oʻAmelika. ʻO nā aʻa a me ke kāʻei o kēiaʻano kumu pono'ī kahi kumu kumu o ka pia. ʻO ia ka mea e hoʻopiʻiʻia ai no ka hōʻiliʻiliʻana no ka meaʻo ka mea kanu i loko o ka'ōpū kino liʻiliʻi i kapaʻiaʻo "safrole." Eia naʻe, ua hoʻoholoʻia,ʻoiaiʻo ke aʻa a me kaʻili o sassafras kahi nui o ka safrole,ʻaʻole i loaʻa i nā lau ka lako o ka palekana e hiki keʻikeʻia e ka ho'āʻo maʻamau, a ua hoʻopukaʻia ka paukū e palekana no kaʻaiʻana o kānaka.
Kāʻau Moʻolelo
Ua hoʻohana muaʻia nā pauhana i nā mea kanu e nā Choctaw Indians o ke KomohanaʻAmelika. I ka hōʻeaʻana o nā Cajun (Acadians) ma Louis Louisiana, hoʻomaka lākou e hoʻohana i nā meaʻala like me ka momona a me ka meaʻono i loko o ko lākou mau mea'ūpala, koʻi, a me nā kīʻaha. ʻAʻole nā kumeka a pau no ka filé e pau ai, akāʻo ka "'oloʻo pono" ponoʻia e pau i ka pauma a me ka okra (ʻO ka'ōlelo gumbo,ʻo ia ka okra.).
Kapa inoa
ʻO ka hua'ōlelo "filé" mai ka French "luna",ʻo ia hoʻi ka "wiliʻana i nā pae." ʻOiaʻiʻo,ʻo ka pauma lepo, inā e hoʻohuiʻia i ka kapuahi i ka wā eʻai ai, e lilo iʻeleʻele a me ke aho a hiki i ka hōʻinoʻana i kahi keu keu. Pono e hoʻohuiʻia i ka wela ma waho o ka wela ma mua o ka lawelaweʻana, aiʻole e lawelawe ia ma ka papaʻaina e kāpīpī ai ka poʻe malihini i ko lākou hue.
ʻOi kūʻaiʻana i nā mea kūʻai
Hiki iāʻoe keʻimi i ka paukū paukū i ka nui o nā supermarkets a me nā meaʻai meaʻai kūikawā. Ināʻaʻole, e nānā i nā mea kūʻai kūʻai meaʻai pūnaewele.