ʻO kēia mau pālua i kāluaʻia, nā'āpana o ka liʻiliʻi e pili ana i kaʻelima aʻeono iniha ke anawaena ke hele aku i nā inoa likeʻole (he puahelehele, frize, friseddhre , a'āpala) aʻano like paha me ka maloʻo. ʻO Italia (Puglia, he wahi kūpono, a me ka Māhele o ka'āina Puglia, eʻoi aku keʻano pololei) a he mea paʻakikī paha e loaʻa ma nā wahi'ē aʻe oʻItalia, a me ka US,ʻoiai uaʻike wau iā lākou i ka'Imelani nā kāpili kūʻai ma Boston (North End) (hiki iāʻoe ke ho'āʻo e hana i kāu iho ma ka home).
Ua hanaʻia me ka palaoa bale a me ka palaoa mae.
He mau meaʻai maʻamau nō hoʻi ia ma Crete a ma nā moku Helene'ē aʻe, kahi i hoʻolakoʻia ai me nā mea kanu, nā'ōmiʻakoʻaʻaila, kaʻoliva, kaʻalaniʻulaʻula i'ōniuʻia, ka'ūpī pīpī a me ka oregano. Ke manaʻo nei au ua hiki ke kaua i Puglia ma o Gelika, no ka mea, ua noho kahikoʻia ka'āina e ka Ancient Greeks (kekahi mau kauhale liʻiliʻi e noho nei i Puglia kahi e kamaʻilio mau ai nā kānaka i ka'ōlelo Pelekane o ka Helene). ʻO kaʻoiaʻiʻo, e like me ka'Oxford Companion i ka Italian Food , nā loʻi kūloko o Puglia i'ōlelo ai ua kiʻi aku ka Trojan hero Aeneas iā lākou i Italia; no ka lōʻihi o ko lākou nohoʻana, hana lākou i nā mea maikaʻi no nā holo moana lōʻihi.
ʻO ka Friseddhre (e like me kaʻikeʻia i ka dialectic Pugliese o ka'āina) pono e hoʻoulu muaʻia i ka wai anuanu no kahi o 30-60 maukona e hoʻomaha ai, a laila ua kuiʻia a paʻiʻia paha i mea e hoʻoulu ai i ka wai nui, ua hoʻokomoʻia i loko o nā mīmaki paʻi, ka'opena, ka paʻakai, ka pepa, a me nā aʻagano hou.
ʻO wau hoʻi e hana mau i ka hapalua o ka'ōpala o ke ālapalaʻona ma mua o ka holoiʻana. Hikiʻole paha iā lākou ke hoʻonani i kaʻoluʻolu, akā ua maikaʻi a maikaʻi,ʻaʻole e haʻi i ka hoʻomahaʻana i ka wā wela loa, a me kaʻai nui a me kaʻaiʻole. Pono lākou e hoʻonani i kahi pōkole, no ka mea, e waiho ana kekahi mau crunch.
E noʻonoʻo e pili ana iā lākou heʻanoʻano nui, māmā, aʻoi aku ka maikaʻi o ka bruschette, a iʻole ka hōʻailona o ka panzanella o Apulian ,ʻo ka salame Tuscan i hanaʻia me ka paʻakikī, a me kaʻaiʻole.
Ināʻaʻole hiki iāʻoe keʻike i ke ākea, i kaʻoiaʻiʻo, hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka hoʻohui likeʻana o nā kinipona ma luna o nā'āpana o ka palaoa - ka pakuhi , ma nā hua'ōlelo'ē aʻe.
[Hoʻokaʻaʻike:ʻO ka mea e hoʻohana ai wau i ka hoʻopiʻi paʻakaiʻia mai nā Aeolian Islands ma Sicily. Hiki ke paʻakikī ka paʻakai o nā paʻakai paʻakai i ka US ma mua o nā mea i ho'ōlaʻia i ka vīneka, akā inā hiki iāʻoe ke loaʻa iā lākou, pono lākou i ka hana a me ke kumukūʻai hou (me kaʻikeʻole, ma Italia, ua maʻalahi ka mau mea momona paʻakai a paʻakikī eʻike iā lākou i ka vīnega!). Ua hoʻololi au i nāʻenemi ma mua ma ka hoʻokomoʻana iā lākou i kēiaʻano; ma kahi o kaʻonoʻana i ka ikaika o ka vīnega,ʻo kaʻono keʻohuʻo o ka poʻe kapiho e hoʻomālamalama ana, a keʻike nei au heʻoi aku ka maikaʻi o keʻano. No ka hoʻohanaʻana iā lākou, ponoʻoe e holoi pono iā lākou, a laila e hoʻonoe iā lākou i kahi wai anuanu ma kahi o 20 mau minuke a me ka hapalua hola, a laila holoi a hoʻoulu hou.]
ʻO nā manaʻo kōkua'ē aʻe : i hoʻokomoʻia me nā'ōmaʻomaʻo maloʻo i kāhuʻia i kaʻailaʻaila, a me / a iʻole ka tuna i hoʻomoʻia i kaʻailaʻaila.