E noʻonoʻo i nā mea hou iā Cajun a me Creole. ʻOiai ka poʻe e noho ana ma waho o ka Big Easy hiki ke hoʻohana i nā hua'ōlelo i maʻaʻole,ʻo ka mea iʻike i kaʻike nui:ʻo Cajun ka meaʻai, ka mea i lawe pinepineʻia i ka papa o ka'āina Creole, ka meaʻai. Hoʻohana lāua iā Andouille (inoa ahn-DOO-ee), he kaukupu liʻiliʻi i hanaʻia mai ka puaʻa puaʻa.
A manaʻoʻiaʻo Andouille kahi mai i Falani aiʻole Kelemānia, nā'āina i loaʻa ka waiwai a me ka nui o nāʻano kuʻuna o ka ulana. Hoʻokumu nā mea hana Farani i kā lākou hana lousage - charcuterie.
Heʻoiaʻiʻoʻo Andouille ka mea nui o ka meaʻai a Cajun, ka mea i pili i kona mau aʻa i ka Arcadians, ka poʻe malihini mai ka poʻe Farani, ka Creole. .
I kēia lā, pili i ka meaʻaiʻo Louisiana, ka mea i waenakonu o nā huiʻo Cajun a me Creole.
Peheaʻo Andouille i hanaʻia?
ʻO ka mea maʻamau,ʻo ka French andouille-ʻo ia nō i hanaʻia me ka hoʻohanaʻana i ka'ōpū'ōpū a pau o kahi puaʻa. No ka'ōleloʻana,ʻo ka hoʻopihaʻiaʻana o ka'ōpū o ka holoholona a me nā'ōpū liʻiliʻi (e noʻonoʻo i nā'āpana) a iʻokiʻia paha i loko o nā paʻi, a hui pūʻia me nā'ālika a me nā mea hoʻonani i loko o ka mea i hanaʻia mai ka'ōpū nui o ka holoholona.
Heʻano nui loa kēia i ka sāulu,ʻaʻole hoʻi i hoʻomākaukauʻia me ka uahi a hoʻomaʻamaʻaʻia, a lailaʻaeʻia e hoʻonalili a lawelawe i ke anu i nā'āpana lahilahi. Hiki ke hoʻohanaʻia nā sausa.
ʻO kaʻaoʻao liʻiliʻi, i hoʻohanaʻia me ka'ōpū liʻiliʻi e like me ke kāpili, ua kāheaʻia e ka "andouillettes" liʻiliʻi Farani a ua hoʻomehana pinepineʻia a lawelaweʻia me nā mea kanu pākī.
Ka Hana HanaʻAmelika
I loko oʻAmelika Huipūʻia, hanaʻia me kaʻiʻo puaʻa, a ināʻo kēia mau'ōlelo a pau o ka'ōpū o ka puaʻa a me ka'ōpūʻai hoʻopunipuni ua hoʻopauʻiaʻoe, e hōʻoluʻolu i kaʻiʻo puaʻa,ʻoiaʻiʻo, pili i ka'ūhā luna o ka holoholona, ai kekahi manawa e kapaʻia ka inoa Boston Boston , kahi hiki ke loaʻa.
Aʻo Andouille ma ka US,ʻo ia ka hōʻailona Cajun, hele mai i ka mea i puhi nuiʻia, aʻelua mau'āpana e puhi ai i ka mea e puhi ai:ʻO ka mua,ʻo kaʻiʻo e hoʻohanaʻia e like me ka hoʻopihaʻana i ka puhi, a laila ua puhi houʻia nā puaʻa hope.
ʻO ka palaoa a me ka'ūnika he sliced kekahi o nā mea koʻikoʻi i loko o nā kīʻaha Cajun kahiko e like me ka gumbo a me ka jambalaya (me nā hua Creole).
Ināʻoe e hana ana i kahi mea e like me ke gumbo a jambalaya a hikiʻole iāʻoe ke kau aku i kou mau lima ma ka'ousa meʻoille, hiki iāʻoe ke pani i kahi kānana puaʻa puaʻa, akāʻo kāu mau koho maikaʻi loaʻo ia ka chorizo Spanish ināʻikeʻoe no ka meaʻo ia ka mea i puhiʻia.
ʻO ka hōʻaloʻana, e hana ana kēlā me kēia mūmū i puhiʻia a puhiʻia paha e ka lāʻau, a ma ke kui, hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka kielbasa. Akāʻo ka mea nui,ʻo ka'ūpī o ka kui, ka maikaʻi. Makemakeʻoe i kāu pahi aʻoi aku kaʻono me ka nani o nā hausaʻina hou āu eʻike nei i loko o ka pahu pipi.