ʻO ka hoʻopōkoleʻana i kekahiʻano momona momona i hanaʻia no ka paleʻana i ke kūkuluʻiaʻana o ka ulūlū gluten i loko o nā mea i kāluaʻia, e'āpono ana i ka hanaʻana o nā mea'alananaʻole e like me nā pōpō. Lard, hydrogenated (i hoʻohuiʻia), aʻo ka paona paha e hiki ke hoʻohanaʻia ma keʻano pōkole,ʻoiaiʻo ka pinepine pinepine e pili wale ana i nāʻaila i hoʻohuiʻia ma ke kālepa ma mua mai ka wā i ulu nuiʻia ai i ka hopena o ka 2000.
ʻO nā pōkole liʻiliʻi, aʻo nāʻaila huaʻaila i hoʻohuiʻia, he wahi pale nui loa nō ia aʻaʻole pono e hoʻoulu, eʻoi aʻe ka lohi-wela ma mua o ka pata, aʻaʻole i emi ke kumu kūʻai ma mua o ka pata a me ka paila.
ʻO ka hoʻoulu pinepineʻana i ka wai liʻiliʻi ma mua o ka margarine a me ka waiūpaʻa, e mālama ai i kahi palekana no ka'ōhūʻana e like me ka hikiʻole i kēiaʻaila ke'ōkuʻi a popu ma ka ipu. Eia kekahi,ʻo nā pōkole kiʻekiʻe-ʻoi (me nā hapa nui aʻe o monoglycerides) e hui maikaʻi me nā mea hana hydrophilic like starches and sugars.
ʻO ke kaʻina o ka hoʻopau
"Hoʻopau" e pili ana i ke kaʻina hana o ka momona e pale i ka hanaʻana o ka hoʻohāpulu gluten i loko o ka paila. He mea nui kēia hana no ka nui o nā mea i hoʻolapalapaʻia , e like me nā paʻi paʻi , no ka mea,ʻo ka gluten ka mea e hana i kahi hua kila a iʻole nā hua hope. Ke hanaʻia ka momona i loko o ka'ōpala maloʻo, hana ka momona i ka pale i waena o nā molekoki māliki, pēlā e pale aku ai iā lākou mai ka lakaʻana i ka manawa e hoʻonuiʻia ai ka wai.
Hoʻohanaʻia ka hoʻolālāʻana i nā mea i hoʻomoʻaʻia e mālama i ka momona ma hope o ka kukeʻana. ʻAʻole e like me ka būkeke, ka mea i hoʻokaʻawaleʻia i loko o kaʻaila a me ka waiū maʻemaʻe ma luna o ka hamo, hoʻonanea mau i ka lepo a hoʻokuʻu i kona mālū, kahi kūpaʻa me ke kūpaʻa ma ka hoʻomaha.
No kēia kumu,ʻo nā kuki a me nā mea hana'ē aʻe i hanaʻia me ka pōkole e maʻalahi i ka palupalu, akāʻo nā mea i hanaʻia me ka waiū heʻano maʻalahi. No ka hanaʻana i kahi kikokikona a me ka mealy i loko o kāu palaoa kawili, eʻokiʻoki i ka pōkole i loko o ka palaoa a me ka meaʻala kalo a hiki i ka likeʻana o konaʻano.
Hoʻohana o Shortening
No ka hanaʻana i ka hopena pōkole, eʻokiʻokiʻia kekahi momona momona i loko o ka palaoa a iʻole i ka papapalapala paʻakū, kahi hiki ke hanaʻia me ka meaʻoki meaʻai ,ʻelua pahi, ka meaʻaiʻai, aiʻole i nā lima paha.
Ma hope, uaʻoki pinepineʻia ka momona i nā'āpana liʻiliʻi a ua uhiʻia i loko o ka palaoa, akā e hoʻomanaʻo i ka nui o ka momona o ka momona e hoʻoholo i ka hopena hope loa o ka mea i kahuʻia. ʻO nā'āpana momona nui ka pihi i ka hanaʻana i kahi hua momona, e like me ke kui kuʻupuʻu aiʻole ka'eneʻeneʻi,ʻoiai heʻano e like me ke oneʻeleʻele e hana i nā huhui likeʻole me strestel .
Hoʻohanaʻia ka lohiʻai i ka momona hohonu ma muli o kona wahi anuanu kiʻekiʻe, kaʻilikai haʻahaʻa, a me ka pale. Hoʻokumu ka mea kiʻekiʻe i ka meaʻai i ka meaʻai i ka wikiwiki i nā wela kūponoʻole me ka puhiʻoleʻana i kaʻaila, kahi e hoʻonā ai i nā meaʻono. ʻO kaʻilikai haʻahaʻa e hoʻohaʻahaʻa ana i ka splatter, hāmele rancidity, a hoʻonui i ka maluhia o ka momona, eʻae pinepine ai e hoʻohana pinepineʻia me ka emiʻole o ka hōʻino.
ʻO ka hoʻolālā huaʻai he hāhā kūʻokoʻa, e like me ka baila a iʻole ka palolo, a hiki ke hoʻohanaʻia no nā noi kahi i makemakeʻoleʻia ai kaʻono momona. Eia naʻe, hiki i kekahi mau pōkole hua liʻiliʻi keʻaʻai i ka paʻakai paʻakū i hoʻohuiʻia iā lākou a hoʻohanaʻia me kahi wahi kūʻaiʻole no ka baila, no laila e mālama pono i ka kohoʻana i kou pōkole inā makemakeʻoe eʻae i kēlā meaʻaʻa.