ʻOiaiʻo kaʻoihana kupaianaha a me ka nani o kahi croquembouche i manaʻoʻia he kekeʻaina Farani,ʻo ia ka mea hōʻikeʻike i kekahi manawa. ʻO ka croquembouche he hale kiaʻiʻo vanilla pākaniʻaila, caramel-dipped profiteroles a ua hoʻonaniʻia me nā'alemona i hamo,ʻoiai ua hana pinepineʻia nāʻano hou me nā meaʻono'anā momona ka mea i hoʻonaniʻia me nā pua, ka paʻakai, a me ka hamoleka.
Mai hoʻokuʻuʻia e nā kuhikuhi a pau i loko o kēia meaʻai. Me kahi hui liʻiliʻi a me nā hoʻolālā, ua kū pololei.
Ka mea e pono ai
- No nā meaʻaila Vanilla Pastry:
- 1 1/4 kapu i ka waiū
- 3 hua manu
- 1/4 kapu kō
- 2 punetēpuni ka palaoa āpau
- 2 punetēpī me ka 2 teaspoons cornarch
- 1 teaspoon keʻokeʻo vanilla
- F
- Kōkua:
- 1 ka wai pote
- 2 kahe wai
- 1½ teaspoon ka paʻakai
- 2 mau kīʻaha
- 8 mau hua
- No ka Kapalamela:
- 2 1/2 kīʻaha sugar
- 2/3 wai wai
Pehea e hana ai
Hana i ka pīpī pīpī:
E pale i ka waiū ma luna o ka wela nui i loko o kahi liʻiliʻi liʻiliʻi a hiki i ka mahana wela i ka mahu. Hiki i ka Whisk me ka yolks egg, ka sugar, ka palaoa a me ka kānana oiai e mahana ana ka waiū a hiki i ka wa eʻoluʻolu loa ka waihona.
E hoʻomoʻi i ka hapalua o ka waiū i ka huiʻana i ka hua manu ke holo ka waiu, hāwanawana pinepine. Ho'huihui i ka waiū a me nā hua i loko o ka waiū wela, e hoʻonāukiuki mau, a me ka wela no 1 i 2 mau minuke a hiki i ka mea pale i 170 F ma kahi kānana maʻamau - pono ka mānoanoa.
Lawe iā ia mai ka wela a hoʻoulu i ka extract vanilla. E hoʻopili i ka wai no ka hola 2 ma mua o ka hoʻopihaʻana i nā mea waiwai.
Hana i ka choux:
E hoʻokuʻu i ka waiū ma loko o ka wai i loko o ka'aniani liʻiliʻi. E hoʻomoʻi i ka paʻakai a me ka palaoa a hoʻonāukiuki a hoʻokumu i kahi paʻi pā. E luhi i nā hua i hoʻokahi manawa a hiki i ka maʻalahi o ka pahu.
E ho ohu i ka umu a 400 F a me ka aila elua mau paila. Ka pipi i ka paila i kohoʻia i 24 mau liʻiliʻi liʻiliʻi ma kēlā me kēia pepa baking. E kīʻaha no 30 a 35 mau minuke a hiki i ka wā e hoʻokiʻekiʻe ai nā haumāna a hoʻololi i ke gula'ōmaʻomaʻo. Lawe iā lākou mai ka umu ae hoʻokuʻu iā lākou i ka hoʻonaniʻana i ke kaula kuʻi no 20 mau minuke ma mua o ka hoʻopihaʻana iā lākou me ka pīpī paʻi.
Ka pīpī i ka pīpī pīpī nani i loko o keʻeke i hoʻokumuʻia me ka māmala'ōlelo. E hoʻokomo i ka hopena i lalo o kahi profiterole a me ka paipu e pili ana i 1 teaspoon o ka pīpīʻaila. E hana hou me nā mea i koe. E kau i nā mea hoʻopiha piha i ka pahu pāʻani noʻekolu mau hola.
Hana i ka caramel:
Hpu 2½ mau kīʻaha o ke kōpaʻa i loko o ka'ōmole liʻiliʻi a ninini i 2/3 kapu wai ma luna o ia. E kaha i kahi kinipuni ma o ke koʻa e hoʻomaloʻo ai a hoʻololi i ka wela a hiki i ka kiʻekiʻe. E holoi i nāʻaoʻao o ka pan me kahi palahū lūlū pa'ū i ka wā e komo ai ka hui i kahi simmer. E hoʻokuʻu i ke kōpaʻa e hoʻomoʻi i ka'ōpala no 15 mau 20 mau minuke a liʻiliʻi keʻano'ōleʻele gula.
Wehe i ka pan mai ka wela a ninini hou i loko o ka pola wai wai no 5 maukona e ho'ōki i ka hana hana. E hoʻokuʻu i ka caramel eʻoluʻolu no 5 a 10 mau minuke a hiki i ke kūlike o ka maple mulina.
E mākaukau e hana wikiwiki i ka manawa e hoʻomaha ai ka caramel.
Hōʻuluʻulu i ka croquembouche:
Hoʻomaʻaʻia 12 mau waiwai i ka caramel, hoʻokahi i ka manawa. E hoʻonohonoho iā lākou ma ka pōʻai ma kahi pāpaʻi nūpepa e kāwiliʻia aiʻole ka pepa bakena, e hoʻohana ana i ka caramel e kāohi ai ia mau mea. E hoʻomau i ke kūkuluʻana i ka croquembouche ma ke kāpiliʻana a me ka "hoʻoulu" i kekahi apo liʻiliʻi o nā mea kūʻai ma luna o ka mea mua. E hoʻomau i ke kaʻina hana a hiki i ka hoʻokōʻiaʻana o ke kūlana kilakila kūikawā.
Hoʻopiʻi māmā ka'ōmaʻomaʻa i koe ma luna o ke kāpilika e hana i kahi pūpū o ke kō. E kaomi ma luna o nā'alemona i hamoʻia, nā kāpuni kūpona a me nā pua nani.
Nā Kūmole o Cook: E hoʻolakoʻia ka pīpī i ka wā hiki loa. Hiki ke pale i ka hopena inā lōʻihi ka lōʻihi,ʻoiai inā he wela ke anuanu.
E mālama i kahi pola wai e kokoke kokoke ana i ka hanaʻana me ka caramel. Inā ua puhiʻiaʻoe, e hoʻopau i ka ili i loko o ka wai anuanu a paʻa i laila no kekahi mau kekona. I ka wā kānalua, eʻimi i ke kōkua lapaʻau.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 475 |
| Ka nui o ka momona | 23 g |
| Ka momona | 12 g |
| Ka momonaʻole | 8 g |
| ʻO Cholesterol | 234 mg |
| Sodium | 323 mg |
| Nā Carbohydrates | 59 g |
| Fiber Dietary | 1 g |
| Pāmua | 9 g |