Uaʻike nā kānaka a pau i ka Pele Beef Wellington, no laila, no laila, kūpono no nā manawa kūikawā a he hōʻike hōʻikeʻike ma kaʻainaʻaina. ʻO kēia mea hoʻomākaukau no kahi nani loa o Wellington mai ka mea kaulana kaulanaʻo Jeff Baker ma Farmisons & Co Online Butcher a me nā Meʻa Meaʻai kokoke i Ripon. ʻOiai ua hoʻomaopopoʻia kēia mea no nā meaʻelua, e hana maikaʻiʻia no kahi papaʻainaʻehā, me nā mea momona liʻiliʻi, wahi a Jeff.
Ua hoʻokuʻu wau i ka pīpī mīkini paʻakī no kahi'āpana mea hihiʻa kahi mea maikaʻi, paʻakai,ʻaiʻono a hana nui, pēlā i loko o kēia meaʻai. ʻO kaʻokiʻoki o kaʻiʻo kahi malo i ka iwi'ē aʻe a no kaʻikeʻana i kahi'āpana e hoʻohana ai no Poneke, uaʻokiʻia mai loko mai o ka malo.
Ka mea e pono ai
- 1 x 550g mai kahi iʻa e like me ka luna a me ka noho lio iwiʻole
- 5ml punahele a iʻole ka momona o nā wai kī, i hoʻomoʻia i ka pipi
- 300g Paris puna hapi
- 2 Pāmala maiʻa,'ōhinu a hoʻolimalima
- 1 ka'ōpala kapalapala
- 10 mau paʻi tarragon
- 25ml maikaʻi Sherry a me Madeira
- 25g baila kaʻoʻole
- ʻO ka moana kai a me ka lepo hou
- 2 pākīkai maikaʻi, e like me 30cm ke anawaena
- 350g nā mea pāʻani pīpī a pau
- 1 hua iʻa i huiʻia me ka waiū 5ml a ua paʻiʻia
Pehea e hana ai
Pehea e Kuki ai i ka Duxelle:
E holoi i ka papalina a me ke kāleka i ka 10g beka ma kahi mahana wela. E hoʻomoʻi i nā haha, hoʻokiʻekiʻe i ka wela a eʻaila a hiki i ka pauʻana o ke anuanu.
E hoʻomoʻi i ka sherry a me ka kuke a maloʻo. Eʻai i ka pāpaʻa a me ka hola me ka paʻakai a me ka pepa. E hoʻouka i ke kāpuni'āpana a hoʻonohoʻia i kekahiʻaoʻao no ka hoʻomaha.
Pehea eʻoki ai i Venison:
E hopu i ka mea hihiu i loko o ka pā wela wela, e hoʻonani me ka paʻakai a me ka pepa a hiki i ka wā e hoʻonuiʻia ai ka lawaiʻa waiwai.
E hoʻomoʻi i ka waipaʻa i koe a me ka paila i ka wai momona ma luna o kaʻiʻo no 3 a 4 mau minuke. Weheʻia mai ka pan a me ke anu a hiki i ke anu.
Hōʻuluʻulu i ka Punikeona:
E hoʻopili i ka pāʻina i kahi o 30cm ka 'āpana a 5mm āpau, e hoʻomaopopo i ka pīpī e hoʻopuni i kaʻiʻo a me ka duxelle.
E kuʻi a kau i nā pancakes i ka pāpaʻi, me ka waihoʻana i ka 10 pastry pastry edge i luna a me lalo. E hohola i kahi'enela lahilahi o duxelle ma luna o nā pancakes
E hoʻonoho i ka pipi iʻelua hapa kolu o ke ala e piʻi ai i ka duxelle. E hoʻolālā i nāʻaoʻao o ka mea hānai me ka hua manu a me ka waiū.
E mālama iāʻoeʻaʻole e haehae i ka pāʻina, e hoʻomaka i ka helu kokoke iāʻoe a e hoʻopili i ka māhele ma luna o ka hoʻoukaʻana i ka hoʻopiha piha. E hoʻopaʻa i ka pale i'ōwiliʻia mai iāʻoe me ka hoʻohanaʻana i kaʻaoʻao ma waho o kāu manamana lima
E komo mālie i ka papa i hoʻopaʻaʻia i ka papaʻaina e hana ana i kahi sila hilo. E huki i ka paila iʻoi aku i ka 10 mm mai ka pā.
E helu pono i ka topry past me kahi pahiʻoi aku, e hoʻomaopopoʻoeʻaʻoleʻoe e hele i loko o ka pāʻaʻina a hōʻike i ka hoʻopihaʻana.
E hoʻomohu i ka meli a me ka waiū, e kau i kahi pālua e kāwiliʻia me ka pepa pepa a me ka baʻa i loko o ka umu wela mua, 185C fan no 30 mau minuke, he mea keʻokeʻo ka meaʻai i ka meaʻeleʻele a me ke kuhūʻana i ka wā i puhiʻia.
I ka hoʻohanaʻana i ka meaʻai wela, e nānā i ka mahana o ka meli e lilo ia 54C ma hope o ka hoʻomahaʻana no 10 mau minuke, e lawe i ka Wellington mai ka umu ma 50C inā makemakeʻoe i kahi pīpī maʻemaʻe.
Venison, a me ka piko o ke kau waena o ka meli pipi a me nā meaʻai'ē aʻe o nā hoʻoilina e hiki ke kauohaʻia mai Farmisons Online