ʻO ka mea hoʻonā i hōʻiliʻiliʻia

Hāʻawi kaʻaila i kahi nui nui no nā meaʻai a me nā pōpō. ʻAʻoleʻo ia e like me ka holoiʻoleʻiaʻana o ka'ōmole,ʻaʻole hoʻiʻo ka Noʻonoʻo Kaonaʻo Kapuhi a me ka'Akiki Cake .

Akā, ināʻoe eʻokiʻoki i ka pōpō me ka'ōmole pīpī a makemakeʻole paha e hana i nāʻoki kūpono mai kahiʻeke mea hoʻopukaʻia, e pāpale ka hale kūʻai i loko o ka US. E hahau pahaʻoe i ka paila a iʻoleʻoe i kahi hua leʻaleʻa e mālamaʻole i konaʻano. I kekahiʻaoʻao'ē aʻe,ʻikeʻia ka poʻe meaʻai meaʻai i nā mea kupanaha me nā mea hoʻonani nani. No ke ahaʻo ia?

• 01 o 08

  ʻO ka pilikia me ka hōʻaluʻai

  ʻO ka pilikia nui loa me kaʻaila cream e kūʻaiʻoe i loko o ka hale kūʻaiʻo ia he emi iho i ka 40% momona. Hiki ke hoʻohālikelikeʻia kaʻaila cream e like me ka 30% momona a he kaumaha ke kaumaha o ka'ōpū kaumaha he 36%. Ke kūʻai ka haleʻai a meaʻai paha i kaʻulu hou, akā, ua loaʻa iā lākou nā kaumaha kaumaha me ka liʻiliʻi he 40% momona.

  ʻO kaʻoi aku ka momona o ka momona, hiki i ka mea i loaʻa i ka huaʻai ke lilo, me ka huliʻoleʻana i ka waiūpaʻa, a lōʻihi ka lōʻihi me ka uwēʻole a me ka hoʻokaʻawale. No laila, inā hikiʻole i nā mea kuke i ka hale ke kūʻai i ka'ōmole cream, pehea mākou e hana ai i ka nānā aku i nā meaʻai a ke nani?

  Hiki iā mākou ke hoʻohana i kahi loli. Nui nāʻano likeʻole. I loko o ka US, no nā makahiki he nui, ua koho wale mākou i ka hoʻohanaʻana i ka gelatin no ka hoʻomaluʻana i ka'ūpīʻana i ka meaʻono,ʻo ia keʻano hana kūpono e hoʻopau ai i ka gelatin a nininiʻia i loko o ka cream i ka wā e hahau ana. ʻO ka hopena pinepine i nā hopena a i ka wā eʻeleʻele ai,ʻaʻole hiki iāʻoe ke hoʻololi i konaʻano i ka maikaʻi (e like me Jello).

• 02 o 08

  Hoʻoponoponoʻana i kaʻai Starch

  I nā makahiki i hala iho nei, aia kekahi mau huahana'ē aʻe i hōʻea mai i ka mākele o US no ka hoʻomaluʻana i ka palaoa iʻoi aku ka maikaʻi ma mua o ka gelatin. Ua kūʻaiʻia kekahi o kēia mau huahana maʻEulopa no nā makahiki: hoʻonāʻai i hoʻololiʻia. Hoʻomakaʻia ka mākikoʻaiʻana me kahi'ōmaʻomaʻu starch (ʻo nāʻano he nui, e like me nā mea hōʻiliʻili i ka palaoa), a laila e hoʻololiʻia e nā huakiko, ka wela, a me nā mea i hoʻopiliʻia. ʻO kēia mau molekino starch i hoʻololiʻia he mauʻano likeʻole; e hoʻomoʻi iā lākou i kekahi mau meaʻai, ma keʻano he kumu, a loaʻa iāʻoe kahi pale pudding a iʻole ka lūlū lūlū e hoʻokuʻu koke i ka wai anuanu me ka hāʻuleʻole. Hoʻohanaʻia kekahi mau hōʻailona no ka mālamaʻana i nā meaʻai maika mai ka hoʻokaʻawaleʻana i ka wā e palahalaha ai a hiki i kekahi ke hoʻoulu i nā puddings a me kaʻaila.

  E nānā maʻaneʻi no ka papa inoa o nā starches kekahi poʻe kūʻai aku i kaʻoihana meaʻai i hoʻomākaukauʻia a me ka maloʻo. ʻOiai ka hapa nui o kēia mau hōkūʻai i hikiʻole i nā kuke kuke i ka hale, koe wale nō nā meaʻai i hoʻomākaukauʻia, ua kūʻaiʻia kekahi mau mea i kekahi manawa.

• 03 o 08

  ʻO Whip It aʻo Sahnesteif paha, mai ka Dr. Oetker

  Mai ka makahiki 1967, ua kūʻaiʻiaʻo Sahnesteif ma Kelemānia ma keʻano he kōkua no ka puhiʻana i ka'ōpū. Kāheaʻiaʻo Whip It, ua hanaʻia me ka dextrose (aka glucose), ka maloo mele me ka tricalcium phosphate. Hoʻokahiʻoka (0.35 oz) a 10 g.) E hoʻomaʻemaʻe i hoʻokahi kīʻaha o ka'ūpī manuahi maʻamau,ʻoiai no kaʻaina ahiahi (ʻaʻole i ka hina a hoʻouluʻana) hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka like hoʻokahi i loko oʻelua mau ipuʻaila.

  ʻO ka'ōwiliʻaʻole ia e hoʻololi i keʻala o kaʻaila,ʻaʻole hoʻi eʻoluʻolu. Hoʻomaha kaʻaila i loko o ka pahu fīkoi i ka pō me ka hoʻokaʻawaleʻana aʻono hou kaʻono i ka lā aʻe. He paʻakikī kēia i nā mea hoʻonani kīpī. E kūʻai i ka Whip It Stabilizer Online

• 04 o 08

  Ke Kūkākūkā Mahina Loa, mai ka Mō'ī Arthur Flour

  ʻO ka'Āina Māmā Loa kahi mākaʻaiʻai i hoʻololiʻia mai ka maize maixy. ʻO ka waxy meze amylopectin a me kahi liʻiliʻi nui o amylose, he nui nā kinokōʻau'alaka nui. ʻAʻole i'ōlelo ke pakuhi pehea e hoʻopauʻia ai lākou, akā, e pau ka lepo maʻemaʻe i ka wai me ka'ōpīʻana a hiki ke hoʻoulu i kaʻomiʻana i kaʻaila a me nā kīʻaha hua i kāluaʻia a iʻole.

  ʻOiai e kūʻaiʻia ana no ka hoʻomāhuahuaʻana i nā hua'ōmaʻomaʻo , he mea maikaʻi loa no ka palekana i ka wai i'ūʻia. No hoʻokahi kīʻaha nininiʻia, pono kahi kānana i ka teaspoon 1/8 teashe (ʻike i ke kiʻi). ʻAʻole ia e ho'āla i ka meaʻawaʻawa aʻaʻohe manaʻo nui. E pīpī i ka'ōmole e pīpī i nā puʻu, a laila e pīpī i luna ma luna o ka pīkī a hoʻohui mau a hiki i ka holoʻana o kaʻeleʻele i makemakeʻia. Mālama kēia i ka hōʻaluʻana o ka hulu kulu iʻelua lā a iʻole paha i lōʻihi (i loko o ka pahu friji).

  Hōʻike nā hoʻokolohua he 1/4 i ka 1/2 teaspoon Hoʻopiliʻia kaʻaila māmā i ka waiū maʻemaʻe a hahauʻia ka huapalapala e maikaʻi no nā kaʻa a me nā meaʻumi. Hoʻokahi o ia'atike he 8 mau auneke, kahi e ola ai ināʻoʻoe wale nō ka paʻakikī paʻakīkī me ia.

• 05 o 08

  ʻO ka mea i hōʻiliʻiliʻiaʻo Stabilizer, mai ka Mō'ī Arthur Flour

  ʻO nā mea hana he gelatin a me nā dextrose. Hoʻokahi iʻelua punetēpu e pono no kēlā me kēia kīʻaha o ka'ōpala cream, e pili ana inā e lawelawe anaʻoe ma kaʻaoʻao a makemake paha e paʻa i ka hanaʻana me ia. Hāʻawiʻia ia i kahiʻekeʻehā mau'aʻaune.

• 06 o 08

  Xanthan Gum

  ʻO ka Xanthan Gum kahi liliʻeleʻele i kūʻaiʻia e like me ka mānoanoa i nā kānaka i maʻalahi i ka gluten. Hiki paha iā ia kekahi mau mea hele aʻe no nā kānaka maʻalahi, akā naʻe, e kūʻai mai i kahi kumu i loaʻa i ka gluten free ināʻo ia kou mea e hopohopo nei.

  ʻO kēia mānoanoa ka mea i loaʻa mai kahi mai o ka huapalapala, Xesthomonas campestris e hānai ana i nā meaʻawaʻawa māmā a hanaʻia he polysaccharide (kōpaʻa nui). Loaʻa iā ia nā mana māhuahua i hoʻohaʻahaʻaʻia i ka wā i hoʻoluliluliʻia ai ka wai. ʻO ia ka mea e pono ai i nā pāpale saladi e lilo i mea hikiʻole ke hoʻoluliluli i ka'ōmole akāʻaʻole hoʻokaʻawale i loko o ka faila.

  Ma muli o ka noiʻiʻimi mua, e hoʻopau kahi hapahā teaspoon a emiʻole paha o ka mea xanthan i ke kīʻaha o kaʻaila iʻoi aku i ka hebedoma (akā, eʻona ka'ōmole).

• 07 o 08

  ʻO Guar Gum

  ʻO ka'āpana Guar he polysaccharide e like me ke akua xanthan, akā, ua loaʻa iā ia i nā pīnī guar (aʻo ia ka mea i kapaʻiaʻo ke kalactomannan). ʻO ia kahi paina keʻokeʻo i kūʻaiʻia i nā hale kūʻai meaʻai ola olakino, i ka manawa he mau meaʻono no ka paʻiʻole gluten-free. Makemake kaʻonaʻoi aʻe ma mua o ke kāpena xanthan a me kona mau waiwai i loko o ka'āpana momona a me ka māmā o nā meaʻai, nā pākeke salai, nā meaʻai a me nā mea laʻau.

  Hoʻohui i hoʻokahi teaspoon i ke kīʻaha o ke anu anuanu. E mālama pū kēia i loko o ka friji me ka hoʻokaʻawaleʻana no kahi lōʻihi.

  Hiki iāʻoe ke hoʻohana i kekahi hapa o kēlā a me kēia i loko o ka'ōmole i hahauʻia. E hoʻohana i ka liʻiliʻi loa o ka xanthan gum (paha he pinch) me ka nui iki o ke guar gum. E heluhelu hou e pili ana i kā lākou mau hana synergistic maʻaneʻi.

• 08 o 08

  ʻO ka mea hōʻailonaʻo ka mea hoʻohālua a iʻole nā ​​meaʻoni kūmole o Oxide

  ʻO ka mea hoʻopihapiha pākīpihi he mea kūmole o ka oxyide nitrous i hoʻopaʻaʻia i kahi mea piha i hoʻopihaʻia me kaʻaila, ke kō, a me nā meaʻono. Hoʻopukaʻia ka'ōmole kaupona i loko o ka wai a hoʻopau i ka hoʻokumuʻana i ka hana kiʻekiʻe i ka mea hāʻawi. Ke hoʻokuʻuʻia ka pihi a iʻole ka lepa, e kahe ana ka'ōmole, e hoʻonui i ka'ōmole pālolo a "paʻi" i ka'ōmole.

  ʻO ka'ūpī līlī e kau aiʻoe ma luna o ka pāʻona aiʻole ka mea'alanaʻehā manawa ka nui o kaʻaila i kīʻia e ka lima, e hoʻomāmā a hoʻomāmā. Inā hoʻohuiʻoleʻia nā mea hoʻonā i kaʻaila, e hoʻokaʻawaleʻia ia i loko o kekahi mau hola, no laila,ʻaʻole ia he mea hoʻonāmoleʻokoʻa i ka mea hoʻokahi.