ʻO kēia Boston Butt ** i hō'ūʻia ma ka waina ma luna o ka Frenchbebe (stew) akā,ʻaʻole wau i makemake i kaʻai. Makemake au i ka'ōhinu paʻi e pāʻani i nā pāʻani. ʻAe, keʻike nei wau he leoʻano'ē kēia akā ua makemake wau i ka'eneʻeneʻa a pau e hoʻonani mālieʻia ma kahi o nā mea e like me ke kube. Eia naʻe, e like me ka daube, hoʻomaka wau ma ke kāhiliʻana i kaʻiʻo no nā hola he 24 i ka wainaʻulaʻula, nā mea kanu huaʻai ( mirepoix ), nā mea kanu hou a me nā meaʻala. Hoʻomaʻawaʻia ke kai i ka wai hoʻokūkū i ka wela wela - Ke hoʻohana nei au i ka umu Dutch i loko o ka umu akā hiki iāʻoe ke hoʻohana i kahi kuke kuke. E loaʻa iāʻoe kahi koena, akā,ʻo ia kaʻu mea e aloha ai e pili ana i kēia pāʻani a me ka momona o ka momona.
Ka mea e pono ai
- 2/3 wainaʻula waina (makemake wau iā Zinfandel)
- 2 lālā rosemary ('ōwiliʻia ma waena o kou mau lima)
- 2 mau loume ('ōwiliʻia ma waena o kou mau lima)
- 2 lau
- 2 teashi juniper hua (cracked *)
- 2 teaspoons peppercorns (cracked *)
- 1'eneʻena punakai kosher paʻakai
- 1ʻalani kaʻalani kala
- 1'okila onionio (kaʻoki)
- 1 kaloti (kahi'āpana)
- 1'iliala maile (kahi iʻokiʻoki a me nā lau-i waihoʻia)
- 2 cloves keleka (minced)
- 3 1/2 i 3 paona iwi-ma Boston poʻi (aiʻole ka puaʻa puaʻaha)
- 2 punetēponaʻailaʻaila (aiʻole kaʻiʻo puaʻa a me ka momona)
Pehea e hana ai
- E hoʻohui i nā mea āpau a pau me ka puaʻa (me nā'ōlele celery) i loko o kahiʻeke piha kālekaʻeleʻele. E lulu (mālama) no ka hoʻohuiʻana i nā meaʻai. E hoʻoulu hou i ka puaʻa a hoʻokahe no nā hola he 24 i loko o ka pahu hau.
- I kēlā me kēia 4 hola (e hoʻokuʻu i kēia i kou hiamoe) e hoʻokaʻawale mai ka pahu hauʻi, remix, a e hoʻonohonoho i ka pahu hau no kaʻikeʻana i nāʻiʻo a pau e hōʻikeʻia ana i ka marinade.
- ʻEhā hola ma mua o ka lawelaweʻana, ka umu wela a 250 mau tikeri inā e hoʻohana anaʻoe i ka umu Dutch a iʻole kiʻekiʻe paha ināʻoe e hoʻohana ana i kahi kuke kuke. Wehe i kaʻiʻo mai keʻeke (holoi marinade) a maloʻo maloʻo. ʻO ka manawa me ka paʻakai a me ka pepa.
- ʻO kaʻaila heʻaila a he momona paha ma ka umu Dutch ma luna o ka mahana wela. Hoʻopuniʻo Brown i nāʻaoʻao a pau. E hoʻoulu i ka marinade, e lawe mai i kahiʻeha a wili i nā'āpana browned. Nānā: e hoʻokaʻawale ka wai i ka hapalua o ka'ōhinu, keʻole e hoʻomāhuahua i ka waina.
- Inā hoʻohanaʻoe i ka mea kukeʻai wikiwiki, kaʻaila wela aiʻole ka momona ma kahi skillet kaumaha nui ma luna o ka mahana wela. Hoʻopuniʻo Brown i nāʻaoʻao a pau. E hoʻolapalapa i kaʻaila i ka mea kuke. E hoʻokuʻi i ka marinade i ka skillet, e lawe mai i kahiʻeha a wili i nā'āpana browned ( fond ). Pākuʻi i ka kuke kuke. Nānā: e hoʻokaʻawale ka wai i ka hapalua o ka'ōhinu, keʻole e hoʻomāhuahua i ka waina.
- ʻEhā 4 mau lā. Weheʻia mai ka ipu iʻa a waiho i kaʻaila e hoʻomahaʻia i uhiʻia.
- E hōʻiliʻili i nā lau baʻa, ka rosemary, kou lau, a me ka puale maika mai ka marinade.
- Eʻokiʻoki i kaʻiʻo i loko o nā'āpana nui. ʻO Drizzle me ka'ailaʻai a me ka lawelaweʻana me ka palaoaʻala.
Nānā: Hoʻomoʻa i kaʻiʻo i kāpiliʻia no ka hoʻomauʻana i ka mīkini. E lawelawe ma luna o nā'ōlaʻi paʻi, polenta, a raiki. A iʻole e hana i ka mea like me ka Farani ma ka hoʻomehanaʻana a laila eʻai i loko o kahi pā.
* Nānā 1: E kāpala i nā lālā juniper a me nā peppercorns ma ke kauʻana i loko o kaʻeke liʻiliʻi a me ka paʻiʻana me ka mallet meli, ka pale loloa, a me ka pahu wainaʻole (e mālama i ka hope hope).
** Nānā 2:ʻO ka Boston Boston ka mea iʻokiʻia i ka poʻohiwi. Kapaʻiaʻo ia he "pōkā" no ka mea,ʻo ia ka mea e ola ai a hoʻopaʻaʻia i loko o nā pahu lāʻau (butts) no ke kūʻaiʻana. Aʻoiaiʻekolu 3/2 paona paha e like paha me ka nui o kaʻiʻo,ʻaʻoleʻo ia i kēia manawa.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 1042 |
| Ka nui o ka momona | 56 g |
| Ka momona | 20 g |
| Ka momonaʻole | 25 g |
| ʻO Cholesterol | 354 mg |
| Sodium | 2,229 mg |
| Nā Carbohydrates | 23 g |
| Fiber Dietary | 4 g |
| Pāmua | 100 g |