Nā manaʻo a me nā manaʻo no ka hanaʻana i nā meaʻono
ʻAʻoleʻo Southerners ka poʻe mua loa o ka honua e lapalapa i kā lākou moa. Loaʻa i nā'āina a pau kahiʻano o ka moa i mīni, aiʻole ka wāwae, mai Gä Xaò a Vietnam i ka poli pollo o Italia. ʻO ka poʻe Scottish i noho mua ma ka hema o ke kūkulu hema paha i hoʻokomo i kēia ala maʻAmelika. Ua makemake lākou e kālua i kā lākou moa, ma mua o ka puleʻana a me ka hoʻolapalapa e like me ka'ōlelo Pelekāne. ʻAʻole hiki i ka hoʻomakaʻana o ka makahiki 1900 ua hoʻomaʻamaʻaʻia nā meaʻai no ka moa i moa i nā puke punahele "'ākau" kaulana.
ʻO ka papa hana kīʻaha Fannie Farmer o ka makahiki 1896 wale nō i pili i "Fried Chicken"ʻoiai he mīkī i lawelaweʻia me "Brown Sauce" aiʻole e like me ka umu i kāluaʻia "Maryland Chicken."
Ua haʻiʻiaʻo Mary Randolph, ma ka pukeʻekolu o "Virginia House-Wife" (1828), pehea e hana ai i ka moa parai. ʻO keʻano liʻiliʻi, uaʻokiʻia nā moa, ua kāwiliʻia i ka palaoa, kāpīpīʻia me ka paʻakai liʻiliʻi, hoʻokomoʻia i ka skillet me ka momona momona, I loko o nā makahiki i loaʻa he mau haneli he nui e ho'āʻo ai i kāna mau meaʻai, a nui hoʻi i nā kānana a me nā kī kūikawā, akā, he mau mea maʻamau wale nō i ka pilina. Ua haʻiʻo Mary Randolph i ka hanaʻana i kaʻulu me nā "haʻalulu," akāʻo ka mīkiniʻaila i hoʻohana pinepineʻia me ka moa lūlū e like me ka mea i loaʻa mai i ka ipu "Maryland mīmū." I loko o ka puke kuke, "He Kanalima mau makahiki i loko o Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873),ʻo ka mea kanu hoʻokahi wale no ka moa i'ōniuʻia e makemake i kahi miki i hanaʻia i ka pata, kaʻaila, ka paʻi, ka paʻakai, a me ka pepa.
ʻO nāʻano likeʻole
Loaʻa he mau hanana no nā meaʻai no ka moa i hoʻomaloʻoʻia i ka Southern, aʻo ia ke kikowaena o nā hihiaʻoi aʻe ma mua o kekahi meaʻai'ē aʻe paha. Mai ka hoʻouluʻana a me ka uhiʻana i ka manawa momona a me ka manawa kuke, hiki i nā kūkākūkāʻana o ka "ʻoiaʻiʻo maoli" o ka moa i hoʻomaloʻoʻia e hiki ke hoʻomaka i kekahi mau papahana nui ma ka hema.
E haʻi aku kekahi poʻe iāʻoe e wehe i kaʻili ma mua o ka haʻaluluʻana, aʻo kekahi poʻe e hoʻohiki ma ka pālua-paʻiʻana i ka moa. Hoʻohuiʻia kekahi i kaʻaila, kekahi ma ka wai paila, kekahi i loko o ka paila aiʻole ka momona.
ʻO ka meaʻai ma ka "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" e'ōlelo ana i ka browning ma mua o ka uhiʻana, a laila e'ūlū mālie a huli pinepine. ʻO Camille Glenn, i loko o "The Heritage of Southern Cooking" kahi e'ōlelo aiʻaʻole i hoʻokomoʻia ka moa i ka waiū, i ka pahuhuʻi, aiʻole ka pahūʻana, akāʻo kaʻaila wale nō ia i ka palaoa. ʻO James Villas, ma ka "American Taste," e pīpī i kāna mau moa i ka pō i ka waiū a me ka wai lemoni, a hoʻolapalapa iā lākou i ka mea kanu o ka mea kanu me ka hoʻonuiʻana i 4 punetēpona o ka momona bacon. ʻO nā mea liʻiliʻi e like me kaʻaelike o nā mea a pau,ʻo ka skillet he meaʻeleʻele maikaʻi ia (kahi hohonu a me kahi uhi), he mūpulu ka moa a'ōwili, a hoʻohanaʻoe i kou mau manamana lima eʻai i ka moa lū .
Ma kaʻaoʻao
ʻO nā pīkī, nā mea'āpala, a me ka palaoa ma luna o ka pahu he mea nui e hoʻohanaʻia me ka moa mīni,ʻo ia hoʻi no nā pīkī a me nā peʻa. maikaʻi ka kohoʻana.
E hōʻolo i kāʻokoʻa skillet aloha a e ho'āʻo i kekahi o ka meaʻai.
Nā hoʻomākaukau hoʻomākaukau a me nā meaʻai
- E hoʻopau i nā'āpana moa i loko o ka waiū maemae i hui pūʻia me kahi hua liʻiliʻi ma mua o ka komoʻana i loko o ka huʻi maloʻo maloʻo.
- No ka hoʻomaʻemaʻe maʻalahi, e hoʻohana i kahiʻekeʻai meaʻai a me kaʻeke pepa maʻalahi no ka uhiʻana i ka moa me ka huʻi maloʻo maloʻo.
- E hoʻopili i kahi fiber (a me ke kikokikona) ma ka hoʻoukaʻana i ka pula a lālā paha i kāu hui pū.
- No ka hana pono i ka lāʻau pale, e hoʻonā i ka moa i hoʻokuʻuʻia (weheʻole) no 30 a 60 mau minuke ma mua o ka'ō'ō.
- E ho'āʻo i kahiʻai'alapalapa a iʻole nā kānana i hoʻopiliʻoleʻia i loko o ka pāpaʻa.
- No ka moa lūlū pua nani, hoʻohana i ka hapalua o ka palaoa a me ka hapalua o ka huakiko, me kāu mau hana maʻamau a me ka 1/2 teaspoon o ka paʻi paʻi.
- No kahi wili maloʻo maloʻo maloʻo, e hoʻomaʻamaʻa a polima, a laila e hoʻopau i ka kuke i ke kapuahi 350 F.
- ʻO nā moa liʻiliʻi, nā pupuhi, nā kālepa, nā'āpana, nā'eleʻaleʻa, a me nā mea henona maikaʻi loa no ka'ūna.
- ʻO nā māhele o ka moa e hoʻohanaʻole neiʻoe, e hoʻokomoʻia i loko o ka ipu hao me kahi paʻi, kāloti, a me ka wai e uhi ai. ʻO Simmer a hiki i ka emiʻana o ka wai i ka hapalua, a laila ua nāwaliwali a me ka hau. I ka wā e maloʻo ai, ka momona i ka momona mai luna a hoʻohana i nā kīʻina a me ka hulu, aiʻole e maloʻo no ka hoʻohana hou.