ʻO nā Difiche i waena o kēia mau Mea Hoʻopalekana Gluten-Free
Ke hiki mai i nā meaʻai a me nā mea i hoʻolapalapaʻia,ʻo ia ka pilakeke i loko o ka palaoa e mālama ana i ka palapalapala a paʻi paha me kaʻaeʻana iā mākou e huki a hoʻolāʻau i ka pizza paila. No laila, ināʻoe e lawaiʻaʻole i ka gluten-free, ponoʻoe i kahi mea nui e hana i ka hana o ka gluten. Ma keʻano leʻaleʻa, he mau koho maʻamau ia: ka xanthan gum a me ka hue. ʻO nā meaʻokoʻa'ē aʻe'ē aʻe he mau gelatin a me agar agar .
Hanaʻia ka Xanthan ( ZAN thun ) ka'āpana a me ka guar ( gwar ) ma kaʻai kīpōʻole-ʻole e nakinaki, e māmā a hoʻonāuki i nā meaʻainaʻole.
Ināʻaʻoleʻoe e hoʻokomo i kekahi o kēia mau'āpala i ka nui o kāu mau meaʻai me ka māʻona lamaʻole,ʻo ka hopena hopena paha he puʻu o nā'ōwili!
Ua like nāʻanoʻeleʻeleʻelua, akā, hoʻokahiʻoi aku ka maikaʻi ma mua o kekahi? Aʻo ka nui o nā kupa e pono aiʻoe e hoʻohana no nā huakai maikaʻi loa?
Xanthan Gum
ʻO ka meaʻaina Xanthan he mea maʻa mau i nāʻano meaʻai e like me ka ice cream, ka yogurt, nā kuʻina, a me nā pāpale lole, a me ka waiwaiʻole o nā meaʻaiʻole. He huaʻano i kālaiʻia me ka huapalapala i hanaʻia e kaʻaila fermenting me ka microbial i kapaʻiaʻo "Xanthomonas campestris." Ma hope o ka palaʻiʻana, hoʻomaloʻoʻia ke koena a lilo ka lepo i lepo, pehea ke kūʻaiʻiaʻana. Ke hoʻohuiʻia ka lepo me ka wai, e hana ka hopena i kahi mea like. Hoʻohana nuiʻia ia ma kaʻoihana meaʻai e like me ka mea hoʻolālā a me ka hoʻomāhuahuaʻana i nā hua, no laila ke hoʻohanaʻiaʻana i nā mea loaʻaʻole ma gluten.
Ma mua o kou hoʻohuiʻana i ka pipi xanthan i ka palaoa palaoa wiliʻoleʻole i ka palaoa, eʻikeʻoe e nānā i ka papa inoa o nā mea hana-ʻo kekahi mau mea hana hana e hoʻokomo i ka pipi xanthan i loko o ka palaoa kīnāʻole aiʻole ka palaoa a me ka palaoa paha e hui pū me ka hoʻomākaukau.
No laila,ʻaʻole ponoʻoe e hoʻonui aku i ka momona. He mea nui e hahai i ka meaʻai (a iʻole nā kulekele i lalo) i ka hoʻohanaʻana i ke kāpena xanthan-ināʻoe e hoʻohana nui i nā pēpona xanthan i loko o kahi mea kanu, hiki iāʻoe keʻike i kahi kaumaha,'āpala, aiʻole i ke kikokikona i loko o kāu mau mea i kāluaʻia.
Hiki ke'ōleloʻia e nā kauka me nā meaʻeleʻele a iʻole ka manaʻo nui i ka palaoa i mea e pale ai i ka pipi xanthan.
Eia kekahi, hoʻolimalima ka pila xanthan i ka pāʻaniʻekolu manawa e like me ka guar gum.
ʻO Guar Gum
ʻO ka huaʻano Guar, i kapaʻiaʻo ka guaran, keʻano ia o kahi hua o keʻano'oʻanoʻano (legume), i kekahi manawa i kapaʻiaʻo ka lāʻau'Āina. Ua hoʻoneʻeʻia nā pāpale mai nā huaʻano guar a ua hoʻouluʻia nāʻanoʻano i loko o ka lepo. Hoʻohanaʻiaʻo ia he mea hoʻokomo i loko o nā mea iʻokiʻia e hoʻonui i ka huapalapala palapalapala, e hoʻoikaika i ka hoʻoikaika, ae hoʻomaikaʻi i ka'ōmole a me ka ola. Wahi a Bob's Red Mill Guar Gum palapala kiʻi huahana, "ʻEwalu manawa ka ikaika o Guar Gum i ka ikaika o ka mana."
E like me ka xanthan gum, e nānā pono i ka hoʻohanaʻana i ka guar gum ma ka hopenaʻole kīʻahaʻole a iʻole pahaʻoe e hoʻopau i nā mea kaumaha a me nā mea momona. He hua nui keʻano o ka huaʻo Guar a ua pili pū me ka huhū o ka ulupalaʻau i kekahi poʻe.
Nā Palekana Gum
Ma muli o kāu hana, ponoʻoe e hoʻohana i nāʻano likeʻole o ka xanthan gum a iʻole ka hue. ʻO kahi mea liʻiliʻi wale nō e pono ai i kēlā me kēia meaʻai,ʻaʻoleʻoi aku ma mua o ka punetuni. No nā hualoaʻa maikaʻi loa, e hoʻopili i nā'ōlelo i ka mea hoʻohana i ka hoʻohanaʻana i ka xanthan gum a iʻole ka'āpana kukui, akā eia kekahi mau alakaʻi maʻamau.
- ʻO ka palaoa a me ka pizza pīpī hoʻomaʻemaʻe: E hoʻokomo i 1 teaspoon xanthan gum a iʻole ka hue i kēlā me kēia kīʻaha o ka palaoa'ōpiopioʻole.
- Cake, muffin, a me ka meaʻai wikiwiki: Add 1/2 teaspoon xanthan gum or guar gum for 1 cup of gluten-flour flour used.
- Nā papa hana kuki a me kaʻaina: E hoʻokomo i ka 1/2 teaspoon (aiʻole ka liʻiliʻi) xanthan gum a iʻole ka hue gua no ka 1 kīʻaha kīnāʻole.