ʻO'Aloʻolo & Apple Terrine kekahi o kēlā mau meaʻai kupanaha nani, nā meaʻono a me ka'ōpū puaʻa i loko o ka'āina me ka nani o ke kīpē me ka'ōlaʻiʻono a me kaʻaila i loko. Hoʻohuiʻia i kēia,ʻo ka wikiwiki a me ka maʻalahi e hana i nā meaʻai pākoki e hoʻohui i kēia mau hui pūʻana e hoʻohuli iā ia i kahi'āpana hoʻokipa.
Ka mea e pono ai
- No ka berena:
- 300g pōpō palaoa
- 200g ka palaoa
- 1'ūpala kūmole (holoiʻia)
- 1 i ka paʻakai
- 25g i ka palaoa hū
- Hoʻoulu hou
- Wai 250ml
- 1 ka'ōpala kela
- No ka Terrine:
- 1 ka poho holoʻokoʻa (no 2 mau kānaka)
- 500g puaʻa puaʻa
- 100k momona momona
- 1 lāʻau'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo
- 1ʻoki (iʻoki)
- 2 cloves o ke kāleka (ʻeha)
- ʻO ka paʻakai a me ka pepa, eʻono
- 1 pākani maloʻo maloʻo
Pehea e hana ai
No ka Hanaʻana i ka Terrine:
Hiki i ka poʻi, ināʻaʻole maopopo iāʻoe pehea e hana ai i kēia, a laila e noi i kāu mea kīʻaha e hana i kēia noʻoe. Eʻoki liʻiliʻi i kaʻiʻo umauma a kau i loko o kahi kīʻaha me kaʻiʻo o ka poho.
Eʻokiʻoki i ka momona o ka puaʻa momona a me ka puaʻa i loko o ka liʻiliʻi liʻiliʻi, a laila e hoʻopili i kaʻiʻo o nā pali. E hoʻomoʻi i ka'ōlē paʻi, i ke kolohi āpau a me ka laukaʻakaiʻeleʻele i ka hui. Hōʻalo maikaʻi. E nininiʻia i loko o ke aniani o ka cider i loko a waiho i ka marinate no hoʻokahi hora.
E kau i ka lepo i loko o ka mea'alaʻula a hiki i ka mino liʻiliʻi, mai hoʻopau i ka'āwiliʻana a iʻole e huli kaʻiʻo i kahi paʻi. E nānā i ka hoʻouluʻana. No ka hanaʻana i kēia, e lawe i kahi'āpana o ka paila a komo i loko o kahiʻano'āpana kiʻi liʻiliʻi, a laila, e hoʻomoʻi i loko o kahi pāʻenaʻena wela aʻoluʻolu eʻike inā makemakeʻoe i ka mea hoʻoulu.
E hola mua i ka umu 180C / Gas Mark 4
Ke laina he 13cm x 30 cm ke ahi me ka pipi pua e waiho ana i kahi pale pale ma luna.
E hoʻopiha i ka lepo me ka hui pheasant a paʻa hou eʻike ponoʻaʻoheʻaʻohe. E kulu ma luna o ka puaʻa a me ka luna, a uhi i kahi poʻi eʻelua mau pepa.
E kau i ka lepo i loko o ka umu no hoʻokahi hola. No ka ho'āʻoʻana inā uaʻailaʻia ka papa, e kuʻi me ka huehu, a inā i hoʻomaʻemaʻeʻia nā wai i hoʻokuʻuʻia mai ka lepo, uaʻailaʻia ka terrine. Ināʻaʻole, e kuke i kahi manawa lōʻihi akā e makaala iʻole e uhi.
E hana i ka berena:
E kau i ka palaoa a me ka paʻakai i loko o ka ipuhana a hui maikaʻi. E pele i ka pipi a hui i ka palaoa. E hoʻoulu i ka mea hū me ka wai. Hoʻokumu i ka hanaʻana i ka palaʻa palolo.
E uhiʻia, a waiho i ka palaoa no ka hōʻoia no kahi. 30 mau minuke
E kiola i ka mea'alapala, hana a kau i kahi pahu. E waiho i ka hōʻoia no 30 mau minuke
E puhi i loko o ka umu i mua i ka 200C / 400F / Gas 6 umu no 35 mau minuke.
ʻO kēia meaʻai mai ka inoa kaulanaʻo Chef Lionel Strub,ʻo iaʻo Chef Patron o Clarendon ma Hebden i ka Yorkshire Dales. ʻO Lionel kahi i hele mai ai mai Alsace ma North East France akā ua nohoʻo ia ma Yorkshire no nā makahiki he 25. ʻO Lionel hoʻiʻo Chef-Tutor ma Cooks ke Kulaʻo Kalapiʻo.