ʻO Osso buco he ipuhana Italian maʻamau o nā kāhili i kālaiʻia. Akā, ma kēiaʻano hoʻololi hoʻohālikelike o ka papa hoʻomeheu kahiko, ua hoʻololiʻia nā'āpanaʻaina me nā mea maloʻo, a hāʻawi lākou i ka mea holoi, iʻoi aku ka ikaika i ka manaʻo. E like me ka nui o nā pā i kuʻiʻia, eʻoliʻoli loa ka iʻa i ka lā aʻe.
Ka mea e pono ai
- 4 paona venison osso buco ((elk osso buco, aiʻole piha piha o venison *)
- 1 i 2 pinches kosher paʻakai
- Ka pepaʻeleʻele pepa (kahi hou)
- 2 punetēpuni
- ka pipi
- 2 punetēpuni
- aila olila
- 1 kahiʻakoʻa nui ('akiʻuki loa)
- 1 ka pahu nui nui (ka'āpana liʻiliʻi)
- 2 lāhi lauʻile maile (kaʻohi liʻiliʻi)
- 2 nā'ōpala nui (ka'āpana'āpala)
- 3/4 ke kīʻaha i ka wainaʻulaʻula (ʻoi aku ka momona / pinot black a i ka zinfandel)
- 14 1/2 hiki i ka'enela ke hana i nā'ōpona paona (paipaiʻia, aiʻole 2 mau'ōpona hou,
- 4 mau pipi baila (home home or packaged,ʻaʻole hiki ke hoʻohanaʻia)
- 2 lau
- 2 teaspoons hou thyme
- Kō koho: 1 a 2 tsp. ka mea kanu
- 3 punetēpē'okiʻikuʻu i ka pā lapalapa pālahalaha
- 1 kui nui ke kālaka (minced)
- 1 teaspoon lemon zest (kahi 'ai i ka mea hou)
Pehea e hana ai
- ʻO ka umuʻehu mua i 325 F. Ma ka wela wela o ka umu ma ka umu Dutch a me ka ipu nui nui ma luna o ka mahana-wela wela. ʻO ka manawa hoʻohui me ka paʻakai Kosher a me kekahi mau'ō'ō maikaʻi o ka pepa pepa hou.
- E hōʻahui i ka waiūpaʻa a me kaʻailaʻaila i ka ipu hao ma luna o ka wela-wela nui, Ke kuʻi ka pīpī i ka'ōhumuʻana, e hoʻokuʻu i nā kīʻahaʻelua ma ka manawa, aʻeleʻele hoʻi ma nāʻaoʻao a pau. E hoʻololi i nā kuhina paepae i kahi pā.
- E ho'ēmi i ka wela i ka mean, a hoʻokuʻu i ke kahiʻakai āpau a hiki i ka'ōmaʻomaʻu gula, e hoʻonui i ka wai iki a me kaʻailaʻaila aʻelua paha inā pono.
- E hoʻomoʻa i ka kāpetiʻokiʻoki a me ka hīmeni, a me ka lohi a hiki i ka palupalu, e 7 mau minuke. E hoʻopili i ke ālaʻa, a me ka sauté 1 minute (e mālama i kahi e hoʻomauʻole ai).
- E hoʻonoe i ka wainaʻulaʻula a hoʻokahe i ka ipuhao ma ka'ōpalaʻana i nā pīpī kalu me kahi pahu lāʻau a spatula paha. E hoʻomoʻi i nā'ōmato, ka meli beef, nā lau bay, a me kāu kī i ka ipu hao. E hoʻihoʻi i nā kuʻopaʻu i ka ipu hao me nā wai i loaʻa i ka pā.
- E uhi i ka ipu a hoʻonā i ka umu aʻoluʻolu ke kīpona i ka 2-1 / 2 a 3 mau hola. Keʻoluʻolu ke kui a me ka pahi e maʻalahi i kaʻiʻo ae hoʻokaʻawale. Ināʻawaʻole ka mea hihi, e hoʻomau wale i ka kuke. (ʻAʻohe mea e like me ka ikaika o osso buco,ʻo ia wale nō ka mea i hoʻolapalapaʻoleʻia.)
- I ka manawa e palupalu ai ka osso buco, e hoʻokaʻawale i nā hue mai ka ipuhao i kahi pālahalaha. E kau i ka ipuhao ma luna o ka pahu ma luna o ka wela wela a lawe mai i nā wai pan i kahi ohe. E hoʻokuʻu iā lākou e hoʻemi i ka hapalua, ma kahi o 5 mau minuke.
- Inā makemakeʻoe i kahi mīkini māla, hoʻopili i ka'āpana kūkomo a me ka wai i loko o ke kīʻaha, a laila eʻimi i ka mila. Hiki iāʻoe ke hoʻohui pūʻia i ka waiūpaʻa a me ka palaoa i hoʻonāuluʻia, a hoʻohui i kaʻaila kalo.
- E hoʻohui i ka pāhiri, ke kāleka a me ka lemon zest ma loko o ke kīʻaha. E lawelawe i ka osso buco, i hoʻopaʻaʻia me ka milo a me ka pipiʻana o ka gremolata.
* E loaʻa ana ma kahi Pākeʻa Māmā.
Hāʻawiʻia mai i kahi'āpanaʻo Broken Arrow Ranch .
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 674 |
| Ka nui o ka momona | 33 g |
| Ka momona | 13 g |
| Ka momonaʻole | 14 g |
| ʻO Cholesterol | 209 mg |
| Sodium | 628 mg |
| Nā Carbohydrates | 19 g |
| Fiber Dietary | 3 g |
| Pāmua | 69 g |