I koʻu wā e ulu ana, ua kauoha koʻu makuakāne i ka hoʻoneʻeʻana i kahi luakiniʻo Etruscan ma kahi puʻu e nānā pono ana i ke kūlanakauhale o Murlo, kahi o 15 km ma ka hema o Siena. Ua kono pinepineʻia mākou i nā hale hanahana no kaʻaina ahiahi o ka Lāpule. He mea kupanaha nā meaʻai, a ua aneane mau loaʻia me kahi kāpili jam, i hanaʻia e ka hoholaʻana i kahi'ōmole o ka pasta frolla (pāpaʻi pokole) ma lalo o ke pā, e hoʻouka ai me ka mīkini home, a me ka kukeʻana.
ʻAla maikaʻi maʻamau, akāʻoluʻolu. Mai ka makahiki 1960, ua ulu nui nāʻaila Italia i ka maʻalahi a me nāʻano meaʻai a me nā meaʻono aʻoi loa. Akā, ua paʻakikī loa eʻike i kahi mea maikaʻi loa e like me keʻano o ka crostata i hanaʻia.
ʻEluaʻano:ʻO ka crostata di marmellata ) he mea maʻalahi i loko ona, a pili pono i nā meaʻai a me nā hui pū. ʻO kekahiʻano'ē aʻe,ʻo ia ka hoʻohanaʻana iā Nutella ( eia kekahi mea hoʻomākaukau no Nutella hale ) i ka hoʻopihaʻana.
ʻO ka crostata di frutta , ma kekahiʻaoʻao, ke hanaʻia e ka pailaʻana i ka'ūpoki, a laila hoʻopālahalaha i kahi'ōmole kiko o ka pasticcera (pastry cream) ma luna ona, a me ke kāhiliʻana me nā hua hou. He mea hōʻoluʻolu ia, a ināʻoe e hoʻohana i nāʻanoʻokoʻa o nāʻanoʻokoʻa likeʻole a me kahi ohie no ka hoʻolālāʻana, hiki i nā hualoaʻa ke hoʻonanea - hiki ke kūpono i kahi kūpono nui, a me kahi hōʻailona.
No ka hanaʻana i kahi crostata, ponoʻoe e hoʻomaka me ka palaʻa pasta . ʻO ka papa hana hou, i laweʻia mai i Artuse, heʻano kūlana kiʻekiʻe loa ia:
No ka hanaʻana i ka Shortcrust Pastry Shell ( pasta frolla ) no ka Crostata:
- 1 2/3 kapu (200 g) palaoa
- 1/2 ke kō
- 2/3 kīʻaha waiū maʻemaʻeʻole, ma ka lumi wela
- 1 hua a me 1 yolk
- ʻO ka zest grated of 1/2 lemon or 1/4 orange
E hoʻohui i ka palaoa a me ke kō. E hoʻohui i nā meaʻai, e mālama iā lākou i ka mea hikiʻole ke mālama i ka waiū mai ka hoʻoheheʻe (kahi meaʻai meaʻai a meaʻai paha paha e maʻalahi kēia). Ināʻoi aku ka maʻalahi noʻoe e hana i ka palaoa i kahi lā e hiki ai, e hana pēlā no ka mea e maikaʻi ai ka makahiki; pono ke kū i ka hoʻomaha no hoʻokahi hola.
I ka manawa i hoʻomaha ai ka paila i hoʻokahi hola, i ka palu i kahi pālahalaha ma kahi o 12 iniha a me (inā he hoʻokahi wale nō mea maʻalahi no ka paluaʻana e like me ke kīʻaha lawelawe, hoʻohanaʻia), a e hoʻolaha i kāu umu a 350 F (175 C). E'ōwili i ka paila i kahi i waena o ka 1 / 4- a me ka 1/2-iniha lahilahi; hana wikiwiki, me ka hanaʻole i ka palaoa. E hoʻokaʻawale i nāʻokiʻoki e hana i nā mea hoʻonani (inā e hanaʻoe i kahi kāpili kāpili) aiʻole e hoʻolālā iā lākou i nāʻano kope kuki.
I kēia manawa, e hilinaʻi ana i kāu e hana nei, e māhele i kāu mau ala.
No ka hanaʻana i kahi Jam a iʻole Nutella Crostata:
Ponoʻoe e 2 mau kapu i kaʻono maikaʻi maikaʻi, e like me ka rōkeke, ka liʻupuʻi, ka'āpana, ka fiku, ka plum, aiʻole ka Nutella (kūʻai kūʻaiʻia aiʻole mea home). ʻO ka paleʻana i ka pahu e hoʻopiʻi pono ana ia; No laila, inā he lahilahi ia, e wela i loko o ke pā me kahi waiʻuʻuku e hoʻololi ai. A eia hoʻi, inā maikaʻi ke kāpena i ka hoʻomakaʻana, e hoʻopuni ke kukstā pēlā; i kēia manawa e hoʻonā i ka wela ma luna o ka waihona a hoʻonā i ka wai lemonona eʻono ai i ka momona.
E hohola i ka jam aiʻole Nutella ma ka paila i loko o ka pā. Hoʻomoe i nāʻokiʻoki,ʻokiʻoki i ka pepa i loko o nā hapalua hapalua'āpana me kahi huila pākani hana, a kau i nā pā i kahi'ōwili lekihi ma luna o ka pahu. Ke pauʻoe i ka hoʻokuʻuʻana i kāu mau paila palaoa, e kau i ka mīpeʻe maʻemaʻe o ka palapalima a puni ka palena o ke crostata a hoʻokuʻu i lalo me ka'ioka e hoʻolālā i ke kahawai o ka crostata.
E puhi i ka crostata no ka 20 mau minuke, aiʻole ia a hiki i ka'ōʻana o ka paila. Mai hōʻalo i ka hana, aiʻole ka paʻakikī o ka pasta e paʻakikī me he pōhaku lā, a lilo ke kāpena i pale me ke kāpili. Uaʻike koke kekahi hoaaloha o koʻu makuahine ua hinaʻo ia i kahi crostata a'ōlelo akula i nā kānaka a pauʻaʻole eʻai. ʻAʻole naʻe i hoʻolohe kona kupuna kāne. Ua hoʻopau ke kūkākūkāʻana i ka wā i hoʻihoʻi mai aiʻo ia i kāna'āpana, me ka hoʻopaʻa ponoʻana o kona mau'ūpā i loko o kona pā.
No ka hanaʻana i ka Fresh Fruit Crostata:
Ponoʻoe e hoʻomaka ma ka hoʻomākaukauʻana i ka paila palaoa a me ka kohoʻana i ka hua, pono keʻano, kūpono i ka helehelena, a maikaʻi loa (e like paha me nā rūlaʻi, nā lālā, nā mīkini, nā currants, nā mīkini, piʻika, aporo, pears, kiwi, nā huaʻala, nā hua waina, a pēlā aku -ʻo ka mea nui heʻano). Hōʻikeʻoe i ka liʻiliʻi o 1 quart (4 mau kīʻaha) o nā hua paʻipaʻi, aʻoi aku paha (ʻo ka mea āu e hoʻohanaʻole ai e lilo i ka hua maikaʻi maikaʻi).
E hoʻolale i kāu umu a 350 F (175 C). E hoʻopili i ka palaoa e like me luna ae waiho i loko o kāu pā. E uhi iā ia me kahi papa o ka pepa mīkini a hoʻokuʻu iʻelua kīʻaha o nā bean maloʻo ma luna o ia mea, a laila e palahalaha loa ia e like me ka hanaʻana. E kinai i ka kumu no 20-25 minuke, e wehe i ka umu, e hoʻohemo i nā beana, a hoʻoʻalili.
Ponoʻoe e hana i ka syrup a me ka crema pasticcera .
ʻO ka Crema pasticcera , ka pīpī pīpī , kekahi o nā meaʻai i hoʻohanaʻia i nā pālahalaha Italian a me nā pōpō. ʻAʻole hikiʻole ke hana, akā naʻe he mea e pono ai e mālama ai a nānā paha o lilo ia. ʻO Fernanda Gosetti, ka mea kākau o Il Dolcissimo, e'ōleloʻoe e hoʻohana i ka ipu keleawe no ka mea e hoʻomehana ana i ka wela, a hoʻopuka hou inā hanaʻoe i ka crema pasticcera pinepineʻoe e komo i loko o ka ipuʻohi ma lalo no ka mea e hiki keʻikeʻia kona mau mea a pau i ka pīpī a iʻole puna . Nānāʻo ia he pono ke hoʻololi i ka pahu i loko o ke pola i ka wā e mākaukau ai ia, no ka mea, e hoʻomauʻia ke kuke i loko o ka ipu.
Eia ka papa hoʻomaʻemaʻe, hiki ke maʻalahi a hoʻonuiʻia paha:
No ka hana 'ana i ka hana pākī ( crema pasticcera ) :
- 6 punetēpō kaʻaila
- 3/4 kapu kō
- 1 ka vanilla bean, aiʻole 1/2 teaspoon vanilla
- ʻO nā'ōpū o 6 mau hua hou
- 1 pint (2 mau kapu / 500 ml) ka waiū a puni
- ʻO kahiʻoi o ka paʻakai o ke kai
E hoʻonoho i nā mea a pau i ka 1/2 wale nō o ka waiū e hoʻomaha ma luna o kahi mea hoʻolōlū me ka'ōmole vanilla. I kēia manawa, e hoʻomaʻamaʻa mau i nā yolks i loko o ke pola e uhaʻi iā lākou. E hoʻomoʻa i ka palaoa i loko o ke pola, e hawanawana mālie, ae hoʻomaopopo i ka hanaʻole o nā lumps. ʻO Whisk hoʻi i ke kō, aʻo ka 1/2 kīʻaha o ka waiū, e mālama ana i nā maka o ka lumps.
I kēia manawa, e kokoke ana ka waiū ma ka ipu e hoʻomākaukau. Wehe a hoʻokuʻu i ka lima vanilla, a wikiwiki i ka waiū i loko o ka pūpū egg-and-milk. E hoʻihoʻi i ka'ōmole i ka ipuhao a me ka ipuhao i ke ahi, a hoʻomau i ka kuke ma luna o kahi ahi wela, e hoʻonoe mālie, a hiki i kahi ohe iki. E helu i 120 me ka hoʻoikaika pinepineʻana a ua hanaʻia. (Manatua: pili i kāu mau hua a me ka waiū, e hiki ke'ākau i ka kūpono pololei i mua o nā maʻi hulu.) Inā pili pono i ke kūlike o kahi kīʻaha pālahalaha i hoʻomākaukauʻia e like me ka mea e nininiʻia mai ke kīʻaha, ua hanaʻia).
E hoʻololi iā ia i kahi pohō a hoʻoʻalili, e kau ana i kahi pepa e hoʻopili pololeiʻia ma luna o kaʻili e mālama ai i kaʻili mai ka hana.
Ma ka hopena hope loa, ināʻoe e uhi i ka waiū ma hope o ka hoʻonāʻana a waihoʻia ia no 10 mau minuke, e uhiʻia, e hoʻonuiʻia i ka'āpana mai ka bera vanilla. Hiki iāʻoe, no ka mea e hoʻohana anaʻoe i ka'ōmole no ka mea, eʻono ia mea me nā mea'ē aʻe, e like me kaʻaina 2 kope a iʻole ka 1/2 lemon.
ʻOiai ka hoʻonuanuʻana o ka pākole, hoʻomākaukau i ka syrup:
No ka hanaʻana i ka Syrup Maʻemaʻe (no ka'ōhūʻana i ka'ōmole paʻa):
- 1 1/4 kapu kapu
- 1 ka wai wai
- ʻO ka'ōpū o 1 lemoni a iʻole 1/2ʻalani, iʻokiʻia i loko o nāʻie.
E lawe i nā mea a pau i kahi paʻupuʻu mālie a hoʻomehe i ka syrup a hiki i ka wā i hanaʻia ai kekahi mau pūnaewele mai kahi puna. E hoʻoneʻe a hoʻolei i ka hopena.
E holoi i ka hua, eʻoki a maloʻo, aʻokiʻoki (e like me ke koena e like me kou makemake). E hohola i ka pīpī pīpī ma luna o ka pīpī, a laila kau i nā huapalapala i luna o ia me nā hiʻohiʻona a pau āu eʻoluʻolu ai. Ke hanaʻoluʻoluʻoe i ka hua me ka syrup a ua hanaʻoe.
Pono e hana kēia mau huakaʻi i 6-8.
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge]