ʻO ka maikaʻi maikaʻi kahi e pili ana i ke anuanu o ke kai
"Paʻi wai" he manawa ia i hoʻohanaʻia i ka pia piliʻai e pili ana i ka wai i huiʻia me ka palaoa malty a laila e hoʻololi i loko o ka mash. Hoʻomaopopoʻia kēiaʻanoʻo "ke komoʻana i loko."
Pono nā homebrewers e nānā pono i ka mahana o ka wai pāʻani no ka hōʻoiaʻana i nā mea a pau o ke kaʻina hana e like me ke kumumanaʻo. ʻO ka wai mahana e hoʻonāuki i nā enzymes i loko o ka malt e hoʻokumu i ka starch i loko o ka palaoa e lilo ai i ke kōpaʻa.
Ma keʻano maʻamau,ʻo ka mahana wela i hoʻopaʻaʻia ma waena o 148 a 158 F (65 a 70 C), mālamaʻia no hoʻokahi hola.
No ke aha i kapaʻia ai ka wai?
Ma muli o ka hoʻomakaʻana o ka hana mua i loko o ka pia hana,ʻo ia ka hana enzymatic o ka malt, aiʻole i nā'ōpalaʻeha, me ka wai wela, ka paʻiʻana o ka wai, aiʻole nā hits, kapaʻia ka malt ka mahana pāʻani, a hoʻounaʻia kēia wai e like me ke kai.
Pehea ka nui o ka wai e pono ai?
ʻO ka nui o ka wai e hōʻiliʻili i ka palaoaʻeha a me ka malted, ai kapaʻia hoʻiʻo ke kele, e hilinaʻiʻia ma keʻano o nāʻano hoʻohiwahiwa e hoʻohanaʻia ana, nā kīpala, aʻo kāuʻano hoʻomākaukau pono'ī.
ʻO ke kulekele nui o ke koʻokoʻo no kahi hoʻonuiʻeleʻele (mix) mash e hoʻohana i ka 1.3 hapahā o ka wai wai no kēlā me kēia paonaʻai. Hoʻohanaʻia kēia kaʻina no ka hukiʻana i nā ales .
ʻO ke Kai Paʻi
Pono ka mahana o ka waiʻilikai no ka hanaʻana i ka mash maikaʻi.
Ināʻoe e hoʻohana ana i kahiʻano hoʻomohuʻeha hoʻokahi e like me kahi hiʻohiʻona,ʻo ka manaʻo nui loa he 10 a 15 F kaʻoihana wela ma mua o ke kauwela o ka mash. Eʻoi aku ka wela o ka wai pākuʻi ma mua o ka pā i ka makamua no ka mea e mālama muaʻia kahi e hoʻomaha ai i ka wā e hālāwai me ka wai.
No ka laʻana, no ka meaʻo ka pahuhopu no ka nui o nā infusions mash ma waena o 148 a me 158 F,ʻo ka wai pākuʻi he 158, akā,ʻaʻole eʻoi aku ma mua o 173 F.
ʻO ka mahana o ka hoʻokomoʻiaʻana,ʻaʻole ia he mea hoʻokani maʻamau, akā,ʻo kaʻike pono. E hoʻohana i kahi ana wela. He mea nui ka loaʻaʻana o ka wela kūpono no ka "hoʻomaha hoʻomaha,"ʻo ia kekahi manawa no ke kaʻina hana. I ka wā o ka hoʻopiʻiʻana, ua hoʻololiʻia ka mākiko o ka palaoa i nā meaʻawaʻawa maʻalahi , aʻo ia hoʻi, e hoʻopiliʻia me ka hū.
Hiki iāʻoe ke hoʻohana i kāleka helu pūnaewele no ka huliʻana i ka mahana o ka wai pāʻani e pono ana ma luna o kāu mau hopena'ē aʻe e like me ka nui o ka palaoa a me ka mahana pāʻani.
He nui nā mea hoʻokipa home e hoʻomaʻemaʻe i ko lākou wai wai i loko o ka papa lepo o ka'ākena pumehana aʻo kekahi poʻe makemake e hoʻohana i kā lākou ipu.
ʻO wai ka mea e hele mua? ʻO ka wai aiʻole ka palaoa?
ʻO ka hapanui o nā mea hana mua e makemake i kaʻike ināʻoe e hoʻohui i ka wai pākuʻi i ka palaoa a iʻole e hoʻokomo i ka palaoa i ka wai pākuʻi. ʻAʻohe pane pololei. ʻO ka manaʻoʻoluʻolu e pili ana i kāu pūnaewele hoʻokahi.
ʻO ka hopohopo i kēia wā,ʻo ia ke kāohiʻana i ka'ōpala mai ka hanaʻana i nā pōpō palapalu i ka manawa e hui pū ai ka wai a me ka palaoa. ʻO ke kūpono a me ka hoʻoponoponoʻana o ka mash mahi e kū'ē i kēia pilikia no kēlā me kēiaʻano i hoʻohuiʻia i ka mash mua. ʻO ka mash hoʻi ka moku i hoʻohanaʻia i ka wā e hoʻohuiʻia ai ka wai a me ka palaoa i hoʻonāukiʻia e hana i ka mash.
ʻO ka hapanui o nā mash tuns e hoʻonaniʻia e mālama i ka mahana a me ka nui o nā mea i lalo a iʻole kahi kiko'ī e hiki ai ke hana i ka papa hana, aiʻole ka wai wai, i loko o ka moku hoʻokahi.
He nui nā hale hoʻokipa hale e koho i ka hoʻohuiʻana i ka wai i ka mash ma mua, a laila e hoʻopiha i ka palaoa i loko o kekahi mau paona i ka manawa, e hoʻoulu pono i waena o kēlā me kēia hou o ka palaoa. ʻO kēia paha ke ala maʻalahi loa no ka mea hoʻomaka e mālama i ka hoʻokūʻana a loaʻa ka mash maikaʻi.