Mai ka hoʻomakaʻana o ka lihi,ʻo ka hoʻomaluʻana i ka ulu o kaʻulu hou he mea nui loa ia ma hope o ka halaʻana o ka uahi i ka wai holoi brine aiʻole ka papa paʻakai maloʻo. A laila, ua manaʻo kekahi i kahi e uhi ai i kaʻili me ka lehuʻeleʻeleʻeleʻele i hiki ke loaʻa mai mai ka puhiʻana. I ka wā ma mua, he pana kēia mai ka puhiʻana o ka waina ma ka Loire Valley o Farani, kahi iʻikeʻia no ka nui o ka hulu kao hou.
ʻO kēia ka mea e mālama ana i ka hīkī ma ka hoʻonāukiukiʻana i nā'okena, microbes, a me nā'ōpala o ka paila mai ka hoʻokumuʻana i ka hale. Uaʻike kokeʻiaʻo ia e pale ana ka lehu i kahi maloʻo.
ʻO ka lehu i hoʻohanaʻia i ka hīkī i hele koke mai i kahi ahi, akā ua hoʻoliloʻia i kēia manawa mai ka paʻakai a me ka momona (nā huaʻai i maloʻo a lilo i lehu). ʻO ka lehu ka meaʻeleʻele, odorless a me kaʻono.
Nā kumu noʻonoʻo a me nā kumu kūpono
Hiki i nā poʻe he nui ke nānā aku i kēia kola /ʻehu'ē aʻe a'ōlelo aku: "ʻAʻole oʻu makemake eʻai i ka lepo i kuʻu kui." ʻO ka meaʻoiaʻiʻo,ʻaʻole kēia he lapalaʻa wela a iʻole ka'āpala. He mea momona loa ia, kahi meaʻaiʻai i mahalo maoliʻia e ka honua lapaʻau no kona hiki ke kāohi a hoʻoulu i nā toxins.
Hoʻohanaʻiaʻo'Ash i ka hana pāʻani no nā kumu kūpono a me nā kumu kūpono. He mea nui e pili ana i nā kuʻuna e like me ke kapekema o ka kānalua.
Hōʻikeʻike
ʻO ka laina o ka lehuʻeleʻele e holo ana i ka waena o kahi cheese kaʻoi aku ke nānā aku.
ʻO Humboldt Fog mai Kaleponi a me Morbier mai Palani mai he mau wahī e hoʻohana ana i ka lehu ma kēiaʻano. ʻO nā hulu puaʻa Farani a i keʻokeʻo ma ka waena me kahi pūpūʻeleʻeleʻeleʻele, e like me Valencay a me Selles-sur-Cher, hoʻohana i ka lehu i kekahi no kekahiʻikeʻike.
Ka palekana
Hoʻohanaʻia ma waho o kahi hīkī, kōkua ka lehu i kahi kikola.
Hiki keʻikeʻia kēia ma nā hīnaʻi e like me ka hīmeni Italian i Sottocenere al Tartufo a me ka French Saint Maure. I ka wā kahiko, ua hoʻohanaʻia nā pipi no ka paleʻana i loko o nā puaʻaleʻa, e like me Morbier. I ka hanaʻana i kēia hīnaʻi, e hoʻokuʻuʻia ka mīkini kānana i ka lepo a me ka uhiʻana i nā pāpū me ka'ōmoleʻeleʻele o ka lehu e pale aku i nā nalo a hiki i ka paʻiʻana o nā bipi a hiki i ka hanaʻana i ka hulu. I kēia manawa, hanaʻiaʻo Morbier mai kahi kānalua, akā, hoʻomauʻia ke kuahiwi kahiko.
Hoʻopili
ʻO ka'āpono i ka hīkī ka mea hiki ke kāohi i ka uluʻana, e pale ana i kaʻahi e hiki ai i kāna kahi maikaʻi loa a me kānaʻano. ʻO'As kahi waiwai kūmole e hoʻokemoʻole i ka waiʻa a me ke kōkua i ka papaʻana. ʻO ka nui o nā hulu puaʻa Farani a hiki i kēiaʻano.
Hiki ke kōkuaʻana i nā mea momona o ka lehu no ka hoʻopauʻana i ka pH o ka cheese. I ka hanaʻana i nā pākīkīʻili o ke kino i ka home, e like me camembert / brie,ʻeleʻele hiki ke hoʻolōʻihi i ka wā o ke kahiko me kaʻikeʻoleʻana i ka uluʻana o ka maʻemaʻe ma kaʻili.