Nā papahana French Steak au Poivre

ʻO ka hua'ōpiopioʻo Steak au poivre (kahi'ōleloʻo "oh-PWAHV") he meaʻono kūmaʻa French kahi iʻikeʻia i kahi kai maikaʻi i kāwiliʻia me nā peppercorns i paʻipaʻiʻia a lawelaweʻia me kahi hua'iela momona i mahaloʻia me ka cognac a me ka brandy.

No ka meaʻo Cognac,ʻo ia ka mea kuʻuna maʻamau mai ka wā o ka steak au poivre he meaʻono a Farani aʻo ka cognac heʻano brandia i hanaʻia ma Farani. No lailaʻoiaʻiʻo e hoʻohana i ke koko. E hana pū ana paha kekahi koina maikaʻi. Akā hoʻomanaʻo: maikaʻi maikaʻi.

Ka mea e pono ai

• 4
• ʻO nā iwi āpauʻole
• nāʻanuʻu o ke kai , (8'el i kēlā me kēia), e like paha me 1½ 'īniha ka lahilahi
• Kosher paʻakai i ka paʻakai
• ʻO nā peppercorns a pau
• 4 Puʻupaʻa (i māheleʻia)
• 2 Huiʻailaʻaila
• 1/2 ka ipuʻaina a me ka brandy
• 1 kaomi i nā mea kaumaha

Pehea e hana ai

1. E hoʻokuʻi i nā steaks i loko o kahi mahana no 30 mau minuke ma mua o ka hoʻomakaʻana e kuke. E hoʻolale i kāu umu a 450 ° F.
2. Hoʻopili i nā peppercorns i loko o ka pilau a me ka pestle ma o ka wāwahiʻana iā lākou i loko o kahi pale kila i lalo o kahi ipu lepo'ē aʻe. E hoʻololi i ka peppercorn pīpī i kahi pā a pāpaʻi paha.
3. E hoʻoneʻe i nā pūpū me ka paʻakai Kosher a laila kaomi i nā pae i loko o nā peppercorns. E mālama pono i nāʻaoʻaoʻelua o nā paepae.

1. E puhi i ka umu ahi me ka ahi-no ka wela nui, a laila e hoʻonui i kaʻaila a me 2 Tbsp o ka wai. E hoʻohui a puni e hoʻohui, a laila e hoʻohui i nā paepae. E hoʻopalau iā lākou noʻelua minuke ma kēlā me kēiaʻaoʻao, a laila e hoʻokuʻu i ka pan i ka umu no 4 a 5 mau minuke.
2. Wehe i ka pā mai ka umu, e hoʻololi i nā paepae i kahi pā, e hoʻonani iā ​​lākou me ka'ōpala a hoʻomaha lākou no 5 mau minuke 6 i ka wā e hana aiʻoe i ka'ōmole.
3. E ninini i waho i kahi wale nō ma kahi o 1 Tbsp o ka momona i loko o ka pā, a laila e kau i ka pan ma hope o ka mahana.
4. E hoʻomoʻi i ka cognac a me ka brandy a kāʻili i nā huaʻono i ka lalo o ka pan me kahi puna. E hoʻomoʻa i ka cream a hoʻoulu e hoʻohui. E hoʻohuli i ka wela i kahi kiʻekiʻe-kiʻekiʻe a lawe mai i ka milo i kahi maʻi.
5. E hoʻohaʻahaʻa i ka wela e hoʻomehana ai a kuke no ka 5 a 6 mau minuke a hiki i ka emiʻana o ka hapalua. E hoʻolālā i ka waipaʻa e koe, i ka manawa eʻono ai i ka paʻakai Kosher a lawelawe i kaʻaila ma luna o nā paepae i kēia manawa.

Nā manaʻo hou:

Hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā'auwaʻa no keʻano hoʻomalu (no ka like paha o 1½ 'īniha ka lahilahi a he nui ka momona), aʻo ka'anakoki paha, he meaʻono loa akā uaʻoi aku ka wikiwiki o ka kuke no ka meaʻaʻole i ke kaumaha. Pono eʻoki i ka palaoa .