Ke kukeʻana i ka pōpō, nā pies a i nā kuki, hiki iāʻoe ke pani i ka pōkole no ka wai paka, aiʻole ia ma kahi'ē aʻe. Akā,ʻaʻole hiki iāʻoe ke hoʻohālike iā lākou.
I kekahi'ōlelo'ē aʻe,ʻaʻole kahi kīkē ka punetena o ka baila e like me ka punetena o ka pōkole.
No ke aha mai? Ma muli o ka pōkole he 100% ka momona,ʻo ka waipona he 80% wale nō ka momona. ʻO kahi o 15% o ka wai pata ka wai, aʻo ka mea i koe he waiūmaū.
No laila, inā loaʻa iāʻoe kahi pāʻina e kapaʻia ai ka waiūpaʻa, hiki iāʻoe ke pani i ka pōkole, akā, ponoʻoe e hana i kekahi mau hoʻololi.
A aia kekahi mauʻano umauma umauma maʻamau.
Ke hoʻopiliʻana iā Shortening for Butter
Eia kekahi lā, e'ōlelo mākou iāʻoe i kahi papaʻa kuki e kāhea ana iʻelua lāʻau paona (aiʻole 226 grams), akā, makemakeʻoe e hoʻohana i ka pōkole ma kahi. ʻElua kapuaʻi:
- E hoʻonui i ka kaumaha o ka paila i ka 0.8, a hāʻawi iāʻoe i 181 grams o ka ho'ēmi.
- A laila e hoʻonui i ka kaumaha o ka waiū ma ka 0.15, a hāʻawi iāʻoe 34 grams (e like paha 2 punetēpene) o ka waiū a wai paha e pono aiʻoe e hoʻohui, e mālama ai i ka wai i loko o ka wai.
Hiki iāʻoe ke haʻalele i ka wai hou, a laila e pālahalaha loa kāu kuki a maikaʻi.
Hoʻonohonoho Butter no ka Shortening
Hiki iāʻoe ke hoʻololi like i ka heleʻana i kekahiʻaoʻao'ē aʻe. E'ōlelo mākou e loaʻa iāʻoe kahi meaʻaiʻalani e hoʻohana ana i ka ½ cup of shortening (52 grams), akā makemakeʻoe e hoʻohana i ka waiū. Aia hou iʻelua mauʻanuʻu:
- E hoʻonui i ke kaumaha o ka pōkole e 1.25, e hāʻawi iāʻoe 65 mau kalamu,ʻo ia ka nui o ka waiu e pono aiʻoe e hoʻohana.
- A laila e hoʻonui i ka kaumaha o ka waipū ma 0.15, e hāʻawi iāʻoe e pili ana i 10 grams o ka wai, aiʻole 2 teaspoon paha, e ponoʻoe e unuhi i ka papa.
He mea kūponoʻole ia, akā me ka kukeʻana, pono e anaʻia kāu mau meaʻai me ke kūpono kūpono inā makemakeʻoe i nā mea e hoʻololi i keʻano e like me keʻano o ka meaʻai.
A e hoʻomaopopo, pono e kuhikuhi ana inā hoʻololiʻoe i ka pōkole no ka baila (aiʻole ka hope) me ka hanaʻoleʻana i kēia mau loli,ʻaʻole ia he mea e kūpono ai ka hana. ʻOi aku,ʻaʻole ka lawaʻana o ka punetune aʻelua paha o ka wai i kekahi ala a iʻole kekahi, ma kahi papa hana 60 mau kuki, iʻole e hoʻokaʻawale i nā kuki maikaʻi a me nā meaʻino.
ʻO ka mea a pau,ʻo ia, e like me ka mea i hōʻike muaʻia, hiki keʻano o nā kukui heʻano liʻiliʻi-ʻanoʻoi aku aʻoi aku pahaʻoʻoleʻa, ma keʻano o keʻano āu e pani ai. Inā ua hana muaʻoe i ka meaʻai, hiki iāʻoe ke makemake e puka i waho ma kahi kokoke loa i ke ala i puka mai ai i ka manawa hope loa.
ʻO ka hopena, e hoʻomaopopoʻoe e kamaʻilio nei mākou ma keʻano o ka hapanui maʻaneʻi,ʻo ia hoʻi no ka meaʻaʻole nā kaulike (ʻaʻole ka nui o nā kīʻaha e like me nā kīʻaha) ke ala pololei loa e ana i nā meaʻai i ka kukeʻana. Hiki i nā'ōnaehana maʻamau i hiki ke hoʻonohonohoʻia i ka gramō maikaʻi loa inā hana nuiʻoe i ka kuke. E nānā i ka Measuring Materia i ka Bakake no kekahi mau mea e pili ana i kēlā.