ʻO ka mea kākau meaʻai nuiʻo Jeff Phillips ka mea eʻono ai i nā mea a pau i loko o ka mea pupuhi , a ma kāna puke kiko puke kūpono, Smoking Meat, hanaʻo ia i kahi meaʻaiʻono awakea. ʻO ka "momona"ʻo ka'ōhihikī puaʻa i'ōwiliʻia me ka pepa Jack, jalapeno, a me ka'ōnihi, a laila ua nakinakiʻia i waho o kaʻili lili o ka puaʻa. Hiki ke puhiʻia kēia mea hoʻonani maikaʻi i kahi mahana wela, akā hiki iāʻoe ke ho'āʻo i loko o ka umu wela wela. E lawelawe i ka "momona" me nā huaʻai aiʻole e kau i kahi'āpana ma luna o kahi poʻi.
Nā mea i hakuʻia e Jeff Phillips,ʻo ia hoʻi nā mea i paʻiʻia e Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 me kaʻaeʻia o ka mea paʻi puke.
Ka mea e pono ai
- 13 paʻi hua bale (kikokikona)
- 1 pōpō pākī kakahiaka ('āina, 'ākea a wela paha)
- 1/2 pepa kīʻaha Līkī kāhili (kākoʻo)
- 1 'aina jalapeno (kahi' āpau)
- 1/2 kīʻaha kāhili (kālaiʻia)
- 8 a 10 i ka'ōniwi (pēpē)
Pehea e hana ai
- E kau iʻehiku'ōpoki o ka puaʻa niu i keʻano e kū ana i kahi 18x18-inch mīka pepa pepa. Wehe i nā paʻiʻelua,ʻehā a meʻeono. E kau i kahi kīʻaha o ka bale ma ka lihi, ma luna o nā lālani hoʻokahi,ʻekolu,ʻelima a meʻehiku. ʻO kēia paepae kekahi. E hoʻopili i nā lālaniʻelua,ʻehā, aʻeono ma luna o ke kolamu hoʻokahi.
- A laila, e hoʻopili i nā laina laulā, hoʻokahi,ʻekolu,ʻelima, aʻehiku, a kau i ka kolua lua o ka puaʻa (kolamu lua) e pili pono ana i ke kuahiwi hoʻokahi a ma nāʻaoʻao aʻelua,ʻehā a meʻeono. E hoʻopili i nā lālani hoʻokahi,ʻekolu,ʻelima, aʻehiku ma ke aoʻelua.
- E hoʻomau i kēiaʻano o ka ulana a hiki i ka manawa e hoʻopau aiʻoe i kahi lauulu puaʻaʻehiku a meʻeono.
- E kau i ka lole i loko o ka'ekeka Ziploc 1-gallon. Hoʻouna i ka peʻa o keʻeke, a laila e hoʻopili i kahi'āpana o nā kumu laloʻelua e hoʻokuʻu i ka ea. Ma ka hoʻohanaʻana i kahi'ōwili, e hoʻopalapala i ke kuihi me ka maikaʻi loa. E hoʻohana i ka pahiʻoi aku aiʻole kaʻalani eʻoki ai i keʻeke, e waiho ana i ka maunu ma lalo.
- E hoʻokahe i ka papa hakahi i kahi 18x18-inch kenia pepa pepa. Wehe i kaʻili. E kau i ka luna o ka sousa me ka pepa Jack, jalapeno, me nā kāpena a me nā lau.
- E kī i ka'ōmole, me ka hoʻopihaʻana i loko, me ka pepa i hoʻopiliʻia e like me ke alakaʻi. Ke hoʻopau kokeʻia ka hua'ōlelo, e kau i ka'ōwili ma ka laina lalo o ka ulana pua bale, hoʻokumuʻia. E hoʻohana i ka pepa i hoʻopiʻiʻia e waiho ana i ka ulana pua bale e kōkua ai iāʻoe e'ōwili i ka puaʻa a puni ka'ōwili. E waiho i ka momona ma ke pākeke ke kūkuluʻoe i kāu mea puhi.
- E hoʻomākaukau i kāu mea puhi no ka kukeʻana ma 225 ° F a 240 ° F. Ināʻoe e hoʻohana ana i ke kinoea, kaʻaila a iʻole ka puhi puhi puaʻa, e hoʻomaopopo i ka lawaʻana o kaʻoki o ka pahu (hickory, cherry, pecan) a iʻole nā pupuhi e hana i ka noe noʻelua hola. I ka manawa ua mākaukau ka puaʻa, e kau pono i ka momona ma luna o ka'āpana momona me ke kaula o ka laulu puaʻa e kū pono ana i lalo.
- E puhi i ka momona no nā holaʻekolu. I ka manawa e hanaʻia ai ka kuke, e hoʻokaʻawale i ka palaoa a hoʻomaha ia no 15 mau minuke ma mua o ke kinikonaʻana i loko o nā medallion 1/2-in.
- E lawelawe i nā'āpana momona me nā hua a iʻole ma kahi mea'aluhi aiʻole ka sawī. ʻO nā mea momona eʻono i ka maikaʻi ma kahi'āpana berena me kahi'āpana liʻiliʻi liʻiliʻi ma luna o luna.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 313 |
| Ka nui o ka momona | 26 g |
| Ka momona | 11 g |
| Ka momonaʻole | 10 g |
| ʻO Cholesterol | 71 mg |
| Sodium | 733 mg |
| Nā Carbohydrates | 3 g |
| Fiber Dietary | 1 g |
| Pāmua | 17 g |