ʻO kēia meaʻai no ka Iudaio-Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) he mea huaʻole ka mea iʻikeʻia he Polish Obwarzanki Krakowski a no Stanley Ginsberg a me Norman Bergʻo "Inside the Jewish Bakery: Recipes and Memories from the Golden Age of Jewish Baking" (Camino Books, 2011 ).
Hiki ke kūʻai aku nā meaʻai meaʻai i kēia mau mea wili'āpana mai nā kāleʻa nani i loko o Polani, akā, ma kahi mahele makai nuiʻo Kraków. Hoʻokomoʻia nā mīkini lima liʻiliʻi, a me nā keiki he nui e like me ka lei, e like me ka neʻeʻana o kaʻuhane. ʻO ka Polish bagel he mea kāpili aʻaʻole e like me ka lepo e like me ka wai wai i kaulana i New York City a me nā kūlanakauhaleʻAmelika'ē aʻe.
No ka hānauʻana o ka bagel, hoʻopiʻi ka hakakā. Wahi a Ginsberg lāuaʻo Berg,ʻo ka'ōlelo mua loa i nāʻeke a hiki i ka "1610, ma nā kānāwai Iudaio o Kraków,ʻo ia hoʻi nā pēke i waena o nā makana i hāʻawiʻia i nā wahine hānau keiki, nā pale keiki a me nā mea'ē aʻe maʻaneʻi ... I hāʻawiʻia i kēia mau kumu mua, ʻO ka moʻolelo e pili ana i ka pilikua o ka bagel i ka Polish Polish King Jan III Sobieski lanakila o ka hōʻeha Turkish ma Vienna i ka makahiki 1683,ʻo ia wale nō - he moʻolelo. "
Heʻelua lā hoʻouluʻai e hoʻohanaʻia i kahi hora 1 o kahi manawa hoʻomākaukau, hoʻolaha i nā hola he 16 a hiki i ka 24.
Ka mea e pono ai
- 1 punetuni / 22g ka malt (ka lepo a me ka syrup)
- 1 1/2 kīʻaha wai (mahana i 105F / 40C)
- 1 punetuni / 355g wai (mahana i 105F / 40C)
- 5 mau kīʻaha / 680 g palaoa (kiʻekiʻe-gluten aiʻole berena)
- 2 teaspoons / 14g paʻakai
- 3/4 teaspoon / 2g leka (manawa)
- Kō koho: nā hua Sesame a iʻole nā hua'ōpiopio
Pehea e hana ai
I ka lā 1:
- E hoʻokuʻu i ka malt i loko o ka wai. Ināʻoe e hoʻohana ana i ka mea lelo maloʻo maloʻo ma mua aʻe o ka mea'alapoko koke, e hoʻoikaika i kēia manawa ae kū i 5 mau 10 mau minuke a hiki i ka hamo. Inā hoʻohana i ka lewē koke, e hoʻopau wale i ka malt i loko o ka wai. ʻAʻole pono ka wīwī koke e hoʻoheheʻeʻia a hele i kahi maloʻo me ka palaoa a me ka paʻakai (ʻike i lalo).
- E ho ohana i ka mea hoe hoe i kahi mea hui i hoʻonohonohoʻia i ka holo haʻahaʻa (1 ma kahi KitchenAid) aiʻole e hoʻohana i kahi puna lāʻau e hoʻopili i ka palaoa, ka paʻakai, a me ka lewē wikiwiki (inā hoʻohanaʻia ma kahi o ka leka maloʻo maloʻo).
- A laila hoʻohui i ka paila malt-wai.
- Inā hoʻohanaʻoe i kahi huila hui , e hui me ka pale hoe a hiki i kahi'ōpala palapalapala, e pili ana i hoʻokahi minute. E hoʻololi i ka mīhini paʻani a kāwiliʻia no ka hola 10.
- Inā hana ka palaoa i ka lima , e hui pū me ka ikaika no ka hola 10. I kēlā me kēia hihia, e mākaukau ka papapalapala i ka wā e maʻaleʻale ai, e'eneʻena a hoʻokuʻuʻia i ka wā e huki aiʻoe i ke kui mai ka papa.
- E hoʻohuli i ka palapalapala i waho i kahi'āpana iʻikeʻoleʻia, e hoʻokomo i keʻano o ka'ōmole ulu, e like me 12 iniha (30 cm) ke ākea me 4 inisi (10cm) ke anawaena, e uhi a hoʻomaha ia no 20 mau minuke.
- Eʻokiʻoki i ka palaoa i ka hapalua o ka lōʻihi a e'ōwili i kēlā me kēia'āpana i kahi palapalapala e like me 1 iniha (2.5 knm) ka lahilahi. E mahele i nā'ōpiopio i ka lōʻihi i loko o nā'āpanaʻehā ma kahi o 3/4 iniha (2 knm ka laulā), ae'ōwili i kēlā me kēia i kahi kaʻa e kokoke i 24'niha (60 cm) ke lōʻihi a me ka lahilahi o kahi penikala. Ināʻaʻole hiki iāʻoe ke hoʻonui i ka hopena ma kāu maheleʻoihana, e uhi mālie i ka wai aiʻole e kau i kahi kāwele pepa humuhumu.
- E puhi i ka pahi ma waenakonu e hana i kahi pālua liʻiliʻi e pili ana i 12 iniha (30 knm) ka lōʻihi a hoʻololi iā ia i kahi o ke kāʻei. E hoʻopaʻa pono i nā hopena me ka hanaʻana i kahi'āpana'ōwili i'ōwili i 4'iniha (10 knm) ke anawaena.
- E hoʻonohonoho i nā'ekepili ma luna o ka pepa baking-dusted a me kahi pahū i kāwiliʻia e ka palapalapala, e uhi pono a akāʻole me ka pahikoʻu (aiʻole, maikaʻi, e hoʻokomo i loko o kahiʻekeʻeleʻeleʻai) a me ka lama i ka pō.
Lā 2 (Ke lā aʻe):
- ʻO ka umu ahi he 460 F (240 C). Lawe i ka 3 i 4 quarters (3-4 lita) wai i hui pūʻia me 2 punetēpi (40 g) malt i ka'ōpuni'ōwili.
- E lawe wale i nāʻekeʻeleʻele e like me kāu e hoʻolapalapa ai a hoʻokipa i ka manawa hoʻokahi ae ninini iā lākou i loko o ka wai e paila ai a holo lākou.
- E hoʻomoe i kahi pākiho hoʻonani a kāpīpīʻia me nā kumulāʻau sesame a iʻole nāʻano pupuhi pupuhi a iʻole nā meaʻokoʻa'ē aʻe, inā makemakeʻia, aʻoki i nā pahupaʻu mīhini maʻemaʻe a me nā pahīpiʻu pahū no 15 mau minuke 18 a hiki i ka wā eʻoluʻolu ai lākou. Ināʻaʻoleʻoe e hoʻohana i ka hoʻopiʻi, hoʻololi i nā pēke ma hope o 3 mau minuke a hoʻomau i ka kuke no kekahi mau lā 12 a 15 mau.
- E hoʻomaha no ka liʻiliʻi he 30 mau minuke ma mua o kaʻaiʻana.
Eia kekahi mauʻoihana hou mai "Inside the Jewish Bakery:"
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 13 |
| Ka nui o ka momona | 0 g |
| Ka momona | 0 g |
| Ka momonaʻole | 0 g |
| ʻO Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 443 mg |
| Nā Carbohydrates | 2 g |
| Fiber Dietary | 0 g |
| Pāmua | 1 g |