Ua ulu ka mallow maʻamau ( khoubiza a bakoula ) ma Malaka, a he meaʻokoʻa kaʻikeʻana i nā kānaka e hōʻiliʻili ana i nā lau mai nā kula, nā wahi kaʻawale a ma nā wahi'ē aʻe a loaʻa iā lākou. Ke kūʻaiʻia nei hoʻi lākou i nā hua nui ma nā souks. Hoʻokiʻokiʻia nā lau, puhiʻia a hoʻomoʻaʻia me kaʻailaʻaila, nā meaʻala, nāʻoliva a mālamaʻia nā lemona. ʻO ka huahana i hoʻopiliʻia i ka mea kanu iʻaiʻia e like me ka paʻakai me ka palaoa Moroca .
No ka pāʻana ahi, e hoʻonui i ka paʻi chili a me ka mīkoi kīpī a iʻole kahi kī liʻiliʻi o harissa.
ʻO ka hoʻomākaukauʻana ua like nō ia me ka Hua Salaina Moroccan me nā Lemona mālamaʻia a me nā oliva. Ma kahi o ka mallow a iʻole ka'ōkoʻi, e makemakeʻoe e ho'āʻo i keʻano like me nā'ōmole; ʻO ka mea kākau kahi kākauʻo Paula Wolfert e'ōlelo aku i kahi hui o nā kāpena Swiss, purslane, arugula a me nā pīpī.
Ka mea e pono ai
- 1/2 paona / 250 grams mallow lau, hoʻokuʻu loaʻia ke kumukū (e pili ana i 8 mau kīʻaha)
- 1/2 kaʻailaʻaila
- 1/2 pākihi pāʻani (aiʻole cilantro, aiʻole ka hui)
- 4 cloves keʻaliki (kahi'āpala a paʻiʻia paha)
- 1 1/2 teaspoons paprika
- 1 1/2 teaspoon cumin
- 1½ teaspoons ka paʻakai, aʻoi aku paha eʻono
- 1/4 teaspoon pepa cayenne
- 1 i 2 punetēpē wai wai lemon
- 1 i mālamaʻia i nā lemon wind (quartered)
- Pulp mai 1 lemon i mālamaʻia (ka'āpala liʻiliʻi)
- 1 piha i nāʻolivaʻulaʻula
Pehea e hana ai
- E holoi pinepine i ka mallow i nā manawa he nui i loko o kahi pola nui o ka wai. Hoʻopili maikaʻi. Eʻoki pono i nā lau, waihoʻia i loko o ka mokuahi, a mokumahu i ka wai hoʻonāʻau no 15 mau 20 mau minuke, a maloʻo nā lau aʻoluʻolu.
- E hoʻokuʻu i kekahi wai kahe mai ka umauma uila, a hoʻokuʻu i ka mallow i kahi skillet. E hoʻokuʻi i nā mea i koe (koe wale no nāʻoliva), e hoʻoulu e hoʻokuʻu, a me ke kani ma luna o ka mahana wela no 5 mau 10 mau minuke a maloʻo ka pa'ū a ua hoʻopiliʻia nā'ōmole. E hoʻolālā i ka hoʻohālikelike inā makemakeʻia.
- E lawelawe i ka mahana a i ka lumi wela, e mālama pono i ka saladi me nāʻoliva a mālama i ka lemon rinds.