ʻO Melitzanes Papolosakia (Nā Pōpī Keʻokeʻo) - Ma kēlā me kēia Papa

01 o 07

"Nā kāmaʻaʻuʻuku"

Ma ka'ōlelo Helene: μελιτζάνες παπουτσάκια ('ōlelo meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Text-only recipes )

I ka manawa i hoʻomākaukauʻia, ua hoʻokomoʻia kēia mau hamo eggplant piha me ka lole béchamel, e like me ka papoutsakia ,ʻo ia ka Helene no "mau kāmaʻa iki."

Loaʻa mākou i ka hoʻopihaʻana i kahi kikokikona leo, no laila ua lilo kēiaʻano i mea kuʻuna kupuna. No nāʻanoʻokoʻa'ē aʻe me kahiʻoluʻolu iki aʻaʻohe'ōmato i luna, e nānā i ka paepae "Hoʻomākaukau e lawelawe a me nā hoʻomākaukau'ē aʻe."

Hoʻomākaukau: 45 mau minuke
Ka wāʻai: 1 - 1 1/2 hola
E hāʻawi: 12 mau'āpana (lawelawe 6)

02 o 07

E hoʻomākaukau i kāu mau mea

Pots, Pans, Uihana

• 2 nā pākī a me nā pākī nui, hoʻokahi me ka uhi
• ka mea kuke nui aiʻole kaʻaila
• ʻoiai
• ke kumu lāʻau
• whisk
• ka pahiʻoi liʻiliʻi

Nā meaʻai

• 6 mau eggplants liʻiliʻi liʻiliʻi (e pili ana i 2 paona)
• 1/2 mau peli pā
• 2 cloves o ke garlic, minced (inā he pilikia ka lekaleʻa, hoʻololiʻia me 2-3 scallions)
• 1 'ōlaku ka liʻiliʻi, ka' aiʻoki āpau a iʻokiʻia paha
• 1/2 kīʻaha kīʻaha pāʻani
• 2ʻohe (4-5 mau kumu) o nā mea i'ōpala nuiʻia, nā'ōmato i kālaiʻia, kahi'āpala liʻiliʻi loa (aiʻole ka'ōmole a me nā tōmato tomato hua mua)
• 5-10 punetēpu o kaʻailaʻaila
• 1 kīʻaha o ke kefalotyri kalo (aiʻole pecorino a parmesan paha)
• 12 mau mīmī lahilahi
• paʻakai
• pepa
• 1 kapu o ka bébemel sauce (step 4)

Papa 1:

• E hoʻomākaukau i nā'emome, ka paʻipaʻi, nā'ōmato, ke kāleka, a me ka paʻakai i luna.
• Wehe i ka pipiʻai mai ka papa frile, kahi e uhiʻia a hiki i ka wā e hoʻohana ai.

03 o 07

Hoʻopukaʻia ka huakai

E holoi a hoʻomaloʻo i nā hua manu, eʻoki i nā koʻi, aʻokiʻoki i ka hapalua, lōʻihi. Me kahi pahi liʻiliʻi a iʻole spoon, kahiʻia ka pulp o ka hua manu, waiho ka'ōpū e like me 1/8 iniha. E mālama iāʻoeʻaʻole e uha i kaʻili o ka eggplant.

Ināʻaʻoleʻoe i hana i kēia ma mua, e lawe i kou manawa. Hoʻopiliʻia ka pulp a hoʻohanaʻia i ka hoʻopihaʻana, no laila e puka mai kahi'āpana i ka manawa.

• Me ka puna, eʻoki i nāʻanoʻano mai ke kikowaena a hoʻolei. E hoʻomaka i waenakonu o ka hapalua eggplant a hana i kou ala ma waho.
• I ka hoʻohanaʻana i ka pahi, e wehe i nāʻanoʻano a hoʻolei, a laila eʻoki liʻiliʻi ma ka lihi, e waiho ana i kahi liʻiliʻi o ka pulp kokoke i kaʻili; e hoʻomau i kaʻokiʻana i ke kikowaena i waena.

Eʻoki i ka pulp a waihoʻia.

ʻO ka'ōmole nui nui (frying pan) (me ka uhi) ma kahi wela wela.

04 o 07

Hana i ka meaʻai meaʻai

Ke piʻi mua ka'ōmole, e hoʻonui i ka wela a hoʻokuʻu i nā aneto (ʻelua mauʻano ināʻoe e hoʻohana ana i nā palekana ma mua o ke kāleka) i 2 punetēpona o kaʻailaʻaila, e hoʻohana i ka pāhū lapaʻau kahi e uhi ai. Ke hoʻonuluaʻia nā'alemene a hoʻohuli i ka translucent (me kaʻole o ka'ōmole), e hoʻopili i ka pulp ulu eggplant a hoʻonāukiuki no 2-3 mau minuke. E hoʻolālā i ka pipi a me ke kalo a hiki i ka wā e hoʻomaka ai e'ōleʻele. E hoʻolālā i loko o nā'ōmato, ke paʻi, ka paʻakai, nā pinches o ka paʻakai a me ka pepa (eʻono), a hoʻemi i ka wela. Hoʻopiliʻiaʻo Simmer no 20 mau minuke a hiki i ka hoʻoheheʻeʻana o ka mihinu a me ka wai. Wehe i ka wela, a hoʻokaʻawaleʻia.

05 o 07

E hana i ka hoʻoponopono Bechamel

Hanaʻia e hana i hoʻokahi kapu

• 2 punetēpō o ka palaoa
• 2 punetēpō o ka waiū
• 1 ka pāpū i ka waiū
• paʻakai
• pepa
• ka mea iʻaiʻia
• 1 aiʻole 2 hua yolks

Hoʻomākaukau

I kahi'ōmole, e hoʻoheheʻe i ka waiū ma ka wela wela. I ka manawa e hoʻomaka ai e hoʻopuka (ʻaʻole i ka lepo) e hoʻopili i ka palaoa a hoʻoulu me kahi pahu lāʻau a hikiʻole i ka lumps, E hoʻonui i ka waiū me ka haʻahaʻa, a hiki i ka manawa e hoʻomaka ai kaʻalani e hoʻonaninalu me kaʻoleʻeleʻele ( e māhuahua mau ana ma hope o ka weheʻana mai ka wela). Laweʻia mai ka wela a ho'āla i ka paʻakai, ka pepa, a me ka nutmeg. Eʻae i ka mīmū e hoʻomaha no nā minuke ma mua o ka hoʻouluʻana i ka'ōpū iʻa a hiki i ka huiʻana.

06 o 07

Hoʻopiha a Kāhua i kaʻElia

ʻO ke ahi e hoʻolapalapa ai i 350F (180C). ʻO ka lua o ka pīkī pīpī i ka mahana wela. Hoʻonui i ka wela i ka wā e hoʻomākaukau ai e hoʻolei i ka eggplant.

• Hoʻopili māmā i ka hapalua eggplant i loko o kaʻailaʻaila ma ka lua. E hoʻomaka me kaʻaila iki (3 punetēpu) akā loaʻa kaʻoi aku ma mua mai ka uluʻana o ka eggplant i ka nui o kaʻaila a hiki ke maloʻo ke pā. ʻO kēia hana wale nō ka hoʻonuanuʻana i ka eggplant i kahi liʻiliʻi, no laila e hoʻoholo koke i nāʻaoʻaoʻelua, e wehe, a hoʻokahe i kahi kī (e holoiʻole i kaʻaila).
• E kau i ka hapalua o ka eggplant ma ka lalo o ka pīpī a me ka panakena. E kāpīpī i kekahi o ka cheese e uhi i ka lalo o ka pūnāwai i ka eggplant, a laila hoʻopiha i loko o ka hoʻopiha i nā poʻohiwi o nāʻaoʻao.
• Ka popo ma ke kalo béchamel (e pili ana i 1 puneteni no kēlā me kēia wahi), a kau i kekahi'āpana'ōmato ma luna.
• Ke pau nā eggplants, e kāpīpī i ka'ūpī liʻiliʻi i luna.
• Hoʻomoʻoʻia ma kahi hoʻolāʻau o ka umu i lalo loa a hiki i ka pauʻana o ka béchamel, ua'alaʻula ka līlī ma luna, a ua palupalu nā eggplants, 1 a 1 1/2 hola.

Ua loaʻa iā mākou ka manaʻo o ka pipiʻana i ka punawai o ka eggplant me ka palaoa i ka palaoa i mua o ka hoʻopihaʻana i ka meaʻai na Diane Kochilas, kekahi o nā meaʻoki Helene nui a me ka mea kākau o kekahi o nā mea kākau maikaʻi loa a Helene.

07 o 07

Hoʻomākaukau e lawelawe a me nā hoʻomākaukau'ē aʻe

E wehe i nā eggplants mai ka pan me kahi spatula a lawelawe i ka mahana.

ʻO kahi hoʻomākaukau'ē aʻe

• No ka māmā liʻiliʻi, i ka hoʻomākaukauʻana i nā'ōmato, nā'alela, a me ka pulupulu eggplant, e hoʻohana i ka papa hana meaʻai aiʻole e kālepa iā lākou e hana i nā'āpana pulpy liʻiliʻi. E hoʻohana me kā lākou wai. E ho'ēmi i ka manawa simmer i ka 10-15 mau minuke no ka mea e emi ana ka manawa liʻiliʻi no kaʻaila e hoʻoheheʻe.
• ʻAʻole i kelepona kekahi mauʻano no ka'ōhiʻomoma ma luna. Ināʻaʻoleʻoe e hoʻohana, e kāpīpī i ka wai i koe ma luna o ka béchamel, a kuke i keʻano like, no ka 1 a 1 1/2 mau hora aiʻole a hiki i ka lae béchamel a me nā eggplants he palupalu.