I ka wā i hoʻomākaukau muaʻia, ua hoʻokomoʻia kēia mau'āpana eggplant Greca me ka'elike béchamel e like me "papoutsakia." ʻO kēia ka Helene no "nā kāmaʻa iki." E ho'āʻo i ka hoʻopihaʻana i ka eggplant me kahi kikoo. Hiki iāʻoe ke ho'āʻo i kahi papa hana'ē aʻe no kahi māmā'ākena aʻaʻole kahi'ōmato i luna.
Ināʻoe eʻoliʻoli i ka mea Helene a makemakeʻoe e aʻo pehea e hoʻomākaukau ai, e lilo ana kēia meaʻai i meaʻai noʻoe. Ināʻoe he pilikiano Helene, eʻike i ka piliʻana o kēia meaʻai i nā hoʻokipaʻohana i pili pūʻia e kouʻohana. A eʻikeʻoe i nā mea i loko o kēia kīʻaha - ka meaʻai a me ka protein - e waiwai nui ka waiwai.
Ka mea e pono ai
- 6 eggplants liʻiliʻi (6-7 iniha ka loa o kēlā me kēia)
- 1/2 mau peli pā
- 2 cloves keleka (mikika, inā he pilikia ka lekaleʻa, e pani me 2-3 scallions)
- 1 'ōlaku ka liʻiliʻi (ka' ālika a me ka'āpala)
- 1/2 kīʻaha kuke (ka'āpana)
- 2'ōmato tōmole (peeled, cored, aʻokiʻokiʻia ka'āpala)
- 5 ka 10 mau 'ailaʻailaʻaila
- 1 kaʻina kefalotyri (a iʻole pecorino a parmesan paha, i kālaiʻia)
- 12 mau'ōmato (lahilahi)
- paʻakai ka paʻakai
- pepa eʻono ai
- No ka Saula Bechamel:
- 2 punetēpuni
- ka palaoa a pau
- 2 punetēpē ka paʻakai
- 1 ka waiū (kahi mahana iki)
- paʻakai ka paʻakai
- pepa eʻono ai
- 1 pinch nutmeg (aiʻole eʻono)
- 1 i 2 hua manu yolks
Pehea e hana ai
- E holoi a hoʻomaloʻo i nā hua manu, eʻoki i nā koʻi, aʻokiʻoki i ka hapalua, lōʻihi. Me kahi pahi liʻiliʻi a iʻole spoon, kahiʻia ka pulp o ka hua manu, waiho ka'ōpū e like me 1/8 iniha. E mālama iāʻoeʻaʻole e uha i kaʻili o ka eggplant. ( Manatua: Ināʻaʻoleʻoe i hana i kēia ma mua, e lawe i kou manawa. Eʻokiʻokiʻia ka pulp a hoʻohanaʻia i ka hoʻopihapiha, no laila e puka mai kahi'āpana i ka manawa.)
- Me ka puna , eʻoki i nāʻanoʻano mai ke kikowaena a hoʻolei. E hoʻomaka i waenakonu o ka hapalua eggplant a hana i kou ala ma waho.
- E hoʻohana i ka pahi, e wehe a hoʻolei i nā kumulāʻau, a laila eʻoki liʻiliʻi ma ka lihi, e waiho ana i kahi liʻiliʻi o ka pulp kokoke i kaʻili; e hoʻomau i keʻokiʻokiʻana, e neʻe ai i ke kikowaena.
- Eʻoki i ka pulp a waihoʻia.
- ʻO ka'ōmole nui nui (frying pan) (me ka uhi) ma kahi wela wela.
- Ke piʻi mua ka'ōmole, hoʻonui i ka wela a hoʻokuʻu i nā aneto (nāʻanoʻelua ināʻoe e hoʻohana ana i nā palekana ma mua o ke kāleka) i 2 punetēpona o kaʻailaʻaila, e hoʻohana i ka pāhū'ūla i loaʻa ka uhi.
- Ke hoʻonuluaʻia nā'aliki a huli i ka translucent (me kaʻole o browning), e hoʻopili i ka pulp kanu eggplant a hoʻonāukiʻia no 2 mau 3 mau minuke. E hoʻolālā i ka pipi a me ke kalo a hiki i ka wā e hoʻomaka ai e'ōleʻele. E hoʻolālā i nā'ōmato, ke pā pālaki, ke kāleka, nā pinches o ka paʻakai a me ka pepa (eʻono), a hoʻemi i ka wela. Hoʻopiliʻiaʻo Simmer no 20 mau minuke a hiki i ka hoʻoheheʻeʻana o ka mihinu a me ka wai. Wehe i ka wela, a hoʻokaʻawaleʻia.
No ka meaʻai Bechamel
- Ka hoʻomākaukauʻana: Ma kahi kāpena, hoʻoheheʻe i ka waiū ma kahi wela wela. I ka manawa e hoʻomaka ai e hoʻopuka (ʻaʻole i ka lepo) e hoʻopili i ka palaoa a hoʻoulu me kahi pahu lāʻau a hikiʻole i ka lumps, E hoʻonui i ka waiū me ka haʻahaʻa, a hiki i ka manawa e hoʻomaka ai kaʻalani e hoʻonaninalu me kaʻoleʻeleʻele ( e māhuahua mau ana ma hope o ka weheʻana mai ka wela). Laweʻia mai ka wela a ho'āla i ka paʻakai, ka pepa a me ka nutmeg. Eʻae i ka mīmū e hoʻomaha no nā minuke ma mua o ka hoʻouluʻana i ka'ōpū iʻa a hiki i ka huiʻana.
- ʻO ka umuʻehu e 350 ° F (180 ° C).
- ʻO ka lua o ka pīkī pīpī i ka mahana wela. Hoʻonui i ka wela i ka wā e hoʻomākaukau ai e hoʻolei i ka eggplant.
- Hoʻopili māmā i ka hapalua eggplant i loko o kaʻailaʻaila ma ka lua. E hoʻomaka me kaʻaila iki (3 punetēpu) akā loaʻa kaʻoi aku ma mua mai ka uluʻana o ka eggplant i ka nui o kaʻaila a hiki ke maloʻo ke pā. ʻO kēia hana wale nō ka hoʻonuanuʻana i ka eggplant i kahi liʻiliʻi, no laila e hoʻoholo koke i nāʻaoʻaoʻelua, e wehe, a hoʻokahe i kahi kī (e holoiʻole i kaʻaila).
- E kau i ka hapalua o ka eggplant ma ka lalo o ka pīpī a me ka panakena. E kāpīpī i kekahi o ka cheese e uhi i ka lalo o ka pūnāwai i ka eggplant, a laila hoʻopiha i loko o ka hoʻopiha i nā poʻohiwi o nāʻaoʻao. Ka popo ma ke kalo béchamel (e pili ana i 1 puneteni no kēlā me kēia wahi), a kau i kekahi'āpana'ōmato ma luna. Ke pau nā eggplants, e kāpīpī i ka'ūpī liʻiliʻi i luna.
- Hoʻomoʻoʻia ma kahi hoʻolāʻau o ka umu i lalo loa a hiki i ka pauʻana o ka béchamel, ua'alaʻula ka līlī ma luna, a ua palupalu nā eggplants, 1 a 1 1/2 hola.
- E wehe i nā eggplants mai ka pan me kahi spatula a lawelawe i ka mahana.
Nā hoʻomākaukau hou
- No ka māmā liʻiliʻi, i ka hoʻomākaukauʻana i nā'ōmato, nā'alela, a me ka pulupulu eggplant, hoʻohana paha i ka papa hana meaʻai aiʻole e kālepa i ka hana e hana i nā'āpana pulpy liʻiliʻi. E hoʻohana me kā lākou wai. E ho'ēmi i ka manawa simmer i ka 10-15 mau minuke no ka mea e emi ana ka manawa liʻiliʻi no kaʻaila e hoʻoheheʻe.
- ʻAʻole i kelepona kekahi mauʻano no ka'ōhiʻomoma ma luna. Ināʻaʻoleʻoe e hoʻohana, e kāpīpī i ka wai i koe ma luna o ka béchamel a kālua i ke ala like no ka 1 a 1 1/2 mau hora aiʻole a hiki i ka lae béchamel a me nā eggplants he palupalu.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 314 |
| Ka nui o ka momona | 17 g |
| Ka momona | 5 g |
| Ka momonaʻole | 9 g |
| ʻO Cholesterol | 47 mg |
| Sodium | 343 mg |
| Nā Carbohydrates | 29 g |
| Fiber Dietary | 11 g |
| Pāmua | 14 g |