Kāleka ( khorchouf ma Arabic) e like me ka mea loloa kaulana, akā i ka wā iʻokiʻia ai, uaʻono ka'ōpala i kahiʻano like artichokes. Ināʻaʻoleʻoe iʻai i ka pahu kāpena, he mea nui kēiaʻano mea maʻamau e ho'āʻo ai. Hoʻomoʻaʻia nā kinona a me nāʻiʻo me ka momona, ka pulupulu, ka paʻakai, ka pepa a mālamaʻia ka lemon e hāʻawi mai i kahi pīkī, paʻipaʻi, a me ka meaʻai maikaʻi loa Moroca. He koho kohoʻo Saffron.
ʻAʻole kahi holoi mua i ka holoiʻana i nā cardoons. Eʻike i pehea e hoʻomaʻemaʻe ai i ka Cardoon e hoʻomākaukau i nā'ōpū no ke kukeʻana.
No ka lawe lōʻihi o ka cardoons e kuke, mahaloʻia ka mea kuke kuke. E pālua i ka manawa e hana ai i lalo i ka hoʻohanaʻana i ka ipu. Inā makemakeʻoe e hoʻohana i kahi pālolo a iʻole ka metine maika , e nānā i keʻano ma nā kuhikuhi ma lalo nei.
Eʻoluʻolu e nānā i loko o ka nānā likeʻana o ka cardoons i ka loli,ʻaʻole hiki ke hoʻololi likeʻelua mau huaʻai no ka mea heʻano likeʻole kā lākou mauʻono.
E ho'āʻo hou i ka penaʻo Chicken Tagine me nā Cardoons a me Moroccan Garnina (Thistle) Tagine .
Ka mea e pono ai
- 1 lb. (e pili ana i 1/2 kg) kaʻiʻo,ʻokiʻoki i loko o nā'āpana 3- a 4-ini
- 1 aiʻole 2 mau kī nui o ka cardonona, i paʻiʻia a hoʻomaʻemaʻeʻia
- 1 kaʻoki, ka mea maʻamau
- 3 cloves o ke kālaka,ʻo kahi'āpala aʻoi paha
- 1 ka'ōmato, ka'ōpala
- 1/3 kaʻailaʻaila
- 2 teaspoons ginger
- 1 1½ teaspoons ka paʻakai
- 3/4 teaspoon pepa
- 3/4 teaspoon turmeric (aiʻoleʻole 1/8 teaspoon kawa o Moroccan)
- 1/4 teaspoon nā kānana keʻakeʻa, i'ōwili (koho)
- 2 punetēpuniʻokiʻoki hou coriander
- 2 punetēpuni kahi'ūla pāʻani
- 1 ka lemona i mālamaʻia, eʻokiʻia i loko o ka'āpana
- piha i nāʻolivaʻulaʻula, holoiʻia
Pehea e hana ai
E hoʻokaʻawale i ka cardonona hoʻomaʻemaʻe, nāʻoliva a me ka lemon i mālamaʻia.
E hoʻokuʻu i ka iʻa me nā mea i koe i loko o kahi mea kuke. ʻOhi ma kahi mahana wela, weheʻoleʻia, no kahi o 10 mau minuke, e hoʻoulu pinepine ana i kaʻiʻo i nā mea a pau.
E hoʻomoʻi i nā cardoons a me 3 1/2 i 4 mau kapu (1 liter) o ka wai, a hoʻouhi i ka mea kuke hana. E hoʻohuli i ka mahana wela a hiki i ka hoʻokōʻia o ka paʻakikī.
E ho'ēmi i ka wela a mean, a e kuke me ka pahu no 1 hola.
E hoʻokuʻu i ka kaomi, a nānā i nā pepa eʻike ai inā he mau meaʻoluʻolu - e hiki iāʻoe ke kahaki i nā'āpana pepa i ka hapalua.
Inā makemake nā kāpena i ka meaʻai hou, e lawe i kaʻiʻo i kahi pāpale a uhi. E hoʻomoʻi i kahi wai liʻiliʻi i ka mea kuke i ka pahu hana inā pono (pono ka wai i nā kāʻei) a hoʻomau i ka hoʻomoʻaʻana i ka omo a hiki i ka wā e maʻalahi nā kāpena. Hiki iā ia ke hoʻonui i 30 mau minuke inā he nui loa ke kiko o ka pahu kiko.
Ke hoʻomaʻemaʻe maoliʻia ke kāpena pepa, hoʻihoʻi i kaʻiʻo i ka ipu. E hoʻoulu i nāʻoliva a mālama i ka lemon, a hoʻokuʻu i ka mea'eneʻena e hoʻemi i ka mihī a hiki i ka mānoanoa a maikaʻi loa ma lalo o ka pae o nā kāmeʻa.
Hoʻololi i nā kāmeʻa, kaʻiʻo a me ka haʻina i kahi pālahalaha nui aiʻole ka tagine, a lawelawe pū me ka palaoaʻala.
No ka Malu Kuki i kahi Komika: E kāpili i ka cardoons i hoʻomaʻemaʻeʻia no 15 mau manawa minuke paha i loko o ka wai paʻakai me kahi wai liʻiliʻi liʻiliʻi; e hoʻoulu a hoʻonohonoho i nā pahu i loko o kahi tagine me nā mea i koe. E hoʻokuʻu i 3 mau kīʻaha wai, e uhi, a kau i ka tagine ma kahi mahele ma luna o ka mahana wela. E hoʻokuʻu i ka mea maʻamau e hele mālie a hoʻokomo i ke kuke noʻekolu aʻehā hola, a hiki i ka wa eʻoluʻolu ai kaʻiʻo a me nā huaʻai a hoʻemiʻia ke kuʻi. E nānā i nā wai e pili ana i ka hopena o ka kukeʻana a hoʻonui i ka wai ināʻikeʻoe he pono. E lawelawe pololei i ka mea hoʻopihapiha pololei mai ka tagine.