ʻO Duck kahi meaʻono loa ma Farani a ma kekahi mau wahi e like me ka hema-komohana a me Alsace, heʻai mau ia me ka meaʻole i ke kuʻikahi,ʻo ia nā wahi i hanaʻia ai ka hanana foo gras. ʻO ka umauma o nā'īlio i hoʻomākaukauʻia no ka'ōpū hānai, eʻoi aku ka nui aʻoi aku ka nui. No lailaʻaʻole he mea hoʻopūpilikiʻi e kaulana lākou i kēia mau wahi.
ʻO kēia memele meli hoʻonani i hoʻonaniʻia i ka meaʻai a me ka meaʻoluʻolu e hoʻomākaukau a hana i kahi hōʻike nani nani no nā malihini.
E lawelawe i ka'ā'ī me ka meli e hoʻolālā e pili ana i nā hua'alaʻula maikaʻi a me kaʻaila kukui e hana i kahiʻaiʻai kūʻokoʻa.
I Falani, ua kapaʻia ka umauma o ka mōnekaʻo Magret, aʻike pinepineʻoe i ka heleʻana i kēia ala ma nā haleʻaiʻelua a me nā mea hānai (Boucherie). ʻO nā wāwae a me nā'ūhā ka mea i kapaʻiaʻo ka Cuisses.
Ka mea e pono ai
- 2 (magret) nāhei momona
- 1½ teaspoon ka paʻakai
- 1/4 teaspoon ka honua pepaʻeleʻele
- 1/4 teaspoon ka'āina'onapona
- 4 punetēpū ka meli
- 3 punetēpō balsamic vinegar
- Kōʻano: hoʻoulu me nā mea kanu
Pehea e hana ai
Pehea e hana ai i ka umauma momona a me ka meli e uila ai:
Eʻoki i nā'āpana liʻiliʻi ma kaʻaoʻaoʻili o ka umauma'ā'ī, me ka hoʻopiliʻoleʻana i ke kino. ʻO ka weheʻana i ka momona ma ka umauma e kōkua kēia i ka hoʻokuʻu i ka momona i ka manawa eʻai ai a kōkua pū hoʻi i ke kīkī i kaʻili.
E hoʻoneʻe i ka pahu ma nāʻaoʻaoʻelua me ka paʻakai a me ka pepa. E hoʻoneʻe i ka pahu ma nāʻaoʻaoʻelua me ka paʻakai a me ka pepa.
E kuhi i ka skillet nui ma luna o ka mea maʻamau-i wela a wela i ka umauma a me kaʻili o kaʻili, no 7 mau minuke, e hoʻohaʻahaʻa i ka wela ma ka liʻiliʻi ma hope o 3 mau minuke.
E hoʻoneʻe i ka umauma momona a hoʻomoʻa i ka wai no 4 mau minuke he mau minuke. E hoʻokuʻu iā lākou i kahi pāpale a hoʻouhi i ke kī e mālama i ka mahana.
E ninini i ka momona o ka momona i loko o kahi pahu maʻemaʻe a mālamaʻia no ka hoʻohanaʻana i ka meaʻai. E hoʻohuli i ka wela a hiki i ka liʻiliʻi a hoʻohaʻahaʻa i ka skillet me ka meli a me ka balsamic wiliaka , eʻokiʻoki i nā piko browned e like me ke kuke kuke. Hoʻomahu i ka wili wili i ka meli lime no 2 mau 3 minuke, a hiki i ka loli. Hoʻohālike ia me kahi'ōhū o ka paʻakai a me ka mea'alamona.
E hoʻi i nā umauma momona i ka pā, e hoʻohuli i kekahi mau manawa e hōʻaʻahu iā lākou me ka nani o ka meli. E mālama iā lākou a mālama iā lākou i ka manawa koke, e hoʻonaniʻia me nā meaʻono a me nā huapalapala, inā makemakeʻia.
ʻO kēia mea'alamona ka meli i hanaʻia e ka mea hoʻolimalima'ōmaʻomaʻo hana 2 - 4 mau meaʻai. ʻO ka manawa ke hoʻohanaʻia ka leke he meaʻai.