He mea maʻalahi ka hoʻolimalimaʻana o ka meli meli a me ka hoʻonaniʻana i kahi kiʻi hōʻike nani no nā malihini. E lawelawe i ka'ā'ī me kona meli e hoʻolālā me nā huaʻala a me nā momona momona e hana i kahi meaʻai kūʻokoʻa.
Hāpaiʻia ka papahele i ka magck a me ka "duck magret," i ka umauma o ka mō'ī Moulard i hānaiʻia no foie gras. He manu nuiʻo Moulard iʻikeʻia no ka nui o konaʻiʻo umauma. He poʻokela Michelin poʻokela Andre Daguin i hōʻea i ka makahiki 1959. Uaʻikeʻia kaʻai a me ka loaʻaʻana i nā haleʻaina i ka honua holoʻokoʻa.
Hoʻopiliʻia ka Magret i ka "umauma," a hiki keʻike i keʻano o ka umauma o nā moa a koe ka moa -ʻo ka hua'ōlelo Farani no ka umauma moa he "white." ʻO ka pili o Magret e pili loa ana i ke kīkele, akā naʻe.
Ka mea e pono ai
- 2 kanikani (ka umauma o ka duke)
- 1½ teaspoon ka paʻakai
- 1/4 teaspoon ka honua pepaʻeleʻele
- 4 punetēpū ka meli
- 3 punetēpō balsamic vinegar
- E hoʻolālā i keʻano o nā mea kanu
Pehea e hana ai
Eʻoki i nā'āpana liʻiliʻi ma kaʻaoʻao o ka umauma'ā'ī. Pono ka'āpana o nā'āpana me ka hoʻopiliʻoleʻana i ke ala i loko o kaʻiʻo. E hoʻoneʻe i ka pahu ma nāʻaoʻaoʻelua me ka paʻakai a me ka pepa.
E kuhi mua i kahi kapuaʻi nui ma luna o ka wela wela me ka huliʻana i nā umauma momona, kaʻaoʻaoʻili i lalo. E ho'ēmi i ka wela a mean ka liʻiliʻi ma hope o 3 mau minuke ae hoʻokahe i nā umauma'ā'ī ma luna, e hoʻomoʻa i ka pahu no 4 a 5 mau minuke.
E hoʻokuʻu iā lākou i kahi pāpale a hoʻouhi iā lākou me ke kī e mālama lākou i ko lākou mahanahana.
E hoʻokahe i ka momona o ka momona a hoʻololi i ka wela i luna. Deglaze i kaʻulaʻula me ka meli a me ka balsamic wiliaka , eʻoki ana i nā'āpana browned e like me ke kuke kuke. Hoʻomahu i ka wili wili wili no 2 mau 3 mau minuke a liuliu keʻano. Hoʻohālike ia me kahi'ōwili o ka paʻakai.
E hoʻi i nā umauma momona i ka pā, e hoʻohuli i kekahi mau manawa e hōʻaʻahu iā lākou me ka nani o ka meli. E mālama iā lākou a mālama iā lākou i ka wā e hoʻonaniʻia ana me kaʻala o nā huapalapala a me nā'ōpala, inā makemakeʻia.
Kōkua Cook:ʻO Duck magret kahi maikaʻi loa i ka mea maʻamau,ʻoiaiʻaʻole paha kēia e pili i nā pāʻani.
Kāpena Cook: E hoʻolei i ka momona o ke kīpē i loko o ka pahu maʻemaʻe. E leʻaleʻa, refrigerate, a mālamaʻia no ka hoʻohanaʻana i ka meaʻai. E mālama mau ia no nā mahina a hoʻonui i kahi kīʻaha'ē aʻe i nāʻano hoʻonaʻauao,ʻoiaiʻo nā'ōlau. Hiki nō hoʻi iāʻoe ke hoʻohana i kēia mea e huli i nā meaʻai'ē aʻe, e hāʻawi ana i kahi kīʻaha kū hoʻokahi, aʻoi aku i ka'ōpala.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 904 |
| Ka nui o ka momona | 72 g |
| Ka momona | 25 g |
| Ka momonaʻole | 33 g |
| ʻO Cholesterol | 214 mg |
| Sodium | 151 mg |
| Nā Carbohydrates | 12 g |
| Fiber Dietary | 0 g |
| Pāmua | 48 g |