Pehea kaʻaiʻana o nā kalo i loko o ka hana hoʻomanaʻo
Hiki ke hoʻolohoiʻia nā hua'ōlelo "iʻaila" a me ka "ʻaiʻole", no ka mea,ʻo ka hoʻomehanaʻana i nā paila. No laila he aha ka mea likeʻole i waena o ka kuke a me ka palaoa hoʻomapalaʻole?
E hana ana i nā meaʻai
Hoʻomaka ka papaʻanoa i kaʻaila a me ka hoʻomaʻemaʻeʻole i keʻano like, e like me ka waiū. Hiki mai ka palaoa maikaʻi, ma keʻano, mai ka momona maikaʻi loa. Laweʻo ia i kahi 10 paona o ka waiū e hana i 1 paʻipaʻi, aʻo ka mea kānalua e nānā pono a nānā i ka waiū ma mua o ka hoʻomakaʻana o ka hana.
ʻO ka hopena hou aʻe,ʻo ia no ka hōʻalu a welaʻana i ka waiū maka i mea e hōʻoia ai i ka maikaʻi, palekana, a me ka launa. ʻOkoʻa ka'ānena aiʻole ka "uncooking" heʻano likeʻole ka pasteurization, e hanaʻia ma ka hoʻomaka muaʻana o ka hana cheesemaking a ma kahi kiʻekiʻe kiʻekiʻe.
ʻO ka hua "maikaʻi", a iʻole ka ahupuaʻa e hoʻomaka ana, e hoʻokomoʻia i ka hoʻomakaʻana i ka hana hoʻomalu. Hoʻomaopopo kēia mau meaʻepa i ka hopena a me keʻano o ka paʻakai i loaʻa. A laila, ua hoʻokomoʻia kahi enzyme e hana i ka waiū he inoa, a he mea hoʻohālike ia i ka waiū, a laila e loaʻa i kahi nui.
A laila eʻokiʻoki ka mea hoʻomaʻemaʻe i kēia i nā'āpana liʻiliʻi e hoʻomaka ai i ke kaʻina o ka hoʻokaʻawaleʻana i ka'ōkō, aiʻole ka wai, mai nā popo, aiʻole nā waiū waiū. A laila, hoʻoponoponoʻia nā paila i nāʻano likeʻole, e pili ana i ka lihi. ʻO kēia kahi kahi e hoʻomaha ai nā'ōpū a ma kahi e hoʻokaʻawaleʻia ai ka papahana i loko o ka 'ai' 'ai' ai 'ole ka' aiʻole.
Kāpena'Āpena
Hoʻomaʻaʻia ka kaʻina mai nā'āpana liʻiliʻi liʻiliʻi i wela i kahi kiʻekiʻe kiʻekiʻe e pā ai i ka pepa o ka tīhi.
ʻO ka hoʻomahaʻana i nā meaʻai ka mea e hiki ai ke hoʻokuʻu i ka nui o ka pākī. Nui nāʻano hehi palaoa i hoʻomoʻaʻia he pepa paʻa a paʻakikī paha.
Nā hiʻohiʻona o ka'ūna paʻi:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere a me nā meaʻai he nui'ē aʻe Swiss
Hoʻopiliʻia nā kapi no ka pasta filata, e like me ka mozzarella a me ka provolone. A laila, ua hoʻokuʻuʻia nā pāpelu pale, huki, a hoʻonaniʻia i ka wai.
Pākēʻaiʻole
Hoʻokumuʻia nā puanaʻaiʻole mai nā'āpana nui-oki i puhiʻia me kaʻoluʻolu ma kahi haʻahaʻa haʻahaʻa. Hōʻiliʻili kēia i ka wai (whey) mai nā pā, akā,ʻaʻole i ka nui.
Nā hiʻohiʻona o ka palaoa kaʻinaʻole:
- Kedera
- Hawaiian Manchego
- ʻO Morbier
- ʻO Tomme de Savoie
Ke hoʻomau nei i ka Hoʻomākaukau Hoʻomākaukau
Hoʻopihaʻo Cheesemakers a hoʻoulu i ke kolo a me ka huela a hiki i ka piʻiʻana o ka mahana a me ke kūpaʻa, a laila ua hukiʻia ka huaʻi, e waiho ana i ka curd. Pehea e hanaʻia ai ka pale a mālamaʻia i ka paʻakai e pili ana i keʻano o ka lihi.
Hoʻomiʻia ka papa hana e hoʻopiha ai i ka papa hana a me ka hopena i kaʻano maʻamau o ka tīhi. Hoʻomoeʻia kaomiʻana ma ka mechanically a ma ke kaumaha paha o ka curd pono (e like me Colby a me Feta). Hoʻomi kaomi ma waena oʻekolu a me 12 mau hola, e like me ka nui i makemakeʻia o ka hīkī.
ʻO ka hopena hope loa e ho'ōlaʻia, a he kiko'ī ia i kaʻano a me keʻano o ka paʻakai i loaʻa. ʻO ka hoʻomaʻamaʻaʻana i ka wā eʻelemakule ai ka puaʻa. Hāʻawi ia i ke kīʻokoʻa a me keʻano o ka tīhi. Hoʻomaʻaʻia kahi hana ma kahi lumi hoʻomalu o kahi wela a me ka hoʻonāukiuki a hiki ke hoʻonui i nā hebedoma aiʻole nā makahiki.