Inā he mea i loko o ka honua e hoʻomanaʻoʻia no ka hoʻololiʻana i nā mea kanu a nāʻAmelika,ʻoiaʻiʻo,ʻo Julia Child. Me ka hoʻolahaʻana o kāna kiko kīnaʻi hoʻokani, Hoʻoponopono i ka Art of French Cooking, ua aʻoʻo Julia iā mākou pehea e kuke ai i ka meaʻai a ka nui o nā kānaka e holoholo ai.
ʻAʻohe paʻakikī kēia meaʻai no ka boeuf bourguonon, akā nō naʻe aia he mau hanana kūpono e pono aiʻoe e hana ma mua o ka hukiʻana ia mea. 'Ōlelo mauʻo Julia he meaʻole ka pipi bipi ma mua aʻe o kahi ohua pipi maikaʻi loa. No laila, e ho'āʻo i ka hopena o ka hoʻoilo.
Ka mea e pono ai
- 6 ounces pancetta
- 1 punetune
- aila olila
- 3 paona
- ka iʻaʻala
- 1 onion (sliced)
- 1 teaspoon ka paʻakai
- 1/4 teaspoon pepa
- 2 punetēpō palaoa
- 3ʻoki wainaʻulaʻula (ʻo ka waina momona a momona)
- 2 i 3 mau kapu beef (kahi i kūkuluʻia a hoʻopaʻaʻia paha;ʻaʻole hiki ke hoʻohanaʻia)
- 1 punetune ka paila
- 2 cloves keleka
- 1/2 teaspoon
- koume
- 1 ka lauʻole
- 1/2 paona kāloti pēpē
- 1 pāʻani'āpanaʻeleʻele (ka maloʻo)
- 3 punetēpē kahi paʻakaiʻole
- 1 paʻi kahī (kahi hou, a hoʻokomoʻia)
- Kānaʻano: pākiʻi pāʻakai
Pehea e hana ai
- ʻO ka umuʻehu mua i 450 F.
- Eʻokiʻoki i ka meaʻalaʻala i loko o nā cubic 2-cubes, a pāpala i kahi maloʻo me nā kāwele pepa.
- Eʻokiʻoki i ka pancetta i loko o nā pauna 1-1 / 2 -niha ka lōʻihi e 1/4 'iniha. E hoʻonā i kaʻailaʻaila ma loko o ka ipu hao nui a me ka umu Dutch ma luna o ka mahana wela. Ke hanaʻia kaʻaila, e hoʻonā i ka pancetta, a me kaʻeleʻele a hiki i ka wahī. Wehe i nā batons pancetta me kahi puna i kāpaeʻia, a hoʻokahe iā lākou ma luna o kahi pāpale i hoʻopaʻaʻia me nā kāwele pepa.
- ʻO Brown ka pipi ma ke kīpili - hiki ke kōkua i kaʻono iki i kaʻiʻo - a hoʻokuʻu iā lākou i ka pāʻani me ka pancetta.
- E hoʻomoʻi i kaʻaila i kaʻaila i ka ipu hao, a me ka loina, a hiki i ka mālamalama o ke gula. E kau i ka meli a me ka pancetta i loko o ka ipuhao, a pīpī i ka paʻakai a me ka pepa. Hoʻopiliʻia e hoʻohui.
- E kāpīpī i ka palaoa ma luna o ka pipi, a hāpala i ka ipuhao i ka umu no 4 mau minuke. Hoʻokuʻu hou i ka pipi, a hoʻihoʻi i ka ipu i ka umu no 4 mau minuke. (ʻO kēia hana e hiki ai i ka palaoa ke hoʻomaʻemaʻe a hoʻokuʻu i ka momona.)
- E lawe i ka ipu o ka umu, a hoʻemi i ka mahana i 325 °. E ninini i ka waina a me ka pipi i loko o ka ipuhao, e hoʻonāukiuki i nā'āpana browned. E hoʻolālā i ka paʻi kōmato, ke kāleka, ka laumeka a me ke koʻi, a laila e hoʻokomo i nā kāloti pēpē. E uhi i ka ipu, a hoʻihoʻi i ka umu no 2-1 / 2 i 3 mau hora, a hiki i ka hiki ke maʻa wale i ka pipi me ka pā.
- I ka wā e hoʻonaniʻia ka pipi, e hoʻoheheʻe i 1 punetēpē o ka wai paila i loko o kahi paepae, a hoʻonui i nā aniani aniani'ōnika. E uhi, a hoʻokuʻu i kahi mahana wela no 7 mau minuke. Wehe i ka uhi, a hoʻokuʻu a hiki i ka wā e hoʻopili ai ka wai, i 5 mau minuke. Makemakeʻoe i nā aniani i ke gula ae paʻa i kā lākouʻano.
- E māhele i nā haohao iʻelua. E hoʻokuʻu i 2 pāpēpēpēpēpī ma luna o ka mahana wela, a me kahi pan i kaʻanuʻu a hoʻonui i ka 1/2 o nā haloha. Hoʻopiʻi iā lākou a hiki i ka'ōniu. E hoʻokuʻu i nā'ōhiʻulu i kahi pāpale, aʻeleʻele i ke koena o nā halo.
- E hoʻonoho i kahi kūpuni nui ma luna o kekahi kōpana nui. E ninini i ka mea o loko o ka ipuhao ma o ka sieve, a laila hoʻihoʻi i ka pipi i ka ipu. E kńka ahi i nń halaha a me na aniani pelea ma na mea ai.
- Hoʻomaʻo i ka mīni i loko o ka pūpū nui no 2 mau minuke, e pale i nā momona e piʻi i luna. E hoʻonui i ka wela, a hoʻokuʻu i ka miki i kahi ohi mālie no 5 mau minuke. Pono ka māmā e hoʻoulu me ke kapa i kahi spoon. (Hiki iāʻoe ke kuke i ka iki iki no ka loaʻaʻana o ke kūpono e makemakeʻia.)
- E ninini i ka mīni ma luna o ka pipi, a me kaʻai i nā meaʻai, mālama i ka wela, no 3 mau minuke. Hiki iāʻoe ke lawelawe i ka boeuf Bourguignon i kēia manawa, aiʻole ia e leʻaleʻa, refrigerate, a laila hoʻomaha maikaʻi i ka lā aʻe.
ʻO nā meaʻai i hoʻohālikelikeʻia mai ka hanaʻana i ka Art of French Cooking by Julia Child, Simone Beck, a me Louisette Bertholle.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 667 |
| Ka nui o ka momona | 32 g |
| Ka momona | 13 g |
| Ka momonaʻole | 14 g |
| ʻO Cholesterol | 158 mg |
| Sodium | 590 mg |
| Nā Carbohydrates | 26 g |
| Fiber Dietary | 4 g |
| Pāmua | 52 g |