ʻAe, aiaʻoe i kahi kula kumaiwa!
A e hoʻomākaukau paha e hele ma kahiʻauʻau waʻa o kekahiʻano. A iʻole paha he manawa pōloli waleʻoe-hele.
ʻO ke kumu, makemakeʻoe eʻike e pili ana i nā galantin a me nā ballottines, a me keʻano o lākou. ʻO ka maikaʻi, nā pālolina he hapa o nā galantin, no laila, e kamaʻilio mua kākou no nā galantin.
He aha ka pilina?
ʻO ka hoʻomākaukauʻana i keʻano pilikino e hoʻopili ana i nā mea i hōʻea i ka kenekulia 17 o Farani.
Hoʻomākaukau muaʻia e ka puhiʻana i ka moa a pau, a laila e hui pū ana i kānaʻiʻo me ka meli'āpana, ka momona, ka momona momona a me nā mea'ē aʻe, a me ka nui o nā hoʻonani, e hana i ka mea i kapaʻia he ikaika , a laila hoʻokomo i kēia ikaika i loko o kaʻili o ka moa . A laila ua nakinakiʻia, ua nakinakiʻia i ka bale a hoʻomohuʻia i loko o ka waiwai waiwai e kala i ka manawa e maloʻo ai.
Heʻano like loa ka manaʻo me ka mālamaʻana i nā meaʻai i ka aspic a iʻole ka hilinaʻi .
ʻOiaʻiʻo, e like me nā ipu i hōʻikeʻia i mua, ua hoʻohana nuiʻia nā kelantin i ke anu, hele pū me nā huapiʻi anuenue anu a me nā kāohi e like me ka truffles, pistachios, a me ka puaʻa.
ʻAno maikaʻi,ʻaʻole anei?
Inā maikaʻiʻoe, inā he pilinaʻoe i ka lā 17 o Farani,ʻo ia ka mea e lilo mau ai iāʻoe.
ʻO nā meaʻo Galantine i hana muaʻia mai ka moa. (Inā'ōleloʻoe i ka'ōlelo Pelekānia,ʻikeʻoe i ka hua'ōleloʻo gallina keʻano hen, a me nā hua'ōlelo mai ke kumu hoʻokahi.) Akā, e pili ana kēiaʻano i nā manu'ūla a me nā manu manu e like me ka pīpī, ka pulu, ka pigeon, ka nūnū a pēlā aku .
ʻO nāʻanoʻo Galantine he hiʻohiʻona nui loa ia o ka hānai hānai maʻamau ,ʻo ia hoʻi ka hanaʻana i nā kānana, pate, terrines, a me nāʻanoʻano'ē aʻe o ka meaʻai puhi, hōʻoluʻolu, mālamaʻai a mālamaʻole paha. ʻOiai, i ka manawa i maloʻo ai, hiki ke mālamaʻia he adiana no kekahi mau lā ma kahi lumi hoʻomaha.
ʻOiai, he mea maikaʻi ke'ōleloʻanaʻo nā galantin heʻano o ka sousa.
Ma hope o nā mea a pau, e noʻonoʻo e pili ana i kēia mau mea:ʻO ia mau meaʻelua he pūpū o nā meaʻokiʻoki, he nani i hoʻolimalimaʻia, a kuiʻia i loko o kekahiʻano kāwili a kupa.
Hiki nō hoʻi ke'ōleloʻia e pili ana i nā meaʻai lapalapa Scotland , no ia mea. ʻAʻole naʻe e like me keʻano o nā'ololana, akā, i hoʻopaʻaʻia i loko o kaʻili o ka moa, ua hoʻomākaukauʻia ka haggis i loko o ka pahu i hanaʻia mai ka'ōpū o ka hipa. Akā nō naʻe heʻano o ka hausaʻi.
He aha ka Ballottine?
Akā, e pili ana i nā ballottines. ʻO nā Ballottines he mau mea keʻakeʻa i lawelaweʻia ma kahi wela ma mua o ke anu. Ma hope o ka hoʻokuʻuʻana i ka manu a me ka huiʻana i kaʻiʻo me nā mea hou e like me ia i ho'ākākaʻia ma luna e hana ai i ka puʻupuʻu, hoʻokomoʻia ka hoʻopiha i kaʻili a nakinakiʻia i loko o ka lole cheesecloth a me ke kīkī a hiki i kaʻaila.
Hoʻopauʻia ka waipahiliʻana e like me keʻano o kaʻulaʻula, a laila nininiʻia i luna o ka pāpale kaʻa ma mua o ka'ōpalaʻana i loko o ka umu. Hiki ke hoʻohanaʻia nā pale Ballottines me kahi māmā māmā e like me ke kālepa a iʻole ke mele kiʻekiʻe paha e like me ka Spanish.
ʻO ka'ōmaʻa'ōmaʻomaʻa ka mea e loaʻa iāʻoe inā hoʻoholoʻoe e hana i ka ballottine e hoʻohana wale ana i ka wāwae ma mua o ka moa a pau.
A no ka mea hoʻokahi,ʻo ka wāwae nui o ka moa-ka'ūhā me ka pahu. Ma hope o ka hoʻokaʻawaleʻana i ka'ūhā mai ke koena o ke kupapau, hoʻopauʻoe, a mālama paʻa i kaʻili, a laila e wehe i kaʻiʻo a kāpīʻia me nā mea'ē aʻe a laila e hōʻailona i kaʻili a me ka kuke.
Hiki iā ia ke hoʻomākaukau iā Ballottines mai nā meaʻai'ē aʻe, e like me ke keiki hipa a me ka mea māmā, a ma ia hihia e pili ana i ke kāwiliʻana i ka poohiwi a hāwili i nā mea hao a paʻa i ke kaula ma mua o ka hoʻokomoʻana i loko o kaʻili.