E mālama ana i ka maʻalahi
In Greek: ψάρι στα κάρβουνα,'ōleloʻia PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Ua kaulana kaulanaʻo Helekia no kona iʻa iʻa, a no ka maʻalahi o ka meaʻai e hōʻike i ka meaʻai maoli, ma mua o ka uhiʻana. ʻO nā iʻa iʻa i makemake nuiʻia ma nā'āina āpau a me kahi kūikawā o nā mokupuni a me nā wahi kahakai.
Nā iʻa iʻa i makemakeʻia (a me nā iʻa iʻa) no ka hoʻouluʻana
- ʻO Bonito
- Dentex
- Eel
- Pūʻulu
- ʻO John Dory
- 'Okela
- ʻOkakopa
- Pau
- ʻO Pike
- Pākēʻo Prawns
- ʻO Red Mullet
- ʻO Sea Bass
- ʻO Sea Bream
- Pākī
- Ka iʻa
- 'Oiho (kahi kūikawā ma Northern Greece)
I nā makahiki i hala iho nei, ua lilo ka tuna a me ka hana-hana i mea maikaʻi no ka hoʻopihaʻana.
ʻAna
ʻO kaʻoi loa loa o nā meaʻai no kekahi o kēia iʻa he mea maʻalahi loa ia:
Nā meaʻai
- aila olila
- wai lemon
- paʻakai
- ʻO Greek oregano (kēni) aʻo koume, kaʻeha
- nā'ōmole lemon ma mua (no ka iʻa iʻa a pau i ulanaʻia i ka pahu)
Inā hoʻohana i ka mea liʻiliʻi i ka iʻa maʻamau, e pale i nāʻepa a'ākau kele i loko o ka'ōpū o ka'ōpū e wehe i nā'ōpū (waiho wale i ke poʻo inā hiki). E holoi maikaʻi a maloʻo. (No ka iʻa nui, waiho i ka paleʻana i mea e pale ai mai ka wela e like me ka mea e pono ai e hoʻonui i ka manawa.) E pale i ka kino ma mua o kaʻaiʻana.)
Ke ahi i ka pahu.
E hoʻomaʻemaʻe i ka paʻakai i loko a ma waho o nā iʻa a pau, aiʻole nāʻaoʻaoʻelua o nā iʻa. E hoʻonoho i kahi pānaʻi ma luna o kekahi pola a me ka lama a hiki i ka manawa e mākaukau ai ka pahu.
E hoʻomohu i ka iʻa me kaʻailaʻaila a me ka wai lemonona, a kāpīpī i ka lepo oregano aiʻole koume.
E hoʻomohu i ka'ōwili a me kaʻaila me kaʻailaʻaila no ka paleʻana i ke kuʻi, a me kaʻonoʻana i ka iʻa (me ka hoʻohanaʻana i kahi māla lima iʻoi aku ka maʻalahi), e huli pinepine ana i ke kī ma nāʻaoʻaoʻelua.
- ʻOkoʻa, hiki ke hoʻopaʻaʻia i nā iʻa i loko o ka pahu a me ka ulana. No ka iʻa holoʻokoʻa, e hoʻokomo i kahi'āpana liʻiliʻi o lemon i loko o kēlā me kēia puka. Inā weheʻia ke poʻo, e hoʻokomo i nā paʻi i ka'ōpū o ka'ōpū. Hoʻomoʻaʻia i loko o ka palapalapala, a me ke kī.
Ka wāʻai:
- ʻO ke kai iʻa: 1 nā wīwī he 1-me nā manawa he 4-5 a kēlā me kēiaʻaoʻao.
- Ka iʻa nui: E hilinaʻi i ka nui. Eʻai aʻoki kūpaʻa kaʻiʻo a mākaukau i ka flake.
E lawelawe me:
- latholemono (kaʻaila a me ka lemon)
- lemon ma kahiʻaoʻao.