He home ka Yucatan Mekiko i ka nui o nā kai iʻa maikaʻi loa, aʻo kēia kahi aʻu e lawe ai i ka mea iʻikeʻia ma Diana Kennedy o "Cuisines of Mexico." ʻO ke kīhākumu kekahi o kaʻu mau punahele nui e kuke ai i kaʻulaʻula , aʻo ka meaʻono i hāʻawiʻia e ka iʻa e hoʻonui i ka hohonu i kahi iʻa liʻiliʻi'ē aʻe. Ināʻaʻole hiki iāʻoe keʻimi i kahi pahele, e ho'āʻo i kekahi o kēia mau mea: Pacificfishfish, kāpena kāpili, kekahi o nā moku, ka iʻa, ka weluwelu, kaʻaʻai a me ka yellowtail. E hōʻoiaʻoe i ka paʻa o kaʻili i koe no kēia meaʻai.
Ka mea e pono ai
- 1 lb kahi paʻa i kaʻili
- Paʻi wai o 1 lime
- ʻO ka wai o 1 lemon
- 1 punetēpō pepaʻeleʻele
- 1 kaʻaila cayenne maloʻo aiʻole 1 teaspoon kaʻaila cayenne
- 1 punetune ka hua koriana
- 2 punetēpē nā huapihi achiote (loaʻa ma nā kūlana Latin)
- 1 punetū maloʻo maloʻo (ʻo Mexico oregano kahi maikaʻi maʻaneʻi)
- 1 1/2 teaspoons Kosher paʻakai
- 1 tablespoon paprika
- 1 punetēpē kelepona kaola
- 2 punetēpuni canola aiʻole ka meaʻaila'ē aʻe
Pehea e hana ai
- ʻElua ala e hana ai i kēia huiʻana:ʻO nā huaʻokoʻa a pau, kahi i'ōniu aiʻoe, aiʻole me nā meaʻala.
- Ināʻoe i nā meaʻala a pau, eʻona i ka coriander, i ka pepa cayenne , i ka peppercorns pelekane, i nā huapalapi achiote, a me ka oregano i loko o kahi panakū maloʻo ma luna o ka mahana-wela nui a hiki i ka honiʻana iā lākou, e hoʻonā pinepine i ka pā. Pono e hoʻolālā i ka 2-3 mau minuke. E kāpae i kēia hana e hoʻohana anaʻoe i nā paila ma muli o kaʻonoʻana iā lākou he mea hoʻopunipuni - e'ā ana lākou i ke ahi. ʻO ka hopena, hoʻonani ka meaʻala maikaʻi i ka mea i hoʻopauʻia.
- ʻO nā huapalapalaʻo'Akiote, nā mea e like me nā mea momonaʻeleʻele, he kī nui ia i kēia pāla. Akā ināʻaʻole hiki iāʻoe ke loaʻa iā lākou, hiki iāʻoe ke pani hou i paprika. ʻAʻole e like ia me ka maikaʻi.
- Ināʻoe e laʻau a me ka hoʻohanaʻana i nā meaʻala a pau, e'ōpala i loko o ka lepo i loko o kahi mea mīkiniʻai.
- E hoʻokuʻu i nā mea maloʻo a pau i loko o ke pola. I loko o kahi pahu'ilika aiʻole kaʻeleʻele'ilika, e hoʻohui i kaʻaila a me ka lemon a me ka wai lime.
- E kau i nā kī iʻa i loko o ka pahu wai piha a hoʻoneʻe i ke kāʻei. No laila e kāpīpī i ka meaʻala maʻemaʻe ma kaʻaoʻao o kēlā me kēia'ō. Mai hōʻoluʻolu i ka meaʻala i kaʻaoʻaoʻili.
- E kau i nā'āpana peʻa ma lalo o ka pahu a iʻole keʻeke, a laila, e hoʻokuʻu kēia marinate i loko o ka pahu hau hau no 2-4 mau hola.
- Ma hope o ka maluʻana o ka iʻa, e wehe iā ia a paʻi i kaʻaoʻao i kahi maloʻo me kahi kāwele pepa. E hoʻomohu ia me kahiʻailaʻoi aʻe a waiho i nā kiʻi i luna o kaʻaila i hoʻouluʻia.
- No ka kukeʻana i kēia kīʻaha, ponoʻoe i ka "open" space on your grill me ka welaʻole - iʻole kahi'āpana o nā mea puhi ahi i hoʻokaʻawaleʻia, aiʻole kahi kahi iʻaʻaʻoleʻia ai ka puhi ahi ma lalo. ʻO kahi kahi e waiho ai kāu iʻa i lalo. Ināʻaʻole hiki iāʻoe ke hana i kēia no kekahi kumu, e kali a hiki i ka manawa e hoʻomau ai ke ahi a hoʻololi paha i ka mea puhi i kona wahi haʻahaʻa.
- Grill ka iʻa no 10-15 mau minuke, e hilinaʻi ana i ka lahilahi. Mai hoʻololi . Ināʻoe e hana, e hāʻule keʻoki i ka'āpana. No lailaʻoe e haʻalele ai i kaʻili.
- I ka manawa e pili ana nā'āpana iʻa kokoke i ke poʻo o ka lālā, e wehe i ka iʻa a wehe i ka iʻa a kau i luna o ke pa e hoʻomaha ai no hoʻokahi minute aʻelua paha.
- E lawelawe me ka raiki i kālaiʻia, e like me ke kuʻiʻana i ka mīkini, aʻokiʻoki paha i mau'āpana a hoʻohanaʻia no nā iʻa iʻa; ʻO kaʻuʻike punahele kēia no kēia pāʻani.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 291 |
| Ka nui o ka momona | 13 g |
| Ka momona | 1 g |
| Ka momonaʻole | 8 g |
| ʻO Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,215 mg |
| Nā Carbohydrates | 40 g |
| Fiber Dietary | 16 g |
| Pāmua | 15 g |