ʻO "Cockle Meatballs" kekahi o kaʻu mau punahele punahele mai ka wā i noho ai wau ma Shanghai. ʻO kekahi o nā haleʻaina a me koʻuʻohana i kipa pinepine aku ai ma Shanghai i lawelawe i kēia pā. Ua makemake wau i kēia kīʻaha akā keʻike pinepine nei wau heʻano maikaʻi loa ka Shanghainese pono o kēia pāʻani no ka nui o nā meaʻai o ka poʻe. No laila, ma koʻuʻanoʻai, ua hoʻohaʻahaʻa wau i ka nui o ke kō i hoʻohanaʻia akāʻo ka hana e hiki ai iāʻoe ke hoʻololi i kēia mea e like me kouʻono pono'ī.
Ma keʻano hoʻomeheu kahiko no ka hoʻohanaʻana i nā kīpokiʻokiʻokiʻole aʻaʻole ka huele. Akā naʻe, ua paʻakikī wau i ka huliʻana i nā kī kī i kēia manawa no laila ua hoʻohana au i nā mele hou. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā wili a iʻole nā kukū akā e noʻonoʻo pono i ka paila no ka mea,ʻaʻole wau e hoʻemi i ka paʻakai a me ka paʻakai i loko o ka pīpī'ūpona inā hoʻoholoʻoe e hoʻohana i nā kēla ma kahi o nā papa. Hoʻokahi mea wauʻaʻole e pani i ka moa a iʻole nā kī e like me keʻano a me kaʻono o nā kōleʻaʻaʻole pono ia he kūpono maikaʻi me nā meaʻai.
Hiki iaʻu ke kīna i nā kīmaha, nā kānana, nā moa a me ka makika ma keʻano maʻamau i ka wai anuanu ma lalo o 3-4 mau hola e like me nā'ōpū o kēia iʻa i piha i ka one. Eʻai pono au i ka iʻa i ka wā hiki wale nō akā ināʻoe e hoʻomanaʻo iā ia e hoʻomanaʻo i loko o ka waihona ma lalo o kahi lole maloʻo a me ka lole lole a hoʻohana i loko o 24 mau hola.
Hiki iāʻoe ke pāpala i kekahi mau mea kanu uliuli e like me ka bok choy, Kale, Kai lan a me ka hau e pihi i nā mea hoʻolālā a kauʻoe i nā hua'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo ma ka pāpale makai a kau i nā'ūpoki'ūpala ma luna. ʻO kēia ka mea e maikaʻi loa ai ka ipu keʻakeʻa akā e hoʻopihaʻia i ka meaʻai a pēlā nō hoʻi e hoʻonā i kaʻai i kahi mea momona a momona.
Hiki i kēia hoʻopōʻai ke hana i kahi 14 mau meaʻai i ka moa. ʻAʻole wau i hana i nāʻano'ūpuni nui e like me nāʻokiʻoki Italian a me nā kuʻi kani Lion a pēlā me ka 250g o ka puaʻa momona hiki iaʻu ke hana i nā meaʻai he 14. ʻO kekahi kumuhana kīʻaha ke kūʻai aku i 30% puaʻa momona a me ka meli pīpī inā e noʻonoʻoʻoe e hana i nāʻano meaʻai a me ka hoʻopihapihaʻana i nā meaʻai a me nāʻano likeʻole. ʻO ka momona momona kaʻoi aku ka maikaʻi a me ka maikaʻi o ka hoʻoponoponoʻana i ka hua'ōlelo o kēia mau kīʻaha. I ka wā i hala, ua hoʻohana au i 5%, 10% a me 20% mau momona momona no ka hanaʻana i kēia pāʻani a me nā pulupulu a ua paʻakikī paʻakikī,ʻaʻole i nui kahiʻono.
Ka mea e pono ai
- Mea Kai:
- 14 moa (e wehe a mālama i ka iwi e like me ka mea e pono ai mākou e hoʻokomo i nā meatballs i loko o lākou)
- 250 g pork mince (hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka meli beef)
- 1 teaspoon ginger (kahiʻoki maikaʻi)
- 1 ka'enehi puna puna (mea 'aiʻoki maikaʻi)
- 1 hua manu
- Nā hola:
- 1 teaspoon ka paʻakai potato (aiʻole ka palaoa palaoa palaoa)
- 1 teaspoon ke kōpaʻa (kūmau aiʻole ka pila)
- 1/4 teaspoon pepa keʻokeʻo (ka honua)
- 1/4 teaspoon kaʻaila sesame
- 1/4 teaspoon ka paʻakai
- Nā Meaʻai no kaʻAna:
- 1 ka'eneʻena kōma
- 150 ml hua (meaʻai huaʻai aiʻole mea hānai)
- 1'eneʻena punetēpē kaʻaila kawa (aiʻole ka meaʻala makamae lahilahi)
- 1 punetēpē ka maloo potato
- 2 punetēpuni o ka wai (i hui pūʻia me ka mālō potato,ʻo ia ka wai maloo potato, hoʻohana mākou i kēia no ka hoʻouluʻana i ka milo a me ka hulu i ka meaʻo Haina a Taiwan paha.)
Pehea e hana ai
Nā Kaʻina Hana:
- E waiho i ka cockles e holo i loko o ka wai anuanu maʻemaʻe no nā hola 3-4 e hoʻokuʻu ai i kahi lepo.
- E koho i kaʻiʻo o ka moa. E mālama i nāʻiʻo a me nā pūpū.
- E hoʻokuʻu i ka mīkini, ke kuʻi, nā'aleʻa puna, nā hua manu a me nā mea a pau i loko o kahi pola nui. E hoʻohana i kou lima e hui pū me ke ala like ma kaʻaoʻao hoʻokahi no 3-5 mau minuke.
- E hoʻopoʻa i ka moa a hui me ka papa 3.
- E hoʻokuʻu i ka huiʻana i loko o nā pōpō liʻiliʻi a hoʻi hou i loko o nā pūpū
- E puhi i nā'ūpuni no 7-9 mau minuke a maheleʻia kaʻiʻo i ke ala.
- E ninini i ka mihukai ma ka mīpī soy, ke kō, a me ka waiwai i loko o kahi liʻiliʻi liʻiliʻi a me ka'ōpala i ka mua a laila e hoʻohaʻahaʻa i ka wai i ka hapalua o ka nui maoli. E hoʻonāukiuki i ka wai o ke kōlaʻiʻuala i loko o ka mīkini a mālama i ka umu ma kahi wela wela. E hoʻomau i ka ho'ālaʻana i kaʻohi a hoʻopau i ke ahi ma hope o ka hoʻomakaʻana o ka'ōhumu e hoʻolapalapa.
- E kau i nā meaʻai i ka moa ma luna o kahi pālahalaha a ninini i ke kīna ma luna. Ua mākaukau ka pākaukau e lawelawe.