He pae'āina kahikoʻo Bacalao al pil-pil mai ka moku Basque (El Pais Vasco), kahi māhele o Sepania o Sepania i laweʻia mai nā iʻa iʻa mai ka MoanaʻAkelanika no nā haneli mau makahiki. He ipu ia kaulana loa ma Sepania, a kaulana i nā poʻe Spaniards a me nā mea mākaʻikaʻi. Hanaʻia me ke koko paʻakai, kāleka, a me kaʻailaʻaila, a me ka mana mau e hiki ai i kaʻailaʻaila a me ka'eneki paʻakai ke hoʻowalewale i ka mīkini pilikino maikaʻi. He meaʻaiʻono loa ia, a inā paha he mea maʻalahi ka mea pilikino e ulu ai, aia kekahi mau maʻalahi ma lalo o kēia meaʻai.
Ka mea e pono ai
- 2 lb (1 kg) o ka helu paʻakai
- 6 cloves o ke kālaka
- 1 cup plus 3 Tbsp Spanish wahine puʻupaʻa
- aila olila
- 1 kiʻi puna maloʻo maloʻo (e like me ka pepa cayenne) aiʻole 1/2 o kahi pepa jalapeno
Pehea e hana ai
ʻO kēia kulekele me ka mālama hānai heʻehā mau lawelawe piha.
Nānā: Pono e hoʻopihaʻia ka codfish paʻakai i loko o ka wai no KA HIKI 24 mau lā,ʻoiaiʻo 48 mau lā ma mua o ka kukeʻana. Pono pono kēia eʻimi i ka paʻakai. E hoʻololi i ka wai 2-3 manawa i loko o ka hola 24-hola. Ināʻaʻole i hanaʻia kēia, e li'niʻi ka iʻa iʻole eʻaiʻia!
- E hoʻomaka i keʻokiʻana i ke cod i loko o nā'āpana liʻiliʻi, iʻoi aku ka nui o ka wahi e komo i ka wai. Eʻoki i nā'āpana ma lalo o ke kai anuanu a kau i waho e lawe i ka paʻakai nui .
- E kau i nā kōpili iʻa i loko o kaʻepa nui (13 "x9") i ka paʻi palaoa ma ka papa hoʻokahi. E hoʻomoʻa i ka wai i ke kīʻaha a paʻa ka iʻa i ka wai. E uhi i ke poʻi me ka pahikoʻu a me ka wahi i loko o ka pahu fri. Hoʻololi i ka wai 2-3 mau manawa ma luna o nā hola he 24 e hiki mai ana.
- E hoʻopili i ke kāpena a maloʻo maloʻo me kahi kāwele pepa. Eʻoki i nā'āpana nui (3 "x 3").
- Peel aʻokiʻoki i nā kāleka kāleka. Inā hoʻohana i nā pepa hou, eʻoki i nā poʻo o nā pepa a hemo i nāʻanoʻano. A lailaʻokiʻoki i nā pepa i nā apo a hoʻokaʻawaleʻia. Inā hoʻohanaʻia nā pepa lāʻau maloʻo maloʻo, e haʻalele i kēia kaʻina a e hoʻopili i nā pepa maloʻo a pau ma hope aku i loko o ka meaʻai.
- I loko o kahi kīʻaha pīkole koko-nui a iʻole kahi lapalapa lapalapa o ka lapalapa lapalapa, e hoʻokuʻi i kahi mau punetēpona o kaʻailaʻaila a me ka mahana ma ka haʻahaʻa. Hoʻopili i ke ālani a hiki i ka hoʻomakaʻana o ka'ōpala e'āleʻele. Wehe i ka ālaki a hoʻokaʻawaleʻia.
- E hoʻokuʻu i kaʻaila i loko o ka pā e hoʻonuanu i ka lukewarm. Ke hauʻona kaʻaila, e hoʻohui i ke cod (kaʻili o kaʻili) a hoʻomaka e hoʻonāukiuki i kaʻaila. E kau i ka pan aiʻole ka pīpī i ka wela wela a hoʻomau i ka hoʻolālā i kaʻaila me kaʻole e hoʻomaha. ʻO Drizzle i loko o ke koena o kaʻailaʻaila a hoʻomau i ka hoʻopiʻi no ka hola 10 a 15 mau. E mālama pono i ka wela ma kahi mahana loa. E hoʻokuʻu aku ka iʻa i kona mau wai aʻo kēlā mau mea wai e hui pū me kaʻaila a e hana i ka hoʻoluliluli paʻa . E kau i ke keleka a me ka pepa ma luna o ka iʻa a hoʻomaha ia no 5 mau minuke a e hoʻopiliʻia ka mīkini pilina.
Nānā: Ināʻaʻole ka hopena pil Pil i kahi ululāʻauʻeleʻele, ua hoʻohana kekahi mau mea kuke i Sepania i nā "hoʻopunipuni" e loaʻa ai ke kūlike kūpono:
- E ninini i kaʻaila mai ka pan mai a hoʻohana i ka lāʻau lāʻau e hahau ai i ka iki aʻoi. E makaʻala iʻole e hahau pinepine aiʻole e lahilahi ana.
- Wehe i ka hapalua o ka mīni mai ka pan, e hoʻokomo i kahi kui o ka lāʻau kuʻi a hoʻohana i ka lāʻau lāʻau i ka hahau. E makaʻala iʻole e hahau pinepine aiʻole e lahilahi ana. E hoʻi i ka pā a hoʻoulu e hoʻohui i.
- I ka hoʻouluʻana i ka mīni i loko o ka pā, e hoʻonui i ka 1-2 Tbsp ka waiū a pau i ka ulu.
ʻOiai paha e hiki ke hoʻomaʻemaʻeʻia e nā purists ma nāʻano i hiki ke hiki, hiki iā lākou ke hoʻopau i ka meaʻai.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 770 |
| Ka nui o ka momona | 56 g |
| Ka momona | 8 g |
| Ka momonaʻole | 40 g |
| ʻO Cholesterol | 140 mg |
| Sodium | 570 mg |
| Nā Carbohydrates | 12 g |
| Fiber Dietary | 1 g |
| Pāmua | 54 g |