ʻO ka lae-fermentation maʻamau - ke kaʻina hana e loaʻa ai ke kūerkraut me ka kimchi - hoʻomaka me ka hoʻonuiʻana i ka paʻakai. Nui nā paʻakai. Akā, aiaʻelua mau ala eʻai ai i ka meaʻaiʻole me ka hoʻonuiʻana i ka paʻakai.
Hoʻomaka ka hoʻomoʻaʻana i ka paʻakai ma o ka hanaʻana i kahi alakalina ka mea e hōʻole i nā meaʻinoʻino akā eʻae i ka huakiko olakino, probiotic e ulu a holo i ka hanaʻana i kaʻai. No laila, hoʻokumuʻia kēlāʻano kino e ka mea kino e hoʻopau ai i nā meaʻino.
No kaʻai laʻaʻole me ka liʻiliʻi mua loa, ponoʻoe e hoʻokomo i ka wai ola, maikaʻi-no-ʻoe. ʻElua ala e hana ai i kēia:
Hoʻohui Whey
E hoʻomoʻo i 1 punetēpī o ka huakī i kēlā me kēia pint o ka meaʻai āu e makemake ai e hoʻopili. E hoʻonui i ka wai e uhi i ka meaʻai. E manaʻoʻaʻohe āu leki? E noʻonoʻo hou: inā loaʻa iāʻoe ka huliko, hiki iāʻoe ke pāki. E mālama wale i ka waikena ma kahiʻili lole a iʻole kekahi mau papa o ka cheesecloth. ʻO ka mūkini paʻapū he nui. ʻO ka wai i hoʻokaʻawale mai ia mea,ʻo ia ka huakoki.
E hoʻohana i ka Brine mai kahi hoʻopunipuni mua
E hoʻomoʻo i 1 punetine o ka brine mai kahi kīʻaha mua i kēlā me kēia pint o ka meaʻai āu e makemake ai e pala. Ke manaʻo neiʻaʻole ka mahana wela o ka'ōhū mua, pono e komo i ka maʻi olakino ola. Eia kekahi laʻana,ʻoʻoe wale nō ka mea i hoʻokuʻu i ka hope o kahi pahu o nā pāʻani uliuli. Aia ka nui o ka palaina i loko o ka pahu. E hoʻohana i kēlā mea e lele ai i kahi hoʻomaka hou.
I ka manawa āu i hoʻohui ai i ka huakō a iʻole ka hani maʻamau, e hana me ka meaʻai laʻa like me ka hoʻomakaʻana i ka hoʻonuiʻana i ka paʻakai.