ʻO kekahi o nā kumu i ka hoʻopuniʻana i ka meaʻaiʻaʻole wale ka uluʻana o ka meaʻai paʻakūʻai akāʻo nā toxins i hiki i ka hua bacteria ke ulu i ka uluʻana. ʻOiai e hoʻopauʻia ka huapalapala e nā meaʻai maikaʻi e like me ka lōʻihiʻole o nā mea nui e hikiʻole ana,ʻaʻole e hoʻopau ka wela i nā toxins.
ʻO ke ala maikaʻi loa e pale aku ai i ka uluʻana o ka huapalapala a me nā toxine hope e hahai i nā kuhikuhi kūpono e mālama ai: mālama i kaʻiʻo o ke anu, holoi i kou mau lima a me nāʻili e hele mai ana me kaʻiʻo momona, mai kau i ka meaʻai ma kahi pākeke ka meaʻai e pale ai i ka mahana.
Aia kekahi mahele i ke kānāwai maʻamau e hoʻopuka ka waina i ka uluʻana o ka maʻi kino: Listeria monocytogenes, he bacteria e maʻi nui ana, hiki ke ulu i nā mahana pāʻani. E hoʻomaʻemaʻeʻoe e hoʻomaʻemaʻe i nā'ōmole i loko o ka pahu hau hau. E hānai pono i kaʻiʻo a me ka hānai i 160 F a nānā iā ia me kahi meaʻai wela. Hoʻopilikia loaʻia nā'īlio a me nā meaʻai i kēia huakino,ʻo ia ke kumu i manaʻo ai ke aupuni i nā wāhine kūikawā a me nā poʻe i loko o ka pūʻulu e pale aku i kēlā mau meaʻai me nā puaʻa mālū , nā iʻa iʻa, nā pā, a me nā meaʻai.
Kaʻike ma keʻano Bacteria
Aia nā kinakino ma nā mea a pau. ʻAʻole hiki ke palekana i nā bacteria. ʻO kekahi mau mea maʻi e kōkua iā mākou aʻo nāʻano'ē aʻe he meaʻino loa ia. ʻO nā huaponaʻino e makemake ana mākou e hoʻemi i kaʻai a mākou eʻai ai.
Piʻi ka mea kanu i nā mahana ma waena o 40 F a me 140 F. E hoʻonui pinepine lākou i nāʻano wela ma kahi o nā makai maikaʻi -ʻo ia hoʻi, nā mea make e like me nā meaʻai a me nā mea laʻa.
No laila, he mea koʻikoʻi ka mālamaʻana i nā mea palaho e hoʻouluʻia i ka mahana ma lalo o 40 F.
Ma nā mahana mahana pāʻani,ʻo ia hoʻi, 32 F a 40 F, hiki i ke kinopi ke ulu, akā, ua lohi ka uluʻana. ʻO ia ke kumu e pono aiʻoe e hoʻohana i ka meaʻai palaho palaha i loko o kekahi manawa,ʻoi mau 2 i 3 mau lā,ʻoiaiʻo ka manawa pono ia e hoʻopili ponoʻia.
I ka uluʻana o ka mea ulu, hiki iā lākou ke hana i nā toxins i hōʻehaʻoleʻia, aiʻole i ukuʻia e ka wela. ʻO C. botulinum ka mea kaulana loa o kēia mau mea bacteria; ʻO ka meaʻawaʻawa he aneane make. Akā, ma muli o ka uluʻana o ka maʻi bacteria i loko o ka'ānukapi (oxygen-poor) environment, ua pili loa ia i nā mea i hanaʻia i ka lola aiʻole nā meaʻai i mālamaʻia i loko o kaʻaila.
ʻO nā mea'ē aʻe likeʻole, e like me Staphylococcus aureus, e hoʻopuka i kahi toxin wela e pili ana. Hoʻokumuʻo Salmonella i ka maʻi,ʻaʻole ma waena o nā toxins, akāʻo ka huakiki pono'ī.
ʻAʻole hiki ke lawe kokeʻia kēia toxin e ka bacteria akā hiki ke hoʻolālā i nā hola a iʻole nā lā e ulu. Hiki i ka mālama ponoʻana a me ka mālamaʻana i nā meaʻai a me nā hua laʻau e hoʻemi i ka hopena o kēia toxins.
ʻO ka RefrigerationʻOiaiʻo ke AliʻiʻAi
I ka manawa e hoʻopiha ponoʻia ai kaʻiʻo i ka wā e lanakila ana ia,ʻaʻoleʻoe e pono e hana i ka marinade'ē aʻe e lilo i meaʻono. Ma ka mahana mahana e hoʻopiha ai i ka mahana, pono ia i 12 mau lā no kahi maikini e lilo iʻelua kino. Hiki ke loaʻa ka lōʻihi i nā toxins i kēlā manawa e hana ai i kekahi maʻi.
A inā he kiʻekiʻe ka waiʻahu wai i nā mea'aʻalopika, e like me ka nui, e hoʻopauʻia ka uluʻana o ka bacteria ma muli o kahi pH haʻahaʻa. E hoʻohui i kēlā mehana me nā mahana liʻiliʻi a me ka mālamaʻana i nā meaʻai hoʻomalu.
Inā loaʻa nā toxins i ka waiunu, aia i loko o kaʻiʻo āu e kuke nei aʻaʻole hiki ke wela i ka wela. Ināʻoe e hopohopo e pili ana i nā toxins o ka huapalapala bacteri, hiki i kāu koho maikaʻi loa ke pale i kaʻaiʻana i ka meaʻai, ka manawa.
ʻAʻole hiki ke hiki ke hoʻomaopopo i ka 100% o kāu meaʻai e 100% safe 100% o ka manawa. Ināʻoe e hopohopo nui e pili ana i ka lāʻau make, ināʻoe e mālama i nā meaʻai me ka palekana a me ka pololei kūpono, hiki iāʻoe keʻaʻaʻole i ka meaʻai.
Nā kūkākana palekana
E hoʻomanaʻo mau i ka meaʻai i loko o ka pahu fri. Inā makemakeʻoe e palekana loa,ʻoiai ke kohoʻia he 20 a 30 mau minuke, e kau i kaʻiʻo i loko o ka pahu hau. E mālama pono i kaʻiʻo a me ka waiunuʻaʻole e hui pū me nā meaʻai eʻai waleʻia, e like me nā hua a me nā huaʻai.
A e hoʻomanaʻo i ka'ōpala i ke marinade i hoʻolakoʻia no 2 mau 3 mau minuke ma mua o ka lawelaweʻana.
E lawe mai i ka waiunu i kahi ohe e hikiʻole ke hoʻoulu. A e hoʻohana i kahi hue hou e lawelawe i ka marinade wela. Inā makemakeʻoe e palekana loa, hoʻohui i ka marinade no 15 mau minuke.
Nā Pūʻulu Kiʻekiʻe Loa
Ināʻoe, aia kekahi kanaka i ka hui nui loa i loko o kou home (mau keiki, nā kūpuna, nā wāhine hāpai, nā poʻe maʻi maʻiʻole), hiki paha iāʻoe ke lawe i kēlāʻano kūpono a mālamaʻia kekahi marinade. Pono e hoʻolapalapa i ka marinade e lawe ai i kahi mahanahana e pono ai.
Ke hāʻawi nei i nā hopohopo e pili ana i ka pale o nā meaʻai a me ka nele i nā nānā ponoʻana o nā meaʻai ma kēia'āina, ināʻoe i kahi hui nui loa e makemake pahaʻoe e noʻonoʻo i ka paleʻana i nā meaʻai a me nā meaʻai wea. Hiki ke palekana ka meaʻai meaʻai,ʻoiaiʻo nā hua a me nā huaʻai e hiki ke hoʻopiliʻia me ka mea maʻi ma o ka hana kūponoʻole. E hana mau i nā mea hua ma lalo o ka wai e holo ana me ka'ōmole maʻemaʻe, a holoi i nā mea a pau ma lalo o ka wai mālie ma mua o kaʻaiʻana. Hiki iāʻoe ke holoi i nā melons i loko o ka waiʻo 170 F no 3 mau minuke ma mua o ke kauʻana iā lākou e luku i ka bacteria.
E hahai i nā kūlana palekana
Ponoʻoe e hoʻomaka ma ka helu e hiki i nā meaʻai a pau ke hoʻonā i ka maʻi e hānaiʻia . Ua ulu ka hapa nui o nā kānaka i kahi palekana i nā wahi liʻiliʻi o ka mea paakiki aʻaʻole lākou e maʻi ināʻo ka meaʻai wale nō ka hapa liʻiliʻi o ka maʻi.
ʻO ka hana maikaʻi loa e hahai i nā papa palekana o nā meaʻai , e nānā i ka mālamaʻana i ka maʻemaʻe o kāu lumi a me ka hoʻoholoʻana e pili ana i ka meaʻai eʻoluʻolu aiʻoe.
I kēia manawa i loheʻiaʻoe, hiki iāʻoe ke hoʻoholo i ka hoʻoholo kūpono noʻoe a me kouʻohana.