Ke hanaʻana i ka puaʻa

01 o ka 10

Ke hanaʻana i ka puaʻa

ʻO kahi pahu hukiʻia he ipu aiʻole he ipu i hanaʻia no ka hīnaʻi e hiki iāʻoe ke hoʻopiha i ka pātaʻi (me kahi kānanaʻole-wai), risotto, gnocchi, aiʻole stew.

Hiki i nā'ōnaʻi hīnaʻi ka maʻalahi ke hana, a me ka hōʻike nani; maikaʻi lākou no ka loli o ka wikiwiki a maikaʻi e pili ana i kahi manawa hoʻonani. Maanei ua piha mākou i ka pahu hīkī i piha i ke risotto, i hanaʻia e Mirko Margheri, ke kahu o Florenceʻo Ristorante Oliviero (ma Via delle Terme, ma hope o Santa Trinita).

02 o 10

Ka hanaʻana i ka Poʻi Poʻi: He mea pono iāʻoe

No ka hanaʻana i kahi kōmole hukihuki e pono aiʻoe i kahi kapuahi, kahi, i kahi paʻipaʻi non-stick e pā ana i 9 inches (22 cm) ke anawaena,ʻelua mau tongu Teflon iʻole e'opi i ka'ōmole, a me ke kīʻaha a me ka bola e waiho ai ʻo ka lī.

Inā maikaʻi ka pan,ʻaʻoleʻoe e makemake i ka waiūpaʻa a iʻole kaʻaila e mālama ai i ka lihi mai ka pīpī.

03 o 10

Hana i ka puaʻa palaoa:ʻO ka palaoa?

Ke hoʻohana neiʻo Mirko i ke kūlana kūpono (18 mau mahina) Parmigiano a Grana Padano, akā e hanaʻia kekahi kahi kululu paʻa,ʻo Montasio,ʻo Sardo, aʻo Toscano paha, aʻo Pecorino Romano (ka mea i kapaʻiaʻo Romano i ka US).

ʻO ka mea nui, ʻaʻole eʻulu i ka hulu, aiʻole e piʻiʻana -ʻo ia hoʻi kahi kaʻina e kahe i ka wā i puhiʻia, ma nā laina o Mozzarella, Jack, aʻo Fontina.

Hōʻikeʻo Mirko e hana maikaʻi nā lauoho waipaʻa o ka waiʻa momona no ko lākou momona momona.

Ponoʻoe e pili i 65 grams o ka palaoa i kāhiʻia, a ua unuhiʻia i loko o 1 1/4 kapu, aiʻoleʻelua mau lima; ma hope o kāu hanaʻana i kekahi mau hīnaʻi cheese e hele waleʻoe i ka maka.

Hōʻikeʻo Mirko hiki iāʻoe ke hoʻohui i nā mea ho'āla i ka tīhi,ʻoiaiʻaʻole lākou i maʻamau:ʻO nā hua'ōpala, no ka laʻana, aiʻole i ka paʻi paʻu koko, aiʻole i ka paʻi pā'ū liʻiliʻi loa.

04 o 10

E hana i ka pahu pua: E kāpīpī i ka palaoa

E hoʻaho i ka skillet ma luna o kahi ahi ahi no 2 mau 3 mau minuke. Makemakeʻoe e wela akāʻaʻole e hae. E kāpīpī i ka pēhi ma luna o ka pā.

05 o 10

Ka hanaʻana i ka pua puana: Ma ka manawa e hanaʻia ai ka puana ...

Ma ka manawa i hoʻopau aiʻoe i ka līlīʻana i ka puaʻa, ua hoʻomaka ka hoʻoheheʻeʻiaʻana, a puni nāʻaoʻao.

06 o 10

Ke hana nei i ka puaʻa pua: E hoʻomau i ka hoʻonāʻana ...

E hoʻomaka ka hanu.

07 o 10

Ke hana nei i kahi puaʻa pua: E hoʻomau i ka hoʻonaniʻana, a hoʻomaka ke kala ...

E hoʻopuni i nāʻaoʻao, e hoʻohana i nā'ūkeke e wehe i ka lihi mai kahiʻaoʻao mai o nā pan.

08 o 10

Ka Hanaʻana i ka Hōʻaleʻa Poʻa: E hoʻomaka ana ke kau waena e hoʻomaka

ʻO kekahi mau kekona'ē aʻe aʻo ka hīkiʻa i waenakonu o ka pā e hoʻomaka ka pā. ʻAʻole makemakeʻoe e'ōleʻele akāʻeleʻele wale kekahi.

09 o 10

Ke hanaʻana i ka puana kaʻo: E kāwili i ka palaoa

I kēia manawa, e pākuʻi i ka skillet no ka mea e kahe ka pua, e hele mai me he pepa lā, a huki i ka'āpana, ma luna aʻe o kahi kīʻaha a me ke kīʻaha.

Ua hoʻohanaʻo Mirko i ke kīʻaha pololei iʻelua'iniha (5 knm) i ke anawaena a me keʻano kiʻekiʻe, akā, hiki iāʻoe ke hoʻohana i kekahiʻano like āu e makemake ai. Hoʻokumuʻia ka pepa ma kahi o 15 maukona, ma ia manawa hiki iāʻoe ke hāpai i ke kīʻaha.

10 o 10

Ke hana nei i kahi puaʻa palaoa: Ua hanaʻia!

Ua hanaʻia ka pahu mua, a hiki i kēia manawa hiki iāʻoe ke hana i ka lā aʻe.

Ma keʻano o ka manawa e pono ai, ponoʻoe i 3 a 4 mau minuke ma ka pahu.

He aha ka mea e hoʻopiha ai iā lākou? Nā manaʻo hou:

• ʻO Gnocchi me Carciofi e Noci :ʻO Artichokes a me walnuts hele maikaʻi me gnocchi (a me ka siki).
• Risotto ai Funghi Porcini : Me nā hauhaki o Porcini (aiʻole nā ​​ulu nahele).
• Risotto per i Malcontenti :ʻO kahi risotto e hana ai i ka leʻaleʻa loa loa.

ʻO Buon Appetito!