01 o 04
Pākuʻi i ka'ālika no kaʻaiʻana
Walter Zerla / Cultura / Getty Images ʻO ka'aekeʻaʻohe māka . ʻAʻole hiki ke ola lōʻihi, aʻaʻole loa eʻoluʻolu loa (chewy yes, ohmigawd like like caber!)ʻAʻole hiki ke ola i nā makahiki he nui a hiki i ka paʻakikī. e hoʻomākaukau iā lākou.
ʻO ke ala maikaʻi e hana ai i kēia,ʻo ia ke hōʻoia iā lākou i loko o kā lākou mau inu pono'ī ma kahi wela wela no ka wā lōʻihi loa. Hōʻalo kēia i ko lākouʻono a hoʻolilo iā lākou i mea paʻakikī a me kaʻono,ʻaʻole kaʻala a me ka wehe.
ʻOiai ua nui nā hanana i kēia kaʻina hana, pono kūpono ia -ʻaʻohe mea kūʻai kūpono inā kūʻaiʻoe i nā makai Asia a me nā Mexican i ka maloʻo, e like me kēia 5-hoʻokumu i luna.
02 o 04
ʻO Blanching ka Octopus
Hoʻoponopono i ka'ālika. Hank Shaw ʻO ka mea mua, e haʻiʻoe i ka mākia i loko o ka pahu hau no kahi lā a pēlā paha. A laila, lawe mai i kahi ipu nui o ka wai i ka'ōpena'ōpiopio - mai hōʻaleʻa i ke alohaʻana no ka meaʻaʻoleʻoe eʻohi i ka māno i loko o ka wai i ka lōʻihi loa.
I ka wa e paila ai ka wai, e kau i ka pou i loko o ka ipu, e uhi a hoʻi i kahiʻeha. 'Ehea ka lōʻihi e hoʻomoʻu aiʻoe i ka'āpala?
- No nā keiki e hiki ke hoʻokomo i kou lima, hoʻokahi minute wale nō pahaʻelua.
- No nā mea liʻiliʻi ma kahi o ka wāwae lōʻihi a emi iho i lalo o ka hapalua paona,'ōpī no 4-5 mau minuke.
- No kaʻewalu nui e like me ka mea i kiʻiʻia, e hoʻolapalapa no ka 8-10 mau minuke kūpono.
03 o 04
ʻO Braising ka Octopus
Loaʻa ka'ālika i ka makaukau. Hank Shaw ʻOiai e hoʻolapalapa ka pua, e hoʻomākaukau i kahi mea hoʻolālā a mea'ē aʻe paha,ʻo ka ipu hao me ka poʻi (kahi hana maikaʻi o ka umu Dutch ) ma ke kāwiliʻana me kahi pūnana o nā mea kanu a me nā meaʻala.
He aha nā mea kanu? Kūʻai au i ka meaʻai Pākīpika, no laila ke hoʻohana nei au i kamaryla, ka fīla, ka lau o ka lau, nā lau fiku, nā kānia hou - kekahi mea e kūpono i ka meaʻai loa e hoʻohana nei au. E noʻonoʻo e pili ana i kaʻaha hope a hoʻokomo i nāʻahaʻaina maikaʻi maʻaneʻi.
Ināʻoe e kuke i kahi kīʻaha'ē aʻe, e hoʻopili i nā mea kanu maikaʻi a me nā meaʻala maikaʻi: Ka'ōpala o ka lemona , ka pila, ka basila Thai a me ka shallota kahi maikaʻi loa. E hoʻomanaʻo i kaʻiʻo o ka ulua e hoʻopiha i nā meaʻono āu e hāʻawi ai.
E ho oumu i ka umu a 200 mau kŰkelŰ.
E lawe i ka'āpana mai ka waiʻaila e hoʻonā i ka pahu: Eʻokiʻoki i kona poʻo -ʻaʻole nui nāʻiʻo maikaʻi i loko o laila, a me ka nui o nā gelatinous. ʻAʻole ponoʻoe e hana i kēia me nā pēpē ma muli o ka hoʻomaʻemaʻe pinepineʻana i kaʻiʻo maikaʻi mai ke poʻo i haʻaleleʻia. No kekahi kumu, he nui ka'āpana nui e waihoʻia.
Nestle ka wāwae o ka wāwae i kona pūnana o nā mea kanu i loko o kāu ipu. E hoʻopili i ka poʻi a paʻi i ka umu. Pehea ka lōʻihi?
- No ka pēpē pēpē, ho'āʻo iā lākou ma hope o 2 mau hola.
- No nā'ōpili, e nānā ma hope o 3-4 hola.
- No nā mōneka, maiʻaʻa i ka nānāʻana no 5 mau hola.
04 o 04
Nā Final Touches: Hoʻopuka i ka'Anopopa no ka papa
Hoʻopiliʻia ke kaniʻana, ua mākaukau e hele. Hank Shaw ʻAe, ua makaukau kāu octopus, ua pololei? Malia, akā,ʻaʻole i nā manawa a pau. ʻO nā mea liʻiliʻi, ua aneane pinepine lākou i ka mākaukau e hoʻomākaukau ai no ka hanaʻana i kahi huamele momona, ma kahi'āmole a ma kahi wikiwiki wikiwiki paha.
Akāʻo nā mea nunui ka wā kahiko a momona -ʻaʻohe momona ka momona. I ka manawa e hoʻolālāʻia ai kaʻaila nui a hoʻomaha iki i kahi liʻiliʻi, ponoʻoe e holo i kou mau manamana lima ma nā wāwae e wehe i nā momona momona ma waho o nā wāwae. E hana i kēia ma lalo o ke kahe o ke kai anuanu i loko o ka lua.
I kēia manawa ua makaukauʻoe no ka hana. ʻO ka'ōleloʻo Octopus ua makaukau eʻai me ka paʻakai liʻiliʻi, kaʻaila, a me ka lemon, akā hiki iāʻoe ke hana i nā mea a pau me ia. A eʻaila i ka pua e like me kēia mālama no hoʻokahi hebedoma i loko o ka pahu hau hau - mai pākī. Eʻeha aʻe ana i ka wā e haʻi hou aiʻoe.