ʻO Pork Tenderloin Wellington

Ua hoʻomākaukauʻia kēia kīʻaha nani me ka nani o ka Beef Wellington. I ka papaʻano kahiko, ua hoʻonaniʻia ka momona o ka pipi me ka mushroom duxelles a me ka paté, a hoʻomāhuahua i ka momona i ka bipi bee. Hoʻopiliʻo Gordon Ramsay i ka'ōleʻaleʻa i ka waiwai, i koʻu manaʻo he maikaʻi me ka momona o ka puaʻa, e like me kēia mea e makemake ai. ʻO ka pauʻana o ka hoʻoponoʻanaʻo Bearnaise ,ʻo ia keʻano wikiwiki.

Ka mea e pono ai

• 1 momona puaa
• Hoʻopihaʻia ka paʻakai
• Ka pepaʻeleʻele pepa (kahi hou)
• 2 punetēpī me 1 teaspoonʻailaʻaila
• 2 punetēpē ka paʻakai (ʻaʻole i kālaiʻia)
• 1 paʻi kahi (cremini)
• 1 shallot (minced)
• 1 clove keleka (minced)
• 1 teaspoon hou laume (ka mea koʻi)
• 1/4 kapu waina
• 10'āpana'āpana
• 1 pāpaʻi pākī kelina (thawed)
• 2 punetēpuni ka palaoa āpau (aiʻole ka nui e pono ai kaʻili o ka lepo)
• 1 nui i ka'ōmole ((1 teaspoon wai)

Pehea e hana ai

1. Hōʻalo i ka'ōmau puaʻa me ka paʻakai Kosher a me ka pepaʻala. Ho'āhuʻohu iʻelua mau 'aila ailaʻaila ma ka laulā nui ma luna o ka mea maʻamau-kiʻekiʻe wela. E hoʻomoʻi i ka'ōleʻaleʻa ma nāʻaoʻao a pau, e hoʻohuli i nā kui a hiki i ke kapaʻeleʻele. E hoʻomau i ka'ōmaʻomaʻoʻana i ke aloha, huli pinepine, a hiki i ka piʻiʻana o ka mahana i loko o 110 ° ma kahi pāmahana maʻamau . E hoʻokuʻu i ka tenderloin i kahi pāpale aiʻole eʻokiʻoki i ka papa a hoʻololi.

1. E'ānai liʻiliʻi i nā hala i loko o ka meaʻai. E hoʻokuʻu i ka waiūpaʻa a me 1 teaspoonʻailaʻaila ma ka skillet. E hoʻouka i ka shallot mīkini a me ka sauteʻelua mau minuke. E hoʻolālā i nā'ōhiʻakai a me ke kālepa, a hoʻomau i ke kalo a hiki i ka wā i hoʻokuʻuʻia ai ka nui o ka wai.
2. Deglaze i ka paepae me ka waina keʻokeʻo, a hoʻomau i ka kukeʻana, a hiki i ka wā i hoʻokuʻuʻia ai ka wai a maloʻo nā hamo. E hoʻololi i kahi pāpale a hoʻololi.
3. E kau i kahi'āpana'āpana nui o ka hoʻopiliʻili i ka papaʻokiʻana aiʻole kekahi papa hana. E hoʻouka i 5 mau'āpana pāpili ma luna o ka'ikikoki, a laila e hoʻouka i nā wēlau pōkole, e hoʻokuʻu i nā papa 5'ē aʻe. (ʻOʻoe e'ōwili ana a kāwili i ka puaa puaʻa ma kēia.)
4. Hoʻohālike i ka 1/2 o ka mushroom duxelles ma luna o ka prosciutto. E kau i ka lawelawe puaʻa i ka hopena kokoke iāʻoe. E hoʻonui i ke koena o nā duxelles ma luna o ke aloha. Ma ka hoʻohanaʻana i ke keleʻulaʻula e like me ke alakaʻi, e hoʻololi i ka palekana a me ke aloha pū me nāʻano jelly-roll. E hōʻailona i ke kāpili a hoʻopili i nā wēlau. E hoʻomohā i 15 mau minuke.
5. E puhi ka umuʻehā a 400 °, eʻoki i ka papa kuʻikuʻu a iʻole ka papa hana me ka palaoa a'ōwili i waho i kahi pākani puʻupuʻu i kahi āpau he 12x18-iniha. E'ōpala i ka meli a me ka wai i hoʻopiliʻia e pili ana i ka palena pāpaʻi, e pili ana i ka palena o 1/2 iniha.
6. Wehe i ka pelelo mai ka frihi a wehe. E kau i ka'ōmole ma kaʻaoʻao lōʻihi e pili kokoke ana iāʻoe, aʻope i ka pāʻina e pili ana i ke aloha, e hoʻopiliʻana i ka hopena e like me kahi pōpō. ʻOiai e pāpaleʻoe, e'ōwili i ka holoiʻana o ka moa i ka pāʻina, a me ka pinu lima e hoʻopaʻa ai.

1. E hoʻokuʻu i ka Paneke i ka pepa bakena hoʻomākaukau, e kau i lalo i lalo, a'ōpala i ka moa e holoi pono i ka meaʻai. E kīʻaha i 20 mau minuke, e huli i ka hapalua o ka hapalua ma waena o ka bakena. Ke piʻi ka mahanahana i loko o Wellington i 140 °, e lawe i waho mai ka umu ae hoʻomaha ia i 10 mau minuke ma kaʻoki.
2. E kiʻi i nā paʻi a, inā makemakeʻia, e hoʻomehana ai i ka meaʻono me ka bearnaise ma luna o nā paʻi a lawelawe.