He meaʻaiʻo Shio koji ma nā kīhāpai Iapana me ka moʻolelo o nā makahiki he kakaikahi. Ma ka'ōlelo Kepanī,ʻo ka shio keʻano o ka paʻakai.ʻO ka manu (ʻo ia hoʻi ka inoaʻo koji-kin ) he haʻuki a heʻeleʻele paha i hoʻohanaʻia i nā mea momona a iʻole ka inu waiʻona. ʻO ka manawa koji hoʻi e hiki ke nānā i ka meaʻai kūpaʻa, no ka mea, he hopena huahana i hanaʻia i ka wā i wāwahiʻia ai ka lepo a me ka palaoa (rice, soybean, etc.).
He aha Ko Koji?
ʻO ka koji i hoʻohanaʻia i nā meaʻai Iapana e pili ana i ka haʻiki Aspergillus oryzae (A.
oryzae), kahi'āpana i manaʻoʻia e ola ana ma lalo o 2,000 makahiki i hala. Hoʻohanaʻia kēia mahele e hana miso (me ka momona), no ka mea (ʻo ka lama no kaʻaiʻana a me ka inuʻana), ka mikina (kaʻona maikaʻi a me ka waiʻona), ka vīkaina rīia, ka lole soy, a me ka mea inu waiʻona. Hoʻohanaʻia kēiaʻano ma kaʻano Haina a me Korean i nā meaʻai a me nā mea inu.
He ahaʻo Shio Koji?
ʻO Shio koji kahi hui o ka paʻakai o ke kai momona a me ka laikiʻako liʻiliʻi. Ke hui pūʻiaʻo Aspergillus oryzae me ka paʻakai a me ka walaʻau mahu, a laila waihoʻia i kahi mahana mahana a hiki i ka makahiki, eʻoki i nā kīkī laiki i loko o nā enzymes, glutamates, a me nā sugars, e hāʻawi ana i ka meaʻoluʻolu maʻemaʻe me ka nui umami (ka mea i kapaʻia he'analima o nā kānaka) nā meaʻono. Hiki keʻikeʻiaʻo Shio koji i kahi paʻi keʻokeʻoʻeleʻele a me ka'ākiko a ke nānā aku nei e like me ke kāhili raiki.
Pehea e hoʻohana ai iā Shio Koji
ʻO Shio koji he mea hoʻohana nui a hiki ke hoʻohanaʻia ma nāʻano he nui. Eia kekahi laʻana, no ka hoʻopiliʻana a me ke kauʻana i nā meaʻai a me nā iʻa, he mea nui loa ia, nā hua'akila pila, a iʻole e hana i nā pale lole pale.
ʻO nāʻano'ē aʻe e hoʻohanaʻia ai ka shio koji e pani ai no ka soy saukakai aiʻole ka paʻakai ma nā meaʻai like me ka haʻalulu, nā ipu i hoʻohālikeʻia, nā mea i hoʻolapalapaʻia, aiʻole i nā meaʻai. ʻO ke kulekele o ke koʻokoʻo e pili ana iʻelua teaspoon o ka shio koji no kēlā me kēia teaspoon o ka paʻakai. ʻO nā mea hiki ke hoʻohanaʻia no ka shio kojiʻaʻole i pau, aʻaʻole wale i ka palena wale nō i kaʻaina Japanese.
ʻO kekahi o nā mea olakino o shio koji ke haʻi aku i nā pono o kēiaʻano i ka kino o ke kanaka no kona mau waiwai maoli. ʻOiai kekahi poʻe e manaʻoʻiʻo ana i kēia mau waiwai maikaʻi, makemake wale nā kānaka iā shio koji e like me keʻano sodiumʻano'ē aʻe i ka paʻakai a me ka meaʻono, a no ka mea hikiʻole iā ia ke hana.
Kahi e kūʻai iā Shio Koji
Loaʻaʻo Shio koji i mea kūʻai ma Iapana a me kekahi mau kālepa Iapana a me'Asia ma ke Komohana. Hiki ke kūʻaiʻia pahaʻo Shio koji ma o nā mea kūʻaiʻai kai kūʻai. Hanaʻia nā huahana shio koji i kūʻaiʻia ma nā hale kūʻai kūʻai i loko o ka māhele refrigerated a komo pinepine i ka liʻiliʻi o ka waiʻona e like me ka mea mālama.
Hiki nō hoʻi ke hana i ka shio koji ma ka home e hoʻohana ana i ka mea -koji (kahi'ola a A. a me ka haiki a me ka paʻakai), akā,ʻoi aku kona ola ma mua o ka mea e kūʻaiʻia ana ma ka hale kūʻai.