Ke wehewehe:
ʻO ka Rohschinken (lit. raw ham ) he ham ia i mālamaʻia ma o ka paʻakaiʻana a me ka hoʻomaʻamaʻaʻana ( me ka paʻakai paʻakai ) a laila e hoʻomaʻamaʻa ai i ka maloo a me ka puhiʻana. ʻO ka meaʻai e hoʻoponopono aiʻole "hoʻomāhuahua" ma kahi hana enzymatic i hanaʻia e ke kino o ka bacteria ("Milchsäurebaketerien"). E lilo ia i maʻalahi a hoʻolālā i kahi meaʻala.
E nānā hoʻi i ka " Kochschinken " no nāʻano haʻuki'āina.
Luftgetrockneter Schinken - hawewe - e hoʻoponoponoʻia i nā'āina Pākīpika hema a kahi e hoʻomaha ai ke ea.
No laila ua kapaʻiaʻo "Parmaschinken," aʻo Prosciutto di Parma , i Italia, a ua hoʻomaʻemaʻeʻia i ka paʻakai paʻakai no 100 mau lā ma ke anu wela, holoiʻia, a maloʻo maloʻo no ka makahiki,ʻaʻohe hapakolu o ke kaumaha i ka hana. Hoʻomaopopoʻiaʻo Parmaschinken no konaʻalaʻala a me kāna meaʻono. Hoʻohana pinepineʻiaʻo ia e like me nā mea lahilahi i'ōwiliʻia i nā'āpana piluna.
Hanaʻiaʻo Serrano ham e like me Prosciutto akāʻoi pinepine ia.
ʻO Bundnerfleisch kahi kūikawā Swiss no ka pipi maloʻo a me ka mīpala maloʻo (e nānā i kēia palapala NYT maʻaneʻi).
ʻO Räucherschinken (kahi hamo puhi) kekahiʻano likeʻole o "ham ham." Hoʻohanaʻia kēiaʻano ma ka'ūlū, māmā i ka'ākau o Italia a me Sepania, i kahi e hoʻonā ai ka wai wela i ka maloʻi e hoʻopōʻino. Hoʻopuka ka puhiʻana i kahi papa'ē aʻe o ka mālamaʻana, a ma kahi paha e mālama ai i ka ulu ma ke kai. ʻO kaʻaiʻana i kaʻiʻo ka mea e hāʻawi ai i konaʻano a me keʻano o keʻano. ʻO nā hams pumeʻia maʻamau:
ʻO Westphalia Ham - ke kū kaʻiʻo i ka iwi ma ka hanaʻana, e hāʻawi ana i kahi kiko'ī maʻamau.
Ua hoʻopukaʻiaʻo Westfälischer Schinken mai ka makahiki mua loa. Ua hānaiʻia nā puaʻa i nā momona mai nā ululāʻau ma ka wahi.
Ua maloʻo kaʻiʻo a kauʻia e maloʻo ma mua o ke kapuahi, a kapaʻiaʻo "Hemahana Hemel" aʻo ka hōʻailona paha i ka lani. He manawa maʻamau ke puhiʻia no 3 - 5 mau mahina ma luna o ka wahie.
Ke nānā aku neiʻo ia i kaʻeleʻeleʻeleʻele me kahi momona momona. Ua hala nā mau malama o ka maloʻo i ka hana. Hāʻawiʻia me ka'etoʻaka keʻokeʻo .
Ka Hamakua Forest Forest aʻo Schwarzwälder Schinken - he kūikawā o Germany ma ke kūkulu hema, ua mālamaʻia, hoʻomaloʻoʻia, puhiʻia i ka lāʻau pine a me nā'ōpio. Aia ka'enela i kaʻalani, ka coriander, ka pepa a me nā hua o juniper. He leʻaleʻa ikaika a heʻeleʻeleʻeleʻele.
ʻO Holsteiner Katenschinken he mākau kūikawā ma ke kūkulu'ākauʻo ia i ho'ōlaʻia ai ka ham i loko o ka papa maloʻo o ka paʻakai, ka paʻakai, a me nā meaʻala no nāʻeono aʻewalu mau hebedoma, a laila ua puhiʻia ka wela ma luna o ka juniper, ka beech aʻo ka lāʻau'oma ma kahi'ākau o "Kelani." ʻO ka mea maʻamau, ua kauʻia nā'āpana ma mua o ka puka ahi i ka hale o ka cotter a iʻoleʻo "Kate." Ua puhi ka uahi mai ke ahi ahi i ka ham i nā hebedoma. I ka manawa i hoʻopauʻia nā kapuahi ahi i nā kapuahi, ua kūkuluʻia nā hale'ahihihi kūikawā i kapaʻiaʻo "Katen" e hoʻomau i ke kuʻuna.
He mana ikaika ko Katenschinken, aʻo kaʻoni o ka momona. Hoʻohanaʻia ia no Schinkenbrot (heʻano Butterbrot ) a me Strammer Max a hoʻokahi wale nō me " Pellkartoffeln " a me ka'apena asaka. Makemake kekahi poʻe e hoʻonui i ka lepo, pepa keʻokeo ma mua o kaʻaiʻana.
ʻO Ammerländer Schinken mai Lower Saxony.
Hāʻawiʻia ka paʻakai Brown a me ka paʻakai moana me ka pepa, nā meaʻala a pau, a me nā hua lāʻau junipa i ka lāʻau ola. Hoʻomakaʻia ka wahie o Beech, a laila ua hoʻokuʻuʻiaʻo ia no nā mahina heʻelua a hiki iʻelua makahiki. I kekahi manawa,ʻaʻole i puhiʻia ka ham o ka inoa hoʻokahi.
ʻO ka Nussschinken kahiʻokiʻoki liʻiliʻi mai ka "Nuss," i kaʻiʻo i mua o ka kuli. He lean nui loa ia a ua hoʻomākaukauʻia ma ka ulaula a me ka anu anuanu. ʻAʻole ia he wahi i kohoʻia a meaʻala paha.
ʻO ka Lachsschinken (lit. salmon ham) ʻaʻoleʻo ia he kalamona ,ʻaʻole hoʻi heʻai mai ka hope o ka puaʻa. He wahi ia i hoʻomākaukauʻia e like me ka ham aiʻole Rohschinken. He kani nui aʻo ka momona o ka waipona, me kaʻala māmā.
'Ōlelo hoʻopuka: row - shink- a