Eia kahiʻoluʻolu a maikaʻi i hanaʻia me kahi'iela chocolate gorgeous a me nā lālā hou. Hoʻohana mākou i kahi pulle pulpona no ke kāpena kāpili i loaʻa ka haʻalulu,ʻo kahi kikokikona e like me kahi kuki.
Hoʻopukaʻia me kaʻaeʻia e Desserts na Michel Roux (Wiley 2011).
Ka mea e pono ai
- 9 1 / 2oz. / 280g nā pulule sabole (nā mea kanu)
- 1 2/3 kapu / 200g huakō hou (aiʻole nā mea'etoʻe, pāpāʻia a paiʻia), hoʻokaʻawaleʻia inā nui
- Hōʻike:
- Nā mea kanu 1 cup / 250ml cream cream
- 7oz./200g maikaʻi ka maikaʻi o ke kāleka maʻamau, 70% koko wai (ʻo Valrhona maikaʻi paha),ʻokiʻia i'āpana
- 1oz./25g glucose wai
- 4 tbsp ./50g beka,ʻokiʻia i loko o nā'āpana liʻiliʻi
- Pālolo:
- Nā mea kanu 1 3/4 mau kīʻaha / 250g i ka palaoa a pau
- Hoʻopiha i hoʻokahi kīʻaha / 200 g bipi, eʻokiʻia i loko o nā'āpana liʻiliʻi, e hoʻonuli ikiʻia
- 1 kīʻaha / 100g ka mea 'hoʻopuka,'eneʻona
- ʻO ka paʻakai
- 2 hua manu
Pehea e hana ai
Ma luna o kahi pāʻani māmā, e hele i waho i ka palaoa i kahi āpau, 1 / 16-1 / 8'kiha (2-3mm) ka mānoanoa, a hoʻohana i ka laina 8 1/2-inch (22 cm) (2.5cm) kiʻekiʻe, i hoʻonohoʻia ma kahi pepa kuki Chill no 20 mau minuke.
E ho ohumu i ka umu a 375 ° F / 190 ° C. E hana pono i ka papapalapala me kahi lāʻau. E kńkau i ka pń halihali me ka pepa i ho okumu ia, e ho opiha i nń pi ÷ ai pipi, a e bea "makapo" no 20 mau minuke. E wehe i ka pepa a me nā pi, e hoʻokuʻu i ka umu i 350 ° F / 180 ° C, ae hoʻomoʻa i 5 mau minuke.
E hoʻokuʻu i kahi kīpili uila, e haʻalele i ka mālie no ke kauʻana, a laila e hoʻokuʻu aʻe i ke apo.
I ka manawaʻeleʻele, e hoʻonohonoho i nā lālā i loko o ka pākani, e kaomi mau i lalo i kou manamana lima a hiki i ke kumu.
No ka ganaching, e lawe mālie i kaʻaila i kaʻeha i loko o ka pā ma luna o ka mahana wela. Laweʻia mai ka wela a hoʻohui i ka balekale, e hoʻohana ana i kahi pāpale pāloi e hoʻohuiʻia i loko, a laila e hoʻohui i ka glucose. Ke hololeʻa ka pāʻina, hoʻokomo i ka pipi, kahi liʻiliʻi i ka manawa.
E pīpī i ka huiʻana i nā raspberries e hoʻopiha i ka paila. E hoʻomaha, a laila e hoʻonoe i ke kī i loko o ka pahu hau no nā holaʻelua, ma mua o ka lawelawe.
E hoʻohana i ka pahiʻoiʻoi loa i loko o ka wai e hoʻolapalapa eʻokiʻoki ai i ka papa i nā'āpana, e holoi ana i ka pahi ma waena o kēlā me kēia'āpana. E lawelawe i ke anu, akā,ʻaʻole pololei i ka pahu fri.
Pālolo Paʻa
E hoʻopili i ka palaoa i loko o ka puʻu ma luna o ka pākeke a hana i kahi well. E kau i ka waiūpaʻa, ka mea hana 'sugar, a me ka paʻakai.
Me kou mau manamana lima, e hui me kaʻaila i ka waiūpaʻa me ke kōpaʻa a me ka paʻakai, a laila e hoʻomoʻi i nā'ōpū manu a hana i nā meaʻoluʻolu me kou manamana lima. Ma kahi liʻiliʻi, e kaha i ka palaoa i waenakonu a hana i ka meaʻono me kou mau manamana lima a hiki i ka manawa e like me ka paila i like.
Me ka lāʻau o kou lima, e pale i ka moa mai iāʻoe 3 a 4 mau manawa aʻoluʻolu. E hoʻololi i ia i loko o ka polo, e hoʻopiliʻia i loko o ke kāhili, a me ka pahu hau a hiki i ka manawa e hoʻomākaukau ai.
Inā hoʻopili maikaʻiʻia, e mālamaʻia kēia paila palaoa maikaʻi, i loko o ka fīhīpika no hoʻokahi pule, a i loko paha o ka pahu paisa a hiki i ka 3 mahina.