Hoʻomanaʻoʻiaʻo Bechamel i kekahi o nā kumu nui o nā mea Farani a loaʻa i loko o nā meaʻai mai nā'ōlohelohe'ē aʻe. ʻO ka bekamel he hui pū me ka waiū, ka pata, a me ka palaoa a hiki ke hoʻolimalimaʻia me kaʻaila a me nā meaʻono'ē aʻe. ʻO ka'ōlelo Helene, besamel (ma ka Helene: μπεσαμέλ, ka beh-sah-MEL i'ōleloʻia) me ka hōʻiliʻiliʻana i nā hua yolks, e hāʻawi ana i kaʻalani keʻokeʻo maʻamau i keʻano'ōmaʻomaʻu'ōmaʻomaʻo.
ʻO kēia kaʻaila keʻokeʻo maʻamau i hoʻohanaʻia i loko o ka moussaka (kahi iʻa eggplant), pastitsio (ka pīpoa i kāʻaʻia me kaʻiʻo o ka'āina) a me melitzanes papo uta akia ( kapena eggplant liʻiliʻi). Inā makemakeʻoe e hoʻololi i ke kūlike o ka penalel, hiki iāʻoe ke hoʻonui i ka lakeneka o ka pata a me ka palaoa i ka waiū e hiki ai i kahi kānana momona, aiʻole e hoʻohana i ka waiu hou e hoʻomāmā ai.
Ka mea e pono ai
- 2 kahe i ka waiū
- 4 punetēpē kahi paʻakaiʻole
- 5 punetēpuni
- ka palaoa a pau
- ʻO ka paʻakai a me ka lepo hou eʻono
- Nutmeg e ho'āʻo
- 1 ka 3 egg yolks, i pāʻaniʻia me ka māka
Pehea e hana ai
- I loko o kahi liʻiliʻi liʻiliʻi, e hoʻomaha i ka waiū ma luna o ka wela ala-mahana a hiki i ka wela.
- I kahi'ē aʻe, e hoʻoheheʻe i ka waiū ma kahi wela nui. Ke hoʻoheheʻeʻia, e hoʻopili i ka palaoa a hoʻoulu me kahi pahu lāʻau a hikiʻole i ka lumps.
- Hoʻonui i ka wela a me ka liʻiliʻi a hoʻonui i ka waiū wela, e hoʻoulu mau pinepine me ka'ōlohe, a hoʻomau i ka hoʻonāukiuki a hiki i ka hoʻomakaʻana o ka miki e ulu; pono ka'onaʻona me kaʻoleʻeleʻele.
- Laweʻia mai ka wela a ho'āla i ka paʻakai, ka pepa, a me ka nutmeg. E hoʻokomo i nā yolks hua manu i kēlā me kēia manawa, a hiki i ka manawa eʻaeʻia ai ka laulā e makemakeʻia ai, a hoʻi hou i ka wela, e hawanawana wikiwiki a hiki i ka hoʻopiliʻana. Laweʻia mai ka wela a hoʻokaʻawaleʻia a hiki i ka wā e hoʻohana ai.
Ka Hoʻololi a me ke Kuhi
- No ka hanaʻana i kahi kāpili nui (no ka hoʻohanaʻana i loko o nā kāpuni gratin , nā pia piha, a me nāʻohi), e hoʻonui i ka waiū i 1 punetēpī a me ka palaoa i 2 punetēpē. E waiho i nā mea likeʻole.
- No ka hanaʻana i kahi mea maʻalahi (no ka hoʻohanaʻana i kumu no nā meaʻai'ē aʻe), eʻoki i ka hapalua a me ka palaoa i ka hapalua. E waiho i nā mea likeʻole.
- E hana i nā pālua aʻoi aku paha o ke kīpau, e hoʻonui i nā mea a pau me ka likeʻole o ka hua manu. ʻAʻole pono e hoʻohanaʻia he 3 mau yolks hua.
- Hiki ke mālamaʻia ma Besora i loko o ka refrigerator no ka lāʻoi aku ma mua o hoʻokahi lā. No ka hoʻomaʻamaʻaʻana, e hoʻohana i kekahi'ōhū wiliwailaʻelua , e hoʻoulu pinepine ai, aiʻole ka microwave. No ka microwawe, hoʻoulu a me ka makani, a me ka wela ma luna o ka mākia ikeʻike i kēlā me kēia 2 minuke. E hoʻolālā ka manawa hoʻolimalima wela ma luna o ka nui o ka mīkini a me ka māmā o ka umu.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 74 |
| Ka nui o ka momona | 5 g |
| Ka momona | 3 g |
| Ka momonaʻole | 2 g |
| ʻO Cholesterol | 24 mg |
| Sodium | 125 mg |
| Nā Carbohydrates | 5 g |
| Fiber Dietary | 0 g |
| Pāmua | 2 g |