ʻO Herbes salées, aiʻole nā mea kanu a me nā huaʻai hou i mālamaʻia i ka paʻakai, he loina kahiko a Quebec paha. ʻO ka paʻakai paʻakai, nā meaʻono o nā mea kanu hou e hoʻohana pinepineʻia i nā kānana ipu,ʻo ia paha ma ka French French, akā hiki iā lākou ke hoʻohanaʻia i nā manawa kūpono, nā holoholo, nā lole, a me nā meaʻai e hoʻoulu ai iāʻoe. ʻAʻoheʻawelike honua a "kūlana" no ka herbes salées ma o ka'āina. ʻO kaʻoiaʻiʻo, hiki keʻokoʻa nā meaʻokoʻa ma ka moʻomeheuʻohana a iʻole wale i ka mea e paʻa ai ka home i ka lā. ʻO kēia meaʻai he kumu kūpono loa ia no ka kanuʻana i kāu māla uluʻai i mea hou, a paʻakai, nā mea kanu a puni!
ʻOiai he maʻalahi ka maʻaʻana o ka nahele, e hoʻomaopopo pono e hoʻolālā i ka manawa no ka manawa hauʻoli. Pono eʻaeʻia nā mea kanu e noho a hoʻokomo i ka pahu kukui anu no kahiʻelua pule ma hope o ka mākaukauʻana e hoʻohana.
Ka mea e pono ai
- 1 kīʻaha chives (hou,'āpala)
- 1 ka meaʻono (kahi hou,'āpala)
- 1 pākihi (kahi hou,'āpala)
- 1 ka ipu kini (mea hou,'āpala)
- 1'ūpō kāloti (kaomi)
- 1 kīʻale i nā lau'alemole ('āpana)
- 1 ka'ōmole'ōmaʻomaʻo ('ālika)
- 1/4 i ka 1/2 ka paʻakai paʻakai
Pehea e hana ai
- I loko o kekahi pola nui, hoʻomoʻi i nā chives'āpana , meaʻono, paʻi, chervin, kāloti, nā laumoke, a me nāʻekaʻeleʻele .
- E hoʻopili i kahi 'īnika o ka meli i loko o ka papakū o kahi kīkeke a me ke kīʻaha paila a pipi me kekahi o ka paʻakai .
- E hana hou i nā kau ā hiki i ka hoʻohanaʻana i nā mehe a me ka paʻakai.
- E uhi a hoʻopihaʻai i ka papa no 2 pule. E hoʻokuʻu i ka wai a hoʻonui i ka herb i loko o nā ipu i hoʻohemoʻia.
- ʻO ka hauʻoli a hiki i ka wā e hoʻomākaukau ai.
He nui ka poʻe e'ōlelo ana i ka mālamaʻana o kā lākou salves herbo a hiki i hoʻokahi makahiki i loko o ka firi.
ʻO Cook's Note: ʻO ka mea nui loa no kēia meaʻai,ʻo ia ka hoʻohanaʻana i nā mea kanu hou. ʻO nā lapalapa maloʻoʻaʻole wale ia he mea kūpono maikaʻi, akā,ʻaʻole lākou e mālama i ka paʻakai a hoʻokuʻu i kā lākouʻono a me ka hoʻolālā e like me nā mea kanu hou. ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo ka hoʻohanaʻana i nā mea kanu hou,ʻoi aku ka nui ma mua o nā mea kanu. E ho'āʻo i kahi huʻi o nā mea kanu i loaʻa iāʻoe i kāu māla ai 'ole e loaʻa ana ma kāu hale kūʻai a kālepa meaʻai paha. Hiki iāʻoe ke ho'āʻo i ka hoʻohui, hougano hou, ka'aliki, nā pāpapa a me nā leka, ka'ōnihi, a me kaʻae pua. Hiki paha iāʻoe ke kānalua i nā hui pūnaewele āu e hana ai me ka noʻonoʻo iki.
Ka'ōlelo a ka mea kākau: "ʻO nā lāʻau lapalapa i mālamaʻia me nā mea kanu a me ka paʻakai kahi hoʻolālā ola no nā hīpī-keʻano o ka mīnua pea - nā kūkena, nā manu a me nā'ōlepele. ʻO kēia meaʻai mai ka moku Metis mai. " ʻO Chef Julian Armstrong
Nanea Puna: A Taste of Quebec na Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Hoʻopiliʻia me kaʻaeʻia.