Follow Freda @maikahomaikai ma Instagram eʻike i nā kiʻi o nā lā e hoʻomaʻemaʻe ana i nā meaʻai.
Ua aloha nā poʻe Ghana i ke okra a iʻole kaʻaila okro. Ma mua o kaʻole, ua lawelawe pūʻia ka stew okra ma kaʻaoʻao o kahi pīpī paʻakiki kīkole maikaʻi iʻikeʻia he banku, akā naʻe hiki ke hoʻohanaʻia me kahi mea āu i makemake ai. Ua ho'āʻo au i ka millet a uaʻoluʻolu nui au i ka meaʻai.
Nani ka nani o okra, akā ua maʻalahi aʻoluʻolu. No luna iho, he wikiwiki loa a maʻalahi ke hana. Makemake au e hoʻohana i nā mea hou i ka hanaʻana i ke kuʻi, aʻaʻole wau e kuke ia no kahi lōʻihi loa; ʻaʻohe pono e hoʻopili i kēia. Hiki ke hana i ka'ōpena okra i nāʻano likeʻole a me nāʻano meaʻai. Aloha nui au i ka stera okra me ka iʻa. ʻO kēlāʻano kēiaʻano iʻa. ʻO ka iʻa e like me ka waikaona a tilapia e kuke ana i kēlā manawa pōkole e hiki ai iāʻoe ke hana i kahiʻahaʻaina maikaʻi a me ka maʻalahi i 15 mau minuke.
No ka hāʻawiʻokoʻa okra i kaʻahaʻaina maʻamau, pono ka hoʻohanaʻiaʻana o kaʻaila hinu o ka lono. ʻO ka hui pūʻana o kaʻaila manamana, ka iʻa a me nā'ōmato ke kumu o kahi ala kahi kū hoʻokahi e hiki keʻike ponoʻia i Ghana. ʻO kaʻaila manamanaʻulaʻula, he waiwai nui i loko o ka carotenoids, hoʻohui pū i ka laulā nani i ka pā. Ma nāʻano a iʻole keʻano o keʻano a me ke kūlike, hiki ke hanaʻia kēia'ūpena me ka mālie a hiki keʻikeʻia heʻano o ka mea'anana. ʻAʻole wau iʻoluʻolu maikaʻi i ka okra i ka wā e maʻalahi ai, no laila, i koʻu'okihiʻana,ʻaʻole i liʻiliʻi nā'āpana a ua mālamaʻia ka manawa kuke i ka liʻiliʻi loa i ka manawa a kukeʻia ai ka okra a palupalu.
Hiki iāʻoe ke lawelawe i kēia me nāʻano waiwai momona he nui, akā eʻoliʻoli loaʻoe i kaʻaiʻana i ka stera okra me kekahi mea e hiki ai ke hoʻopili i nā kānana ponoʻole. E ho'āʻo e lawelawe i ka'ōhū me ka polenta a me ka semolina, a maʻamauʻoe, a laila e hele pololei ai ka sadza me kēia kuhi.
Ka mea e pono ai
- 2 punetēpuni kahi i hoʻolimalimaʻia i kaʻaila hinu'alaʻula (aiʻole kaʻaila hinu a me 1 punetēpī i ka paprika pahū i mea pani no kaʻaila hinu)
- 1'ākiki'ōmaʻomaʻo
- 2'ōmaʻomaʻo ('āpana)
- 2 cloves o ke kāleka
- 1'inikena o ka hānai
- 1 wili kīpona (aiʻole habanero pepa)
- 40 pods / 400g hou okra pods
- 7 oz./200g nui nui (jumbo, mō'ī)
- 7 oz./200g mau mīkini lima
- 10 1/2 oz./300g mau iʻa iʻaʻeleʻele (tilapia, bream)
- 8 1/2 oz./250 mL ka moa (aiʻole ka iʻa iʻa)
- Kō koho: 2 huelo lobster
- Garnish: nāʻela puna
Pehea e hana ai
1. Eʻokiʻoki i ke koʻona a laila kuʻiʻia i loko o kaʻaila ma kahi wela wela a hiki i ka pahulemo.
2. E hoʻomoʻi i nā'ōmato, ke kālani, ka pepa a me ka hoʻonani i ka ipuhao a me ka hamo. Inā makemakeʻoe, hiki iāʻoe ke hoʻohemo i nā tōmato me ka'ākau, ke kāleka a me kahi'āpana'āpana o ke aniani, a laila e hoʻokomo i ka ipu hao. Eʻae i ka kuke a hiki i ka hoʻopauʻana o nā tōmato.
3. Eʻoki i nā okra ma ke kālaiʻana iā lākou a puni a hana i nā'āpana. ʻO kēia mau mea heʻekolu paha a he hapalua keneta ka nui.
E hoʻomoʻi i ka okra i ka ipuhao, a laila e hele i ka lau, ke kai, a me ka iʻa. E piʻi i luna me ka hua a hoʻopiʻi. E ho'ēmi i ka wela aʻae i ka hoʻomehana no 5 mau 10 mau minuke aiʻole a hiki i ke ala o ke okra.
4. Inā makemakeʻoe e hoʻonāukiuki i kēia pāʻani, a loaʻa ka kālā no ia mea, e hoʻohui i nā huelo lobster a kau iā lākou i loko o kahi pālua bakena. E kau iā lākou i luna o ka pā, kahi i luna i luna. E waiho i kahi teaspoon o ka wai pipi ma kēlā hiʻu me kahi huelo, a laila e hoʻomoʻa i loko o ka umu i mua i ka 220 kapuaʻi celsius (aiʻole 200 no ka umu e puhiʻia).
5. E kau i ka'ōpala okra i loko o ka mea lawelawe, e hoʻonaniʻia me nā'alela puna a piʻi aʻe me nā huelo lobster.
Makemakeʻoe i nā mea āu eʻike nei? Follow Follow @ahelena_ahelena Instagram.