Ua hoʻopiliʻia kēia meaʻai mai ka papa kuke papahana a Mira Sacerdotiʻo Italian Italian Cooking ; 'ōleloʻo ia e lawelaweʻia i ka mōliaola, a hoʻolaunaʻia me ia, "i hāʻawiʻia ka manawa kūpono e hoʻomākaukau ai i kēia a me kona helehelena nani,ʻo ia kahi hōʻailona hoʻomaha maʻamau."
"E hoʻomaha i ka momona ma lalo o ke kaumaha, e hoʻokomo i loko o kahi pālahalaha hohonu, papalina, e uhi iā ia me kahi pāʻani (ma lalo) a kau i ke kaumaha ma luna. Ua hoʻohana koʻu makuahōnōwai wahine i ka hao nui, akā makemake wau e hoʻohana i nā lua can 1 1/2-paona. "
ʻO kēia ka papahana hoʻolaha nui e hoʻolaha i ka lehulehu. Ke hanaʻoe i ka'ōpū 2 lā ma mua o ka lawelaweʻana, aʻoki iho i ka pō 1 lā ma mua o ka lawelaweʻana, no laila, ma ka lā o kāuʻahaʻaina nui, ponoʻoe e hana i ka lumi wela a lawelawe - e hiki nō iāʻoe ke heluhelu hou, inā makemake. No ka hoʻomākaukauʻana i kēia meaʻai, ponoʻoe i ka nina a me ka nakinaki.
Ka mea e pono ai
- 5 paona / 2 kg ka umauma turkey (ʻili, iwi-i loko)
- 1 1/4 paona / 500 grams ka meaʻalaʻole
- 1 mau iwi pipi (no ka huluhulu)
- 6 'auneke / 150 grams ka moa a me ka momona
- 1 kaomiʻona pine (a he pistachios)
- 3 mau'ōpuʻu o ka pāhiri (me nā mea hou aku no ke hoʻouluʻana)
- 1/2'ōmole o ka meli
- 1'enehi liʻiliʻi (ʻokoʻa a halved)
- 1 kūkuku liʻiliʻi ('ōpala a'ōpala)
- 1 clove keleka (minced)
- 1 pinch nuttedg
- ʻO ka paʻakai maikaʻi o ka moana
- ʻO nā meaʻala honua loa eʻono
Pehea e hana ai
E hoʻomaka i kekahi lā ma mua o ka hanaʻana ma ka hanaʻana i ka hulu: E paʻa i ka umauma turkey, e makaʻala iʻole e haehae i kaʻili, a laila e iwi, a laila e mālama pono i kaʻiʻo i hoʻokahi'āpana.
I loko o kahi ipu nui, e uhi i nā iwi pipi a me nā meli, a me ka kāloka, ka paʻi, ka'ati, a me ka hīmele me ka wai nui e uhi (e pili ana i 1 1/2-2 quarts). E lawe mai i kahi simmer a hoʻolima no kahi 2 mau hola, aiʻole a hiki i ka waiwai a me ka meaʻono.
I ka manawa e hanaʻia ai ka hamo, hoʻohaulaʻia, eʻoluʻolu i ka mahana wela, a me ka lama i ka pō. I ka manawa e kuke ai kaʻaila, hoʻomākaukau i ka pīpī pīpī:
E lawe i ka umauma a me kaʻokiʻoki lōʻihi i loko o nā'āpana lahilahi. Hana i nā mea like me ka mea puhi, aʻokiʻoki i ka moa a me ka momona i loko o nā mea momona.
E kau i kāu kola.
E lawe i kaʻili kalaki a hohola ma luna o kāu ma luna o kaʻoihana a me kaʻaoʻao e kū pono ana i luna, e makaʻala iʻole e haehae - e hoʻemi i ka hopena o ka wīwī hou, e kau i luna o kahi kapa lino a me muslin. Hoʻopālahalaha maikaʻi i ke kālaka ma luna o kaʻili. E kau i nā'āpana iʻa ma kahi o ka hapalua o ka'opuka turuki (waiho i ka palena o 3/4 inihi (2 knm), e kāwili me ka momona a kāpīpī i nā papa me nā huapalapala, a hoʻomaʻamaʻa māmā me ka paʻakai a me ka pepa.
I kekahi manawa e ho'āʻo i ka uhiʻana i ka hapalua o kaʻili a kū i ka wā i piha kaʻili -ʻaʻoleʻoe e makemake e pani i ka pahu no ka mea hiki keʻoki i ke kuke. Inā uaʻaiʻoe i kaʻiʻo, e hoʻokaʻawaleʻia no kahi mea'ē aʻe (hiki i ka puaʻa piccata ka manaʻo, e like me keʻano o ka moa). I ka manawa e hoʻopau aiʻoe i nāʻiʻo a pau e kūpono, e līlū i kaʻili me kāu'ilila a me kou kaula, e hoʻokuʻu i nā kuʻukū a pili ponoʻole e huki i ke kānana a pēlā e uhae ai i kaʻili.
Ke hoʻopauʻiaʻoe, e pā pinepine i kaʻili o ka papalina me kahi kolaʻoi iki aʻe iʻole e haki i ka manawa e kuke ai. Inā ua kauʻoe i kahiʻaoʻao o muslin ma lalo o ka pipi, e huki iāʻoe a puni ka pāʻina a paʻa. E kau i ka paila i loko o ka friji, a waiho i ka pō me ka hulu.
I ka lā aʻe, e hoʻoloi i ka momona i piʻi ma luna o ka huluhulu, a inā ua puhiʻia ka puʻu, e mahana me kaʻoluʻolu e hoʻohui. E hoʻokuʻu i ka mīnaki i loko o kaʻaila a hoʻokuʻu ia no 2 mau hola.
I ka wa e kuke ai, e lawe ia mai ka ipuhao (koe wale no ka broth no ka moa), e leʻaleʻa, e wehe iā ia inā ua paniʻoe iā ia, a hoʻoili i ke kele hohonu hohonu.
E hoʻoweliweli ia e like me ka mea i hōʻikeʻia ma luna nei, a eʻoluʻolu i ke kani - e maikaʻi ka pō. I ka lā aʻe e hoʻomau ponoʻia i luna o ka papaʻaina - he palupalu kaʻili - e hoʻohemo i nā kiʻi o ka meli a momona paha, aʻokiʻoki i loko o 1/2-inisi (1 knm)'āpana lahilahi. E hoʻonohonoho i nā paʻi ma luna o kahi pāpale, a hoʻolālā me nā'ōlaʻi. Inā makemakeʻoleʻoe e lawelawe ma ka lumi wela, e hiki iāʻoe ke'eneʻumeʻa mālie i loko o ka umauma wela a iʻole ka umu wela.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 487 |
| Ka nui o ka momona | 23 g |
| Ka momona | 5 g |
| Ka momonaʻole | 7 g |
| ʻO Cholesterol | 186 mg |
| Sodium | 1,495 mg |
| Nā Carbohydrates | 14 g |
| Fiber Dietary | 2 g |
| Pāmua | 54 g |