Ma ka Gefilte Manifesto , ka puke kukuna mua mai nā poʻe Gefilteria iā Liz Alpern aʻo Jeffrey Yoskowitz, nā mea hana iʻaʻoihanaʻoihana e hoʻokiʻekiʻe i ka meaʻaiʻo Ashkenazi, e hoʻohui hou i nā kūpuna kahiko o ka honua e like me borscht. Maʻaneʻi, kau lākou i kahi hōʻailona pono'ī ma ka pīpī Rīpīʻo Rīpī ma ka pureeing a hoʻokomo i ka pāʻani o ka leka uila me nā beets i'ōpala.
LIZ: "I kekahi lā hōʻoluʻolu, hele mākou me Jeffrey i Little Odessa ma Brighton Beach, Brooklyn, ke kipa aku nei mākou i ko kāua hoa hanaʻo Jackya kāna wahine makuahine he kanaiwakumamālua-makahiki,ʻo Lilya, ua heleʻo ia i Brighton Beach mai ke Soviet Union i ka makahiki 1989. Ua kaulanaʻo Lilya no kāna borscht, a ua konoʻo ia iā mākou e hoʻolimalima manawa me ia aʻoiaiʻo ia i hoʻokipa ai a hoʻomaʻamaʻa i nāʻanoʻanoʻekolu o ka mīpī. I ke kanaiwakumamālua, he mea kupaianahaʻo ia, a hōʻike mai iā mākou me nā'ōlelo akamai. Ua haʻalele mākou iā Brighton Beach me ka hoʻonāukiuki a me ke kūlana paʻakikī e hālāwai me ia. Ua halaʻo ia i kekahi mau makahiki ma hope mai.
Hoʻomaʻa ponoʻia kēia borscht pipi i nā lā kauwela a ua wela paha i nā mahina mālu. Ke kākau neiʻo Alexander Alemonandar Hemon i ka New Yorker o kāna mau moʻomeheuʻohana Bosnia "i nā mea a pau. . . a hiki ke hoʻolālā a hoʻouluʻia i ka mau loa, maikaʻi loa i ka lā aʻe. . . ʻO ka mea nui. . . heʻohana nui a pōloli, e ola pū ana. "Ke manaʻo neiʻo Jeffrey e hoʻohanaʻia kēiaʻano ho'āla i ka rossel (ka brine mai i ka beets fermented, iʻikeʻoleʻia he kvass pīpī ) ma mua o ka vīnega e hoʻopiʻi ai i ke kalo, no ka mea, ua uluʻia kaʻono i kaʻono i kaʻono i kaʻono mua. nā beets. Akā, ke kū'ē'ē nei au. Makemake au i ke keʻa e hoʻoulu ai i ka vineka,ʻoiai ināʻaʻoleʻo ia e like me ke ao kahiko. "
Nānā Aʻo: Inā he pōkoleʻoe i ka manawa (a iʻole beets), hiki iāʻoe ke lele i ka Papa 1. Alpern e kākauʻoiai "ʻoiai e hoʻomaopopoʻia kēia hana no ka beets e hoʻomoʻa ai me ka hoʻokomoʻana iā lākou i ka'ōpena, kahi mea maikaʻi loa me ka beets. ka nui o ka piʻi i 1 paona ke hoʻokuʻu i kaʻaila. "
ʻOiaiʻo ka pāʻaniʻaila kawa e hoʻokomo i kekahi mea kūikawā, hiki iāʻoe ke hoʻokuʻu inā makemakeʻoe i kahi kānana.
Pukaʻia mai ka puke THE GEFILTE MANIFESTO e Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Kuleana kope © 2016 na Gefilte Manifesto LLC. Hoʻopukaʻia me kaʻaeʻia mai nā Flatiron Books. Ua mālamaʻia nā kuleana a pau.
Ka mea e pono ai
- 2 paona i nā beets piha (kahi i'ōpala a unpeeled)
- 2 kāloti (ka unpeeled a me ka'āpalaʻole)
- 2 pūniʻi maile me nā lau, kālai waleʻia
- 2 'ālika (1 quartered, 1'āwīwī)
- 5 pākī kāleka (2 mau hema, 3 minuka)
- 2 mau lau puka maloʻo
- 2 punetēpē kosher paʻakai
- 2 punetēpuni ka'ōpū peppercorn
- 2 punetēpuni 'ōnae huakaʻi
- 4 kapu wai anuanu
- 2 hui pūʻailaʻaila
- 3 punetēpuni ka meli
- 3 punetēpē i ka pēpē cider vinegar
- Kāleʻa: kaʻaila kirimalu (hale kūʻai a hale home paha, aiʻole
- kaʻaila kalo )
- Garnish: nā pī hou,'āʻoki
Pehea e hana ai
1. E ho oho i ka umu i 400 ° F. E ho okumu i 1 paona o nń beets ma ke kepau alumini a kau ma luna o kahi pepa pa. E'ānaiʻia a hiki i ka wā e hiki ke maʻa koke iā lākou me ka'ōmole, 40 mau minuke i 1 hola, e like me ka nui o nā beets (nui lōʻihi ka lōʻihi). Pono eʻili ke kino ma lalo o ka wai anuanu. Eʻoki i nā beets i nā'āpana a me ka lama a hiki i ka lawelaweʻana.
2. I ka manawa e hoʻomoʻaʻia ai nā beets, i loko o ka ipu kuke nui, e hui pū i nāʻelima 1 mau paona, nā kāloti, ka mea feliʻi, kaʻaila kalo, nā kāleka kālekaʻokoʻa, nā lau bay, ka paʻakai, peppercorns, caraway seeds a me 9 mau wai wai.
E lawe mai i kahi maʻi, a laila e ho'ēmi i ka wela a haʻahaʻa no hoʻokahi hola. Holoʻia mai ka wela.
3. E hoʻopiha i kahi pola nui me ka wai a me ka hau. Wehe i nā paila bela mai ka ipu hao a waiho i loko o ka waiʻauʻau. I ka wā eʻoluʻolu ai, eʻokiʻia a kāwili waleʻia. E kuhi i kaʻala i loko o kahi pola nui, e hoʻokuʻu i nā mea nui.
4. E holoi a hoʻomaloʻo i ka ipu o ka paila a kau i ka mahana wela. E hoʻomoʻi i kaʻailaʻaila a me kaʻaila a me ke kaomi a hiki i kaʻaila eʻala ai, kokoke i 3 mau minuke. E hoʻopili i ke kālaki i kālaiʻia a me ka saute no 3 a 5 mau minuke, a hiki i ka hoʻomakaʻana o kaʻaila e lilo i ke gula. E hoʻonui i ka pīpī a me kaʻoki ponoʻia o ka beets baila i ka ipuhao a hoʻomohala ma kahi mahana wela, uhiʻia, no ka 20 minuke.
5. E wehe i ka mahana a me ka puree i ka paila i loko o ka ipuhao e hoʻohana ana i ka mea holoi lepo. (Hoʻololi, hoʻololi i nā pahu liʻiliʻi i ka polina kūmole a me puree-e makaʻala!) E hoʻoulu i ka meli a me ka vīneka a hoʻokuʻu i kahi wela haʻahaʻa no 5 mau minuke.
6. Inā e lawelawe ana i ka wela, kahi 2 punetēpē o nā beets i hoʻomoʻaʻia i ka lalo o kēlā me kēia paila a laila waiho i ka wela wela ma luna o lākou. Hoʻouluʻia me kaʻaila kirīmi a me nā dill hou. Inā e lawelawe ana i ka maloʻo, e hoʻoneʻeneʻe mai ka wela a e hoʻolūlū maikaʻi ke kumukūmā a ma hope o ka pō. E hoʻomaʻamaʻa e hoʻoponopono i ka mīpī a me ka hanu ma mua koke o ka lawelaweʻana. I ka manawa e maloʻo ai, makemake nui nā kānana i kahi paʻakai. Inā pono, e hoʻonui i ka paʻakai, kahi teaspoon i ka manawa. E like me ka borscht wela, e waiho i 2 punetēpē o nā beets i hoʻomoʻaʻia i lalo o ke kīʻaha a hoʻomohu i ka'ōpena i luna.
Hanaʻia i kāhikoʻia me kaʻailaʻala a me kaʻulu hou.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 216 |
| Ka nui o ka momona | 5 g |
| Ka momona | 1 g |
| Ka momonaʻole | 4 g |
| ʻO Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 2,496 mg |
| Nā Carbohydrates | 40 g |
| Fiber Dietary | 8 g |
| Pāmua | 5 g |