ʻO Kelemānia Kasseler, Ke Kikū a me ka Puʻupuʻu Pīpī

ʻO ka pelemaka Smoked Pork, "Kasseler", he mea momona kaʻiʻo puaʻa maikaʻi a iʻole ka'ālua puaʻa i puhiʻia me ka lāʻau hīmeni a iʻole nā ​​mea'ē aʻe. Ua hoʻohana ka poʻe Germans i ka "Kasseler" i mea hoʻonani maikaʻi i ka mele a me ka kāpīpī a kālua paha e like me kaʻAmelika. ʻO ka hapanui e kūʻai i ka "Kasseler" e hoʻomākaukau, akā, paʻakikī i ka loaʻaʻana i ka US. Ke hāʻawi nei ka uahi i ka nui o ka meaʻai i ka meaʻai -ʻO nā mea Germans ke hoʻohana pinepineʻia i ka alder,ʻoiai ke kāheaʻana o ka USʻaihue no kaʻaeʻana a me ka uahi hickory.

ʻO kēia mea ho'āla, kāheaʻia he 48 hola, he mīmū e hoʻomaʻemaʻeʻia e ka wela wela oʻelua mau hola wale nō, e ulu ana i kaʻiʻo i kāluaʻia.

Ka mea e pono ai

• 1 kalani / 4 lita wai
• 350 grams ke kosher paʻakai
• 225 kaomi ke kō
• 42 ka paʻakai paʻakai
• 1 'ai nā lau paʻi maikaʻi (kahi hou a i hoʻomaloʻoʻia paha)
• 1 tsp. 'ōmau koume
• 1 tbsp. nā hua liliiper
• 1 tsp. huia
• Kō koho: nāʻaukā kālepa
• 1 ka puaʻa (me kaʻaoʻaoʻole o ka iwi, 4 - 5 paona)

Pehea e hana ai

1. E hoʻolālā i nā meaʻai no ka brine a me ka wela e hoʻokuʻu i ka paʻakai a me ke kō. E hoʻomau i ka hau a mae ke anu.
2. E hoʻomākaukau i ka malo ma ka hoʻoneʻeʻana i nā mea āpau a pau loa. Ke hāpai nei au i kahi malo,ʻaʻole ka'ūpena'opena (nā pūpū e pili ana - i kaʻoihana kūʻai "Kasseler") no ka hoʻoponopono hale.
3. E kau i ka malo ma loko o ka palaina a kau i lalo me kahi pā a mea'ē aʻe paha e mālamaʻia i lalo.

1. ʻO ka hauʻoli no 48 hola.
2. Wehe i ka malo mai ka polina. E hoʻolei i ka brine.
3. E holoi i ka puaʻa me ka wai anuanu a maloʻo maloʻo. Hiki iāʻoe ke maloʻo i loko o ka pahu frihana no kahi lā (mai uhiʻoe me kahi hōʻailona).
4. E hoʻomākaukau i kāu pumehana: E hoʻomaka i kāu ahi ahi i lalo o ka mea puhi i hoʻokahi hola ma mua o kou makemake e puhi i kaʻiʻo.
5. ʻO nā kīʻahaʻelua 2 (aiʻole) nā kāpuni'āpana (ʻoi aku keʻano no kēia papahana) i kekahi wai.
6. E kau i kāu kīʻahi puhi (aiʻole he pāpale wili palaoa alumini) ma luna o ka pahuhu a hoʻonui i ka 1/2 kapu i nā'āpana koli. E kau i ka'eneha e pili ana i kahi kapuaʻi ma luna aʻe.
7. E kau i kaʻiʻo ma ke kuki, uhi a puhi i ka ahi 2 a 3 mau hola, a hiki i ka mahana o ka mahana he 150 ° F aiʻole ma luna. E hoʻonui i nā mīkina'eleʻa e pono ai e hoʻomau i ka uahi.
8. Hiki iāʻoe ke koho eʻoki i kaʻiʻo i kāwiliʻia ma kahi, a inā i loaʻa iāʻoe ka pilikia me ka meaʻono e lawe mai i loko a hoʻopau i ke kaʻina hana i ka umu. E puhi i ka umu a 450 ° F a kuke i kaʻiʻo no 10 mau minuke. E hoʻokuʻu i ka mahana a 250 ° F a 'ai i kaʻiʻo no 2 a 3 mau hola, a hiki i ka piʻiʻana o ka mahana i loko o 150 ° F.
9. Eʻai i ka mahanahana aʻokiʻoki a hoʻopili. E hoʻouka i ka 4 mau lā aiʻole e maloo no nā mahinaʻelua aʻelua.