ʻO ke awaʻo Veracruz, ma ke kahawaiʻo Mexico, kekahi o nā wahi mua i hoʻonohonohoʻia ai ka poʻe Sepania,ʻo ia ka mea e wehewehe ai i nā māhele ikaika o Mediterranean ma kēia Mexican sauce. ʻO kekahi o nā meaʻaina punahele o ka'āinaʻo Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, a he loko iʻa piha i kāluaʻia me kēia mau mea like. (E nānā i nā'ōlelo ma lalo nei.)ʻO ka'ōniʻa he like ia me kaʻono, akā, me nā māmā iʻoi aʻe i maʻaʻole e like me ka moa i puhiʻia a me nā kāʻei o ka iʻa keʻokeʻo.
ʻAʻole makemakeʻo Veracruz i nā meaʻono loa; ʻO kahi'āpana liʻiliʻi nui o ka giki kālepa a me ka pepa'alapaʻau i kāheaʻia,ʻoi aku no kaʻahu ma mua o ka piquancy. ʻO ka hoʻohanaʻana i nā jalapeños i ka mea hoʻonai, heʻelua kūpono i hāʻawiʻia no ka loaʻaʻana o kona inoa mai Jalapa , ke kapikala o Veracruz State.
Ka mea e pono ai
- 1/4 hueʻailaʻaila
- 5 mau'ōpala o ke kāleka, kālaiʻia aʻokiʻoki
- 2ʻohe o nā mea kanu a me nā mīmaki paʻi
- 1 pāʻani liʻiliʻi-liʻiliʻi, paʻipaʻi
- 4 i paʻipaʻiʻia i ka pepa jalapeño
- 5ʻalani'alama, ka meaʻoki liʻiliʻi
- 1'eneʻena kano maloʻo
- 1 punetēʻau
- 1/4 wai wai
Pehea e hana ai
E puhi i kaʻaila i loko o ke kani. Eʻoki i ke kīlapala no ka waihoʻana i kona keʻa.
E hoʻomoʻi i nā'ōmato a me nāʻaila a me ka kukeʻana no ka wela nui a hiki i ka māmāʻana o nā'ōmomi, e 20 mau minuke.
E hoʻoulu i ka pepa jalapeño, nāʻoliva, oregano, keʻoki, wai, a me ka paʻakai eʻono. Hoʻomae hou no 20 mau minuke.
E lawelawe i kāu mea kanu maikaʻi Veracruz ma luna o nā mea i puhiʻia a me ka pī pania i ka iʻaʻeleʻele a me ka umauma moa. E kākoʻo me kēia me ka raiki keʻokeʻo , inā makemakeʻoe.
ʻO nāʻano ma Veracruz Sauce
He makana kēia i hoʻopiliʻia i hanaʻia ma nāʻano he nui e like me nā makemake'āina a me nā mea pilikino, no laila, mai makaʻuʻoe e huki i ka mea eʻono ai. Eia kekahi mau hana:
E hoʻokuʻu i ka moa a iʻole ka iʻa iʻa no ka wai no kahi meaʻono'ē aʻe.
E hoʻokuʻi i kahi pepa liʻiliʻi liʻiliʻi,ʻokiʻia aʻokiʻoki i nā'āpana lōʻihi. E kīʻalo pū me nā'ālika a me nā kāleka.
E mālama i kāu mauʻoliva: e hoʻohana i nāʻolivaʻeleʻele ma kahi o ka'ōmaʻomaʻo-aiʻole kekahi mau mea. E waiho i nā olive a pau (me ka huaʻole), eʻokiʻoki, aʻokiʻoki i nā'āpana.
Hoʻomaʻo i kahi lauʻoʻoleʻaʻelua paha i loko o kāuʻalani; e wehe i mua o ka lawelaweʻana.
Ināʻaʻoleʻoe i nā'ōpiʻa hou ma ka lima, e hoʻohana i nā pūkuniahi. Ināʻo kāu mea a pau loa,ʻo ka mīmaila (puree) a me ka paʻi paha, e hoʻohana i kēlā mea ma kahi o nā tomato maʻamau.
E mālama i ka wela i loko o kēia pāʻani: e hoʻokaʻawale i nāʻanoʻano mai nā pepa jalapeño inā makemakeʻoe i kahiʻeha māmā. E waiho i nāʻanoʻano-a hoʻonui i nā pepa hou-inā makemakeʻoe e hoʻonui i ka piquancy.
No ka pāʻani hou o ka acidity, e hoʻonui i 2 aiʻole 3 punetēpē o ka vīneka i ka'ōniu me ka wai.
Pehea e Make Huachinango a la Veracruzana
E hoʻohana i hoʻokahi paʻiʻulaʻula nui e pili ana i 3 paona, aiʻoleʻelua paona o nā pīpī hoʻopili. Inā hoʻohana i ka hoʻopiʻi holoʻokoʻa, hoʻomaʻemaʻe a wehe i nāʻele, akā waiho i ke poʻo a me ka huelo no ka hōʻike.
E kuʻi i ka iʻa me kahi lāʻau ma nāʻaoʻaoʻelua.
E kau i ka iʻa (aiʻole nā pūnaewele) i loko o kahi papa i loko o kahi pālua bakasa. ʻO Whisk me 2 punetēpuni ka wai limeʻohi hou, he pinch o ka paʻakai, kahi pinki o ka pepa, kahi pino o ka nutmeg, a me 2 cloves (diced) o ke kāleka. E ninini i kēia marinade ma luna o ka pāpaʻi a me ka lama no ka hola.
E hana i ka Veracruz Sauce (ma luna), akā e ho'ēmi i ke kākiki i 2 wale nō mau 3 cloves. Hoʻomaʻo kahi maʻa hoʻokahi wale nō 5 mau minuke ma hope o ka hōʻiliʻiliʻana i nā jalapeños a me nā mea'ē aʻe, no ka mea, e hoʻopau ana i ka kuke i ka umu.
E uhi i ka iʻa me ka mihumu a me ka baʻa i loko o ka umu 300 F (150 C) no kahi o 30 mau minuke, e huli koke. E lawelawe ana 3-4.
Hoʻoponoponoʻia e Robin Grose
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 239 |
| Ka nui o ka momona | 15 g |
| Ka momona | 2 g |
| Ka momonaʻole | 10 g |
| ʻO Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 106 mg |
| Nā Carbohydrates | 26 g |
| Fiber Dietary | 6 g |
| Pāmua | 4 g |